成人高考，除函授类外都有寒暑假的。全日制成人高校属于成人脱产教育，现在已经很少了，但是市面上有一会培养高校，会全日制授课，但给的是业余学历的毕业证书。
选择学校是在你报考时就确定的。不是在成人高考后去在选择的。你所描述的学习形式是全日制也教脱产学习形式。目前国家规定的电大、职业技术学校有此学习形式。
