德昂族传统美食有什么

德昂族绝大多数以大米为主食，部分地区杂以包谷和薯类。均以蒸焖而食，擅长制作各种粮食制品，如：豌豆粉、豆腐、米粉、年糕、粑粑、汤圆等。蔬菜种类繁多，竹笋是四季不断的蔬菜之一，除鲜吃外，多加工成酸笋或干笋食用。

其他蔬菜的食用，都习惯于在煮炖时配酸笋，或加油、豆豉、盐成杂熬菜。酸笋用途十分广泛，即使在炖鸡、炒肉或烹鱼时都要加酸笋调味。受当地汉族的影响，许多汉族风味的腌菜、腐卤也是德昂族餐桌上常见的小菜。

扩展资料：

德昂族，也称“崩龙族”，是中缅交界地区的山地少数民族，民族语言属于南亚语系孟高棉语族佤德昂语支，分为“布雷”、“汝买”、“若进”三种方言，没有本民族的文字，因长期与傣、汉、景颇等民族相处，许多人通傣语、汉语和景颇语。

德昂族主要居住中华人民共和国与缅甸联邦共和国交界地区，是一个典型的大分散小聚居的民族，分布范围非常广，中国一侧在主要分布在云南省德宏、保山、临沧等3个地州9个县市，缅甸一侧在掸邦、克钦邦等地。

根据2010年第六次全国人口普查统计，德昂族总人口数为20556人。

参考资料来源：百度百科-德昂族

麻各味都喜欢吃。较有特点的有以下几种食品：
包谷饭。一般的德昂人家都有脚碓和磨，用来舂米和加工玉米砂。过去有的人家因穷没磨，只好把种出来的包谷剥好，一粒一粒的煮。当包谷粒煮得差不多时，再放上一定数量的大米。这样做出来的饭很有特色，味道也比较特别。
糖粑粑。是喜庆节日用来招待客人的主要食品之一。制作糖粑粑不复杂，只要将糯米或糯玉米磨成面晒干，用红糖水反复揉合，捏成二三

德昂族以大米为主食，均以蒸焖而食，擅长使用煮、炖、拌、舂等技法制作各种粮食制品，酸、甜、苦、辣、麻各味都喜欢吃。较有特点的有以下几种食品：

1、包谷饭

一般的德昂人家都有脚碓和磨，用来舂米和加工玉米砂。过去有的人家因穷没磨，只好把种出来的包谷剥好，一粒一粒的煮。当包谷粒煮得差不多时，再放上一定数量的大米。这样做出来的饭很有特色，味道也比较特别。

2、糖粑粑

是喜庆节日用来招待客人的主要食品之一。制作糖粑粑不复杂，只要将糯米或糯玉米磨成面晒干，用红糖水反复揉合，捏成二三指宽的小块，放入鲜芭蕉叶内包好，再用甑子蒸熟即可食用。

3、酸笋

德昂语称“崩板”，用龙竹笋（家竹笋）或野生竹笋加工而成。夏季的野生竹笋最好，笋肉嫩而厚实。当竹笋破土而出的时候采挖，将笋皮剥洗净，分段切成簿片再切丝，丝越细越好，把切好的笋丝放入洁净的罐里压紧，放入凉水腌几天，就变成了酸笋子。

酸笋用途十分广泛，在炖鸡、炒肉或烹鱼时都可加酸笋。而最具德昂风味的是酸杷菜。酸杷菜的制作主要用酸笋子，原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。调料有精盐、辣子、芫荽、花椒油、味精、酱油等。酸杷菜可单独煮，也可有选择性的混合煮。

例如选择饱熟的豆包，在清水里泡洗净后，放入锅内放上适量清水先用旺火烧至沸腾，后用文火慢慢的炖着，直至豆包扒了再放酸笋子，最后放其它原料和佐料。也用肉类做酸杷菜，如酸猪蹄、酸辣鱼、酸辣鸡等。还可把肉类和蔬菜类混合煮酸杷菜。

德昂的酸杷菜菜香、汤香、味香，很开胃。酸杷菜还有药用功效，对感冒有一定疗效。吃酸杷菜也不挑季节，无论春、夏、秋、冬吃起来都特别爽口。

4、干细笋

将新鲜细笋丝放入罐子或竹筐里，或挖一个土坑，把笋丝放在坑内，腌3到5天后取出，晒干即成。也可以直接将酸笋子在阳光下晒干后即成。好的干细笋颜色金黄有光泽。干细笋可独立成菜，可搭配成菜。

单独成菜只需拿适量干细笋浸泡洗净后，用香油炸，放上盐巴辣子等香料，就是一道好菜了。也可与动物、植物类搭配成菜，如，干细笋炖猪蹄、干细笋炒牛、羊肉等都是美味佳肴。目前，干细笋价格便宜，是馈赠亲朋好友的佳品。

5、干巴笋

干巴笋的制作较简单，用鲜品竹芽蒸至八、九成熟，划开晒干即成，吃时用开水浸泡后，凉拌食用。

6、灰笋

德昂语称“崩安”，将竹笋剥皮洗净，切片或丝，用加入了灶灰的温水浸泡12小时左右（德昂人习惯叫一天或一夜）即成，食用时漂洗干净后炒食或煮食。或把竹笋切厚块，用加入了灶灰的水煮至烂熟，食用时漂洗干净后，用酸笋水煮食或凉拌食用。

7、肉生

德昂人喜欢拌生肉来吃，各种动物的新鲜肉都可作为主料进行拌制，其中以麂子肉和鱼肉为首选。在没有麂子肉和鱼肉的情况下，用猪肉、牛肉或鸡肉来代替，较普遍的是骨头生和肝生。

骨头生是用新鲜猪骨头连同少量瘦肉一块剁碎，取橄榄树枝用刀刮去外皮不用，再刮下内层皮肉，用手揉搓成粉末，与肉同剁，等肉色完全变白成泥状，拌上骂榴汁、小白辣、芫荽、大蒜、盐巴等配料即可。

肝生是以新鲜猪肝为主料，做法与骨头生相同。骨头生和肝生吃起来酸香可口，骨头生吃起来不时嚼到骨头，很有特色。婚宴上一般用新鲜猪肉来拌制肉生，德昂语称“然撒”。

8、白片

德昂人称“然地板”。做法是将猪肥肉煮熟后切成片，蘸盐巴、辣椒等佐料食用。“然撒”和“然地板”属德昂族婚宴上的主要菜谱，要是没这两道菜，其它再好的菜摆在桌上，客人都认为不是待客之道。

9、茶

茶是德昂族最重要的饮料。尤其是成年男子和中老年妇女几乎一日不可无茶，而且好饮浓茶。他们喝茶时，常常将一大把茶叶放入一个小茶罐里加水少许煎煮，待茶呈深咖啡色时，再将茶水倒在小茶盅里饮用。

由于这种茶非常浓厚，所以一般人喝了极易兴奋，夜晚会彻夜难眠。而德昂人因经常饮用，却喝上了瘾，只要一日不喝，便会手脚酸软，四肢无力。相反，如果在劳累之时煮一罐浓茶，喝上几口，便立刻心高气爽，精神倍增。

茶不仅是德昂人日常生活中的重要饮品，在他们的社会生活中也有着非常重要的地位。他们几乎时时、事事都离不开茶。德昂人讲究“茶到意到”，宾客临门，必先煨茶相待。

走亲访友和托媒求婚时，必以茶为见面礼；若有喜事需邀请亲朋光临，一小包扎有红十字线的茶叶便成了“请柬”；如两人产生矛盾时，有过失的一方只要送一包茶，就可求得对方的谅解。可见，茶的作用是其他钱物无法替代的。

由于茶叶的这种特殊地位和作用，致使茶叶的消费量很大，因此德昂族人民家家户户都习惯在房前屋后、村头寨边栽上一些茶树。德昂人好饮浓茶，善于种茶，因而被周围的民族称为“古老的茶农”。

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德昂族传统节日：

1、泼水节

泼水节（当地人称“浇花水”）是德昂族一年一度的传统佳节，时间在每年清明节后的第七天。节日一共有三天。仪式开始这天，德昂群众都穿上节日的盛装，背上从井里打来的清水，带上自己准备好的各种食物，手捧一束束鲜花，汇集到本寨的佛寺（奘房）去过节。

仪式由寨中德高望重的长老主持，并致祝词。致罢祝词，男青年们敲响了象脚鼓，跳起了象脚鼓舞。女青年合着鼓声，跳起了“堆沙舞”。其他人手捧竹水筒，举过顶，依次往雕龙画经的水槽里倒水，为象征佛祖化身的佛像冲浴，意即缅怀先辈的恩德，预祝来年风调雨顺。

其间，人们还提着空竹筒，争先恐后地去接从佛像上淌下来的水，或喝进肚，或洗脸洗手，以示避开病魔，来年吉祥。泼水首仪过后，人们开始将所带食物置于供盘上，供于佛像前，齐声朗诵祭词，然后让参加泼水节的人们品尝。

以上仪式过后，人们便以象脚鼓队为前导，排成长队，翻山越岭，来到井边、泉边、河边取水，以取水来欢度自己的节日。其间，每取一次水，都要举行取水仪式和供物仪式。还要举行传烟和对歌的仪式。取水的程序有一定的规矩。

第一天只能分别在寨边的井里取水，第二天到山箐里的泉水边取，第三天再到河边取水，先近后远。意即要靠自己的双手开发水源，不要等待大自然的恩赐。泼水有着严格的规定，第一天只能先向佛像浇水。

再为佛爷、和尚洗手，不能浇到身上。群众之间更不能相互泼水。第二天一早，男女青年或小孩，提着竹水筒，分别到长老们的家中，为他们洗手、洗脸，意即感谢他们所作的奉献，预祝他们健康长寿。

从第三天开始才以花束着水洒在对方身上的方式，相互浇水，而浇水的主要对象又是新婚夫妇，意即祝贺他们和睦相处，永远幸福。浇水时，新婚夫妇不得随意拒绝或反抗，否则，将会被人们视为不懂规矩的人。

2、关门节

关门节，德昂语称“进洼”。每年傣历九月十五日（农历六月中旬）始，为期3个月。关门节是农业生产最忙的时候，它要求青年男女们自我约束，集中精力，从事农业生产劳动。

即关起爱情、婚姻之门，节日期间不准谈情说爱，不准男娶女嫁，也不准僧侣们到村寨中留宿，他们要净居佛寺，专心念经，提高德性。关门节中的前3天，众人到佛寺赕佛，不下地劳动，青年男女们则集中在一起唱“别杆柴”（德昂族民歌），跳舞。

3天过后，每7天众人都要用花、香、烛等小供一次佛，第八天要到佛寺去祭佛，听佛爷诵经，祈祷佛保佑人畜平安，五谷丰登。

3、开门节

开门节，德昂语称“出洼”，是在每年傣历十二月十五日（农历九月）举行，为关门节最后一天，节期3天。开门节即启开爱情婚姻之门。

这时，农忙已经结束。头天，德昂村寨举行宗教仪式，庆祝粮食丰收。次日未婚少女都要到佛寺烧香敬佛，感谢佛爷开禁爱情婚姻之门。最后一日早晨，青年男女们要听佛爷讲经布道，而后当地群众进行赶摆（集市）和赕佛。

4、做摆

做摆，也就是做大贡，又称“赶摆”，一般在农历二、三月份农闲时间里择日举行。做摆是以村寨为单位。在做摆前，村寨里要事先准备好粮食、经费和黄牛、肉等用品，以便为远近其他寨子赶来参加者提供食宿。

头一天为迎佛，次日拜佛后，众人听佛爷讲经。最后一日，客人离开，寨子里的人聚集在一起，唱歌跳舞。据说做摆可以使本村寨群众清洁平安，免遭灾祸，并能驱鬼邪。

5、烧白柴

烧白柴，德昂语称“孔通”，在每年农历十二月十四日晚举行。所谓白柴就是一种无皮、表层为白色的树木。节日之前，德昂村寨派人上山砍白柴，按“井”字形状架在村寨附近。节日当天晚上，吃完晚饭。

众人到佛寺将佛像“请”到白柴堆旁，点燃白柴堆，村寨中的人们都围坐在火堆旁烤火，寺院中的僧侣当夜也要参加烧白柴，为大家诵经祈祷，愿佛保佑德昂人吉祥如意。

众人待到柴堆烧尽，才将佛像抬回寺院，各自散去。次日，由佛寺里的佛爷将炭灰置于土罐中，供于神坛，以示给佛祖取暖。

参考资料：百度百科-德昂族

德昂族以大米为主食，均以蒸焖而食，擅长使用煮、炖、拌、舂等技法制作各种粮食制品，酸、甜、苦、辣、麻各味都喜欢吃。较有特点的有以下几种食品：
包谷饭。一般的德昂人家都有脚碓和磨，用来舂米和加工玉米砂。过去有的人家因穷没磨，只好把种出来的包谷剥好，一粒一粒的煮。当包谷粒煮得差不多时，再放上一定数量的大米。这样做出来的饭很有特色，味道也比较特别。
糖粑粑。是喜庆节日用来招待客人的主要食品之一。制作糖粑粑不复杂，只要将糯米或糯玉米磨成面晒干，用红糖水反复揉合，捏成二三指宽的小块，放入鲜芭蕉叶内包好，再用甑子蒸熟即可食用。
酸笋。德昂语称“崩板”，用龙竹笋（家竹笋）或野生竹笋加工而成。夏季的野生竹笋最好，笋肉嫩而厚实。当竹笋破土而出的时候采挖，将笋皮剥洗净，分段切成簿片再切丝，丝越细越好，把切好的笋丝放入洁净的罐里压紧，放入凉水腌几天，就变成了酸笋子。酸笋用途十分广泛，在炖鸡、炒肉或烹鱼时都可加酸笋。而最具德昂风味的是酸杷菜。酸杷菜的制作主要用酸笋子，原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。调料有精盐、辣子、芫荽、花椒油、味精、酱油等。酸杷菜可单独煮，也可有选择性的混合煮。例如选择饱熟的豆包，在清水里泡洗净后，放入锅内放上适量清水先用旺火烧至沸腾，后用文火慢慢的炖着，直至豆包扒了再放酸笋子，最后放其它原料和佐料。也用肉类做酸杷菜，如酸猪蹄、酸辣鱼、酸辣鸡等。还可把肉类和蔬菜类混合煮酸杷菜。德昂的酸杷菜菜香、汤香、味香，很开胃。酸杷菜还有药用功效，对感冒有一定疗效。吃酸杷菜也不挑季节，无论春、夏、秋、冬吃起来都特别爽口。
干细笋。将新鲜细笋丝放入罐子或竹筐里，或挖一个土坑，把笋丝放在坑内，腌3到5天后取出，晒干即成。也可以直接将酸笋子在阳光下晒干后即成。好的干细笋颜色金黄有光泽。干细笋可独立成菜，可搭配成菜。单独成菜只需拿适量干细笋浸泡洗净后，用香油炸，放上盐巴辣子等香料，就是一道好菜了。也可与动物、植物类搭配成菜，如，干细笋炖猪蹄、干细笋炒牛、羊肉等都是美味佳肴。目前，干细笋价格便宜，是馈赠亲朋好友的佳品。
干巴笋。干巴笋的制作较简单，用鲜品竹芽蒸至八、九成熟，划开晒干即成，吃时用开水浸泡后，凉拌食用。
灰笋。德昂语称“崩安”，将竹笋剥皮洗净，切片或丝，用加入了灶灰的温水浸泡12小时左右（德昂人习惯叫一天或一夜）即成，食用时漂洗干净后炒食或煮食。或把竹笋切厚块，用加入了灶灰的水煮至烂熟，食用时漂洗干净后，用酸笋水煮食或凉拌食用。
烂笋。德昂语称“崩恩”，在箩筐内围以芭蕉叶，将鲜笋切片或切丝放于箩筐内，上用芭蕉叶捂盖，在室外露天下放数夜即可煮食。
腌笋。德昂语称“崩然”，将鲜笋切丝生腌和煮熟后腌。在野外加工要用竹编漏斗型箩筐（德昂语称“周”），箩筐内壁用冬叶围紧，笋丝层层压紧装满后封顶，用石块加压在上，一个大箩筐可放上百公斤笋丝，若不漏气，可保存数年，时间越久味道越鲜美，家有喜丧事时取出食用。
各类竹食品在制作过程中，不能和油类接触，不然，会腐烂，也不能放盐和佐料，放盐笋子就不会酸。
肉生。德昂人喜欢拌生肉来吃，各种动物的新鲜肉都可作为主料进行拌制，其中以麂子肉和鱼肉为首选。在没有麂子肉和鱼肉的情况下，用猪肉、牛肉或鸡肉来代替，较普遍的是骨头生和肝生。骨头生是用新鲜猪骨头连同少量瘦肉一块剁碎，取橄榄树枝用刀刮去外皮不用，再刮下内层皮肉，用手揉搓成粉末，与肉同剁，等肉色完全变白成泥状，拌上骂榴汁、小白辣、芫荽、大蒜、盐巴等配料即可；肝生是以新鲜猪肝为主料，做法与骨头生相同。骨头生和肝生吃起来酸香可口，骨头生吃起来不时嚼到骨头，很有特色。婚宴上一般用新鲜猪肉来拌制肉生，德昂语称“然撒”。
白片，德昂人称“然地板”。做法是将猪肥肉煮熟后切成片，蘸盐巴、辣椒等佐料食用。“然撒”和“然地板”属德昂族婚宴上的主要菜谱，要是没这两道菜，其它再好的菜摆在桌上，客人都认为不是待客之道。　　
腌鱼。是德昂人喜欢吃的一种食品。制作方法是将鱼拌上盐巴、辣椒和一些米，腌几天后即可蒸吃。或把鱼放入竹筒内，竹筒底部钻一个小孔，将竹筒置于文火上来烤，当小孔不滴水时即可食用。
面条菜。德昂山寨有一道用面条做的菜。即使桌面上有肉有其它菜，仍然要将面条作为一道主菜。德昂人说，这是我们的上等菜，可煮吃，可凉拌吃。有的人初次到德昂山寨，因不懂这习惯，把面条当饭吃了，弄得同桌无缘品尝这道菜了。

日常食俗
德昂族绝大多数以大米为主食，部分地区杂以包谷和薯类。均以蒸焖而食，擅长制作各种粮食制品，如：豌豆粉、豆腐、米粉、年糕、粑粑、汤圆等。蔬菜种类繁多，竹笋是四季不断的蔬菜之一，除鲜吃外，多加工成酸笋或干笋食用。其他蔬菜的食用，都习惯于在煮炖时配酸笋，煮成又酸又（火＋巴）的酸（火＋巴）菜，或加油、豆豉、盐成杂熬菜。酸笋用途十分广泛，即使在炖鸡、炒肉或烹鱼时都要加酸笋调味。受当地汉族的影响，许多汉族风味的腌菜、腐卤也是德昂族餐桌上常见的小菜。
德昂族种茶历史悠久，茶在德昂族民间不仅是常备的饮料，也是馈赠亲友的最好礼品。外出必须砍一段楠竹，削个斜口，放入茶叶注入泉水，用火烧开饮用，别具香味。德昂族也饮酸茶，又称湿茶，古称谷茶或沽茶。制酸茶时在茶叶中加少许槟榔，放入大竹筒中压实，密封筒口，存放一至两个月发酵后取出，入嘴细嚼，味酸涩，能生津解渴，并有解暑清热，消食的作用。
德昂族民间制陶和使用竹编制品历史悠久，所有炊餐用具，大都是自制的陶器和竹器。
节日、祭祀、礼仪食俗　
德昂族大部分信奉小乘佛教，在绝大多数的村寨里都有自己的佛寺和供奉的佛爷，并有小和尚。所有小和尚的斋饭由全寨人轮流布施。在部分德昂族中，过去一直有见杀不吃、闻声不吃的习惯。直至1950年后，这些情况才有所改变。德昂族民间传统节日大都与佛教活动有关。如：泼水、关门节、开门节、烧白柴等节日，都要敬佛。在开门节时有寺庙的村寨要进行“格听祭”（庆祝丰收，喜尝新米之意），要从傣历12月13日开始准备，有舂新米、煮新饭、做年糕等活动，并要选出两块年糕送入本寨的公房（即专供全寨祭祀用的房屋），次日全寨开祭，要由本寨里的能工巧匠用竹篾做成小房（傣语称格听），内装年糕，由众人抬着小竹房到寺庙朝拜。烧白柴这天，各家要杀鸡备酒，全寨共聚一餐，各家还要制作各式糯米糕点，用芭蕉叶包好，蒸熟并随身携带相互赠送，相互品尝各家的风味，新婚夫妻要带上加糖的年糕到本寨头人和长辈家中告拜。每逢节日，相互宴请成俗，不论酒席宴上菜肴多少，均要有一碗用新鲜蔬菜白煮的素菜，食用时蘸辣椒水吃，别具风味。饮酒多是自家酿制的竹筒米酒。德昂族还有祭家堂、寨神、地神、龙、谷娘等祭祀习俗，其中以祭龙最富情趣。祭日一般选在春季，届时要杀猪、杀鸡，由祭司画纸龙，众人叩拜，然后一起饮酒野餐，醉酒后相互打骂，发泄平时相互之间的不满。此间不许别人劝阻，直到双方斗得精疲力尽为止，第二天再相互道歉。
在德昂族男女青年的订婚仪式上要斩鸡头，如果鸡头与鸡身分为两半，双方都不能反悔；如果女方不赞同这门亲事，就不许杀鸡。举行婚礼通常要进行3天，3天之内全寨男女老幼要到新郎、新娘家里贺喜，由新郎新娘的双方家长宴请，并伴以对歌，彻夜不眠。
典型食品主要有：竹筒捣菜、拌挑手鱼、姜叶炖鱼等。