餐饮管理软件哪个好

2025-03-24 03:45:43

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回答1：

餐饮的经营分析重点在以下三个方面：收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析,用软件管理比较方便些
　　下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。
　　收入、成本及有关经营数据分析
　　(一) 分析目的
　　通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。
　　(二) 分析方法
　　通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。
　　(三) 分析要点
　　1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费
　　2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数
　　3．餐饮部使用率＝客数/座位数
　　4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数
　　5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数
　　6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额
　　7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100%
　　8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%
　　(四) 分析步骤
　　1．通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如

　　2002、6　　2002、5　　2001、6　　2000、6　　1999、6
　　营业收入　　　89.5万元　　78.6万元　　63.2万元　　74.3万元　　80.1万元
　　营业成本　　　38.4万元　　31.4万元　　26.5万元　　30.4万元　　32.8万元
　　食品成本率　　　43%　　　　40%　　　　42%　　　　41%　　　　41%

　　2．见上表，如果食品成本率计划为45%，则可以看到当月食品成本率正常。且由于上期(即 5月份)餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。
　　3．例如财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因：
　　(1) 菜单计划问题：① 菜单菜品是否过多，过单调；② 菜单中高成本与低成本是否均衡； ③ 低成本菜肴推销是否有力；④ 成本增加时，菜价是否需要调整。
　　(2) 采购问题：① 容易变质的餐料是否采购过多；② 是否存在无竞争性采购；③ 采购监控系统是否失灵；④ 采购过程是否存在舞弊漏洞。
　　(3) 验收问题：① 如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性；② 接受质量不好或重量不足的货品等。
　　(4) 储存问题：如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。
　　(5) 票据控制问题：各种票据控制是否到位。
　　(6) 准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。
　　(7) 服务问题：上菜时是否使用标准器皿等。
　　(8) 销售问题：如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等。
　　4．对其他经营数据做历史会计年度比较
　　(五) 分析评价及对策
　　通过分析，主要评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态，往期的经营和新的销售手段是否奏效，并针对于当期问题提出有关对策。
　　1．增加收入额的对策；2. 降低成本的对策；3. 增加座位使用率的对策。

　　客源构成及人均消费情况分析

　　(一) 分析目的
　　了解各餐厅客源构成情况，掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献，并进一步强化市场定位。
　　(二) 分析要点
　　1. 各种客源的实现收入比；
　　2．各餐厅的人均消费与该餐厅市场定位的比较。
　　(三) 分析步骤
　　1．按照宴会、团队，会议用餐(场租)及散客将客源消费情况予以划分。
　　2．将每种客源的收入额与历史月(年)底比较，发现每种客源市场的潜力。如倘若当月会议、团队引发餐饮营业额大幅度上升，应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。又如婚宴市场有潜力，应提前计划下个经营期婚宴的销售问题。
　　3．根据公式计算出各餐厅的人均消费水平。如：高档餐饮定位高档市场人均消费应在15 0元～200元之间；中档餐饮定位中档市场，人均消费定在50元～80元之间；自助餐厅定位市民消费，人均消费定在30元～50元之间；这样根据各餐厅的实际人均消费额是否在计划之中，以验证市场定位与餐厅消费是否吻合。
　　(四) 分析评价和对策
　　对客源市场的分析，可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力，以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。如：对不同客源的销售对策；对不同客源的菜肴对策；对不同客源的个性化服务对策等。
　　对餐厅人均消费的分析，可以帮助餐饮管理者掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是否一致；帮助经营者对不同餐厅的消费拿出决策，如：是否应调整高低档菜肴比例，是否应引入部分菜肴，是否应调整菜肴价格等。

　　菜肴分析
　　(一) 分析目的
　　通过分析了解哪些菜肴受客人欢迎，哪些菜肴对餐厅利润贡献较大，便于对菜单进行更正、取舍。
　　(二) 分析方法
　　ME分析法：即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析，确定哪些菜品畅销且毛利又高；哪些菜既不畅销，毛利又低；哪些菜品虽然畅销，但毛利很低；哪些菜虽不畅销，但毛利较高。
　　(三) 分析步骤
　　做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析，而是按类，分菜式分别进行，中餐菜肴可分四类：冷盘、热菜、汤类、面类。西餐菜肴可分六类：开胃品、汤类、色拉、主菜、甜食、饮料。
　　下面我们以中餐热菜为例说明分析步骤。
　　1．按销售额统计中餐厅菜肴排名如表2

　　菜单分析表

　　菜名　　销售份数　销售百分比　顾客欢迎指数　价格　销售额　销售额百分比　销售额指数　　评价
　　西芹蛋白烩蟮片　60　　　　26%　　　　　1.3　　　26　 1560　　　 32%　　　　　1.6　　　畅销高利
　　干锅茶树炖肉　　30　　　　13%　　　　 0.65　　 18　　　540　　　 11%　　　　　 0.55　　不畅低利
　　鱼香风味茄饼　　20　　　　 9%　　　　0.45　　 22　　 440　　　 9%　　　　　 0.45　　　不畅低利
　　泡椒牛骨髓　　　80　　　　35%　　　　 1.75　　 12　　　960　　　 20%　　　　　 1　　　畅低利
　　干煸鸡菌　　　　40　　　　17%　　　　 0.85　　 35　 1400　　　 29%　　　　　 1.45　　　销不畅高利
　　注：受欢迎指数＝各类菜肴百分比/各类菜肴应售百分比

　　2．根据上表中计算，将不同菜肴分类如下：
　　明星类：西芹蛋白烩蟮片；问号类：干煸鸡菌；耕马类：泡椒牛骨髓；狗类：干锅茶树炖肉、鱼香风味茄饼。
　　(四) 分析评价及对策
　　对以上分析的不同类别的菜肴采取不同的方式及对策：
　　1．明星菜：是餐厅的赢利项目，应保留菜单，且放在菜单显眼处，保证该菜质量的延续性，不再轻易更改(摆盘及大小等)，价格可以灵活。
　　2．耕马菜：是餐厅薄利多销的项目，如果价格不太低，可保留，作为吸引客人到该餐厅的诱饵。在菜单中可放在不显眼处，但当该类菜明显影响了赢利高菜肴销售时也应当调整。
　　3．问号菜：不畅销，但高利润的菜，可以迎合一些愿支付高价的客人；但如果销量低，应取消该菜；倘若保留，则应放在菜单显眼处，同时做一些特价促销或降价。
　　4．狗菜：不畅销，低利润菜，一般马上在菜单上取消，但这种菜有时可用于宴会和特别定单，用于宴会营养平衡和价格平衡使用。
　　进行了菜单分析后，在增加菜品时应考虑以下几个问题：
　　1．低操作技能及低人力成本；
　　2. 高知名度及发展潜力；
　　3. 成本稳定；
　　4. 不易在家庭制作的菜；
　　5. 低成本、好销路；
　　6. 较高的利润率。
　　综上所述，通过餐饮经济活动分析，可帮助餐饮经营者找出增加收入和控制成本的有效渠道，抓住客源找准市场定位，同时提供及时修改菜单，推出菜品的方法。

回答2：

1、餐饮业成本核算和控制有什么特点？
2、常见的核算办法是什么？
3、常见的成本内部控制节点有哪些？
4、什么是餐饮的标准成本？
5、信息系统在成本控制中的应用有哪些？
1、餐饮业成本核算和控制有什么特点？
简单来说就是原料繁多、计算简单、过程控制难度大。举例说明，一个3000平米的大型中餐，光蔬菜品种150种。传统的成本核算类似商贸企业进销存，月末盘点倒挤成本。难在实时、期间的控制，比如很多餐饮企业无法做到详细的测算每道菜的毛利。
2、常见的核算办法是什么？
当月成本=期初盘存+本月领用-月末盘存。这是目前大多数餐饮企业的成本计算公式。这里面需要注意几个细节，当月的采购不一定等于领用，因为调味品、冻品、物料通常是进仓库管理的，而生鲜品则是当日领用当日消耗。其次月末盘点需要注意换算，比如经过粗加工后的食材、化冻后的冻品甚至是一锅老火例汤如何换算成原材料需要有一个固定的换算清单。最后很多餐饮企业不重视验收和出入库的管理，仅以采购和月末盘点作为成本控制的手段，缺乏期间的监督，往往造成巨大浪费。
3、常见的成本内部控制节点有哪些？
影响餐饮成本率的因素有五个，收入波动、原料出品率、实际成本和标准成本的差异、盘点、采购价格。而成本的控制节点可以从一个完整的内控循环入手，比如采购环节严格甄选供应商，集中采购，不断选择更优质的供应商，但价格肯定不是选择供应商的唯一理由；验收环节，严格按照验收标准验收，避免过期、不符合食品安全规范的食材收进来；仓库环节，定期检查存货，及时退还快过期商品，改善保存环境，进出库必须留下书面凭证；厨房环节，不断提高出品率，减少浪费，充分利用边角料；销售环节，注意特价菜的比例，注意促销活动对成本的影响，注意不合理的退菜、折扣。盘点环节，全面盘点、注意换算，厨师经常会利用盘点环节来控制当月成本。
4、什么是餐饮的标准成本？
通俗来讲，每一个可销售的产品都对应有相应的标准成本配方，这就是标准成本。比如杭椒牛柳这道菜，一个标准的配方应当包括杭椒xx克，牛柳xx克，盐xx克...。理论上，每一道菜销售完毕起对应的成本会立即结算出来，但餐饮业的标准成本存在几个很难解决的问题，第一是中餐的配方是厨师的个人经验，很难和企业分享。第二中餐的配方变化较多，尤其是辅料很难精确量化，当客人有个性化饮食倾向时更是很难标准化。第三即便是完成了每道菜的BOM报表，但之后需每个月不断更新维护也是一笔不小的成本。但是标准成本的好处是什么？可以更及时、准确的控制成本，可以分菜系、时间、餐饮的类型进行针对性的分析，便于管理层进行毛利分析，从而为营销、菜价调整提供更为准确的信息。目前做的最好的大概就是苏浙汇了，据说其准确率也不是很高...
5、信息系统在成本控制中的应用有哪些？
就是供应链，完整的供应链涵盖采购、验收、仓管、财务，不详细展开。以上提到的很多问题都可以借助信息系统来实现核算的准确性和内控的有效性。但是和所有实施ERP的企业一样，这需要一个过程，尤其是餐饮业整体从业人员素质不高的事实面前，信息化能够多大程度提高效率也是各有不同。
东南长平.宜福德餐饮（酒店）成本管理系统是一个集采购订货、验(收)货、退货、发货、调拨、加工、生产、销售、核算于一体的综合信息管理系统。是一套完整的以餐饮成本为中心，对餐饮生产经营中出现的各种消耗进行系统的预测、决策、控制、核算、分析等的科学管理系统。该系统引进国外酒店管理集团的先进管理思想，并与中国的餐饮（酒店）管理实情相结合，能将成本的事前计划、日常控制和最终成本的确定有机的结合起来，成为加强成本管理、提高经济效益的重要工具。
东南长平.宜福德餐饮（酒店）成本管理系统是餐饮业的高效综合信息管理系统。它能使各级经理及时了解本部门乃至整个酒店的当天、当月、当年的成本费用情况，并可根据各种报表提供的数据，及时做出决策、控制成本费用。能使财务成本部门随时统计出需要的各种数据。该系统功能强大，界面优化，操作简便。可运用与餐饮（酒店）有关的所有行业；既可运行于单台电脑，更适合运行于网络系统。
东南长平.宜福德餐饮（酒店）成本管理系统由采购（订货）管理、库存管理、成本管理（销售分析）、报表文件管理等模块组成，可以与会计财务方面数据共享。

东南长平餐饮酒店餐饮成本分析餐饮成本管理软件餐饮采购管理餐饮库存管理餐饮绩效管理餐饮收银系统餐饮预订餐饮厨房出品餐饮进销存餐饮咨询管理餐饮成本管理系统

回答3：

思迅餐饮管理软件

回答4：

刚看了下能管理订餐客户的大象软件很好

回答5：

可以看看这个

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