紫薯发糕的做法和配方

因为我们这一道紫薯发糕用到了面粉，所以也要用酵母，但现在天气变冷了，要将酵母化开，可不能够用冷水，也不能够用热水，热水会让酵母失去活性，所以最好用温水。

在蒸紫薯发糕的时候，如果是放在盆里面的话，要往盆底刷油，这样才不会粘锅，除了用锅蒸之外，也可以在蒸锅下面铺上油纸，再放上面团，这样紫薯发糕同样不粘锅。

紫薯发糕蒸好后不要急着揭盖子，要让它在锅中再焖上5分钟，等温度稍微降下，没有水汽之后再揭盖子，这样发糕的外形就不会破坏，如果有水蒸气进入，热胀冷缩，发糕的外表就会坍塌。

制作紫薯发糕的方法

首先准备好紫薯发糕的食材，紫薯150克，面粉200克，酵母3克，砂糖40克，水150克，红枣。

先把紫薯清洗干净，去皮之后切成片，放一边备用。红枣用温水浸泡上1个小时，清洗干净之后去核，放碗中备用。

起锅烧水，把切片的紫薯放进蒸锅里面蒸熟，紫薯切得越薄，蒸的时间就用得越少，然后把蒸熟的紫薯放进搅拌机里面，加水打成泥。

准备一个大锅，把紫薯泥、面粉、细砂糖放进去，干酵母先用温水化开，然后也倒进去，再把紫薯面团搅拌均匀，搅拌成团。

先在模具里面抹上油，再把紫薯面团倒进去，把表面抹平，放在一个温暖湿润的地方发酵，可以放进温水里面或者微波炉里面发酵。

然后起锅烧水，紫薯面团表面放上红枣颗粒，再盖上保鲜膜，扎几个小孔，冷水上锅蒸，大火烧开之后再蒸上25分钟，关火之后不要立即揭盖，焖上5分钟，等到稍微冷却之后，把紫薯发糕取出来切块即可

具体制作方法

准备食材：紫薯200克、面粉400克、糖10克、酵母粉5克。

第一步：把紫薯去皮后蒸熟，蒸至用筷子轻松刺穿。

第二步：把紫薯放到破壁机中，加一些水，搅打成紫薯泥。

第三步：把面粉、糖、紫薯泥、酵母粉一起放到盆中。

第四步：用铲子搅拌均匀，如果这时候感觉面团有些干的话，可以适当的加一些水。

第五步：面团搅拌均匀后，应该是比普通馒头的面团要软一些的，但提起勺子来又不易滑落。然后盖好保鲜膜，放到温暖的地方发酵。

第六步：发酵至2倍大小。

第七步：再用铲子搅动一下，直至面团排气，又变回以前的体积。

第八步：找一个保鲜盒，在保鲜盒底下铺一层油纸，没有油纸的话，就刷一层油。

第九步：把搅好的面糊倒入保鲜盒中，抹平整。

第十步：在表面放一些葡萄干。

第十一步：把发糕放到蒸箱或者蒸锅中，开始第二次发酵。

第十二步：发酵至2倍大小的时候，开始蒸。

第十三步：上汽后蒸30分钟左右，然后关火焖5分钟。

第十四步：蒸好后取出，撕掉底下的油纸。

第十五步：切成块就可以开动了。

多说几句

1、没有破壁机的话，可以用勺子辗成泥，然后再过次筛，这样紫薯泥就很细腻了。在用破壁机搅打紫薯泥的时候，也可以将清水换成牛奶，这样蒸好的发糕口感更香。

2、如果发糕比较厚或者比较大的话，一定要延长一些蒸制的时间。

紫薯发糕，口感柔韧有紫薯独特香甜，配方很详细

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紫薯发糕
By 府前蔷薇
原味的紫薯发糕比之馒头做法简单，一次发酵，但柔韧有紫薯独特香甜，做好放凉后可以放密封盒冰箱保存。
原料：普通面粉、紫薯泥、温水、安琪酵母、植物油。
做法步骤：

第1步、将100克熟紫薯泥放盆内，加1小勺干酵母，放50克温水，搅拌均匀。

第2步、放150普通面粉，揉成面团。

第3步、盘子抹少许油防粘，将面团拍扁放盘内。

第4步、蒸锅放足够的水，烧开后关火，将笼篦放入，盘子放上面，盖上锅盖发酵。

第5步、半小时后，发至两三倍大。开火蒸制，大火水开后，转中小火蒸25分钟后关火。

第6步、关火3分钟后，打开锅盖，取出盘子。

第7步、紫薯发糕放凉后切块享用。
小贴士：
1、我没有放糖，但有紫薯的香甜味，喜欢的可以加些。2、放蒸锅发酵保证温湿度切不用盖湿布，快捷方便。3、无论是蒸馒头还是发糕，切记蒸好关火后要等几分钟再掀开锅盖，否则后塌陷变硬

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