老北京豆汁的做法_如何做

2025-01-21 15:09:36

推荐回答（3个）

回答1：

豆汁是北京传统小吃，至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。

原料配方绿豆10千克百合粉汁4.75千克老浆水15千克另配辅料：酱菜适量

制作方法 1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。

2.制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。

3.制作生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水)，待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克)，稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。

4.熬制方法：将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时，冬季需12小时)，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温，不要用大火(火大就易变成麻豆腐)，也不要使糊锅或冷却，即可随吃随盛(约可盛500碗)。

5.喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的。都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。

产品特点灰绿色，汁浓醇，喝口豆汁，吃口菜丝，酸辣带甜味，风味特殊
豆汁是北京的特产，除去北京，没有哪个地方有卖豆汁的。不喝（或不会喝）豆汁，算不上北京人，亦无资格研究老舍。豆汁不是豆浆，因为它不是黄豆制品，而是绿豆制品的“剩余物资”。粉房用绿豆制粉条或粉丝时，大缸中发酵，沉入缸底的为淀粉，上层漂浮着的是豆汁——淡绿泛青的“下脚”料。经定时发酵再熬煮。其色灰绿，其味酸苦，分生、熟二种。因为价格低廉，是平民化食品，难登大雅之堂。
说其味酸苦，已是厚道，没喝过的人，第一口，哗！又馊又臭，还有奇怪味道，如何下咽？有人认为像“泔水”，有人却喝上了瘾染相思。它是“糟粕”，也是“宠儿”。渐入佳境，才能领略无穷滋味。爱臭豆腐和榴莲的人便心照。
喝豆汁必须就红辣椒咸菜丝，或焦圈。焦圈是古老食品，个头小如手镯，炸得香的“油炸鬼”。棕黄、香脆。不知为什么这样配搭？是一种没有人胆敢随便更改的风俗习惯。
北京传统小吃豆汁制作方法：将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁，撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀，沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。

豆汁店中豆汁的制作方法：

将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤
把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀
沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用

豆汁家庭制作方法：
超市有买袋装绿豆面粉，可代替磨绿豆，绿豆面粉和水混合，加入用温水稀释溶解适量酵母粉（最好用老式的发物面渣头），放置一定的时间，经发酵后可根据自己的喜好掌握豆汁的酸度，（可用鼻子闻其酸味的程度来掌握）吃之前，用细纱布过滤，然后就可以熬制食用了，若不想让豆汁出现发泄的现象，可在熬制的开始时候加入少量的白面汁，搅匀加热，在加热过程中，要不停的搅拌，大火熬开，小火熬熟，就可以在家喝上可口的豆汁了！（个人制作方法，供你参考）

回答2：

豆汁是中国一道传统美食，最常用来当做早餐，与油条的搭配堪称绝配，很多人以为豆汁就是豆浆，其实它们是有区别的，很多人的早餐都是与豆浆打交道，关于豆浆的制作方法也非常方便，只要家中有一台豆浆机，便能每天早上都喝到新鲜健康的豆浆。但是豆汁的做法就与豆浆不同了，首先从选材上来说，豆浆一般是选用大豆，而豆汁的做法则是选用的绿豆。豆汁的做法简单总结起来就是这样的，将绿豆先浸泡发涨，然后加水研磨，制成浆液后静置沉淀，沉淀下面部分的就是绿豆淀粉，而漂浮在上面的就是我们想要的豆汁了。

这样豆汁的做法只是初步的，随后还需要将豆汁进行发酵，再加热等步骤就可以直接食用了，豆汁会经历发酵的过程，所以会有一种很多人都不能接受的异味，但是习惯了的人便会对这种味道回味无穷。老北京豆汁最被人津津乐道，对于喝豆汁他们有自己的讲究，一般喝豆汁都会配上一个油炸的焦圈和一碟酱菜，非常接地气的一道早餐搭配。
http://www.cnbmys.com/yswh/201512/11756.html
具体豆汁的做法是这样的，准备好适量的绿豆，将其进行筛选，选择优质绿豆淘洗干净，装在盆子里加足量清水浸泡一天的时间，直至用手可以轻轻将绿豆皮搓掉即可，捞出后加入适量清水，研磨成浆液，在里面加适量浸泡绿豆的清水，然后过滤，过滤之后的浆液倒在大缸里面沉淀，待缸底全是白色的淀粉之后，表面的就是我们需要的生豆汁。将生豆汁舀出，重新沉淀一次，这样得到的才是最为干净纯正的豆汁，根据环境的不同沉淀的时间也有所不同，一般夏天的话只需六个小时即可，冬季天气寒冷，最好能够沉淀一个夜晚。

沉淀好的豆汁，将表面的浆水去掉，锅中加少许清水，用大火烧开之后将生豆汁倒进去，直至将豆汁煮开之后改成小火保温，可以随盛随吃，并且配以老北京人独爱的焦圈和酱菜，清晨的第一丝温暖便是从早餐开始。虽然豆汁成品看上去并不怎么高端大气，但是一直受到老北京人深深的喜爱，基本上还是归功于它丰富的营养，能够从早上开始就带给人满满的能量，尤其是在夏天，因为是绿豆当做原材料，还可以起到清热解暑的作用。

回答3：

多乐环球食玩

急！现在正准备装修，请问在天津市买白色家具什么牌子比较好？适合年轻人结婚用的？

三星g9350手机变成黑白屏是怎么回事

孩子户口和妈妈，姥姥，姥爷在一起，户主是姥爷的,上小学怎么办

怀孕母猪拉羊粪一样，吃得少请问用什么办法治疗？

开一个小型的广告店都需要什么设备

柯南好厉害走到哪里死到哪里

汕头的广播电台哪个最好听

电脑WIN7什么杀毒软件最好?目前用了金山和360这些都是国内的免费杀毒软件,360好像说全免费哪个好呢?

成都住家家居有限公司怎么样？