冰皮流心月饼做法

2025-02-27 05:20:22

推荐回答（5个）

回答1：

不过流水兵的做法当然是根据她的一切流程来做

回答2：

【冰皮流心月饼】
饼皮：粘米粉（大米粉）、糯米粉、澄粉（小麦淀粉）、白糖、食用油、纯牛奶

流心馅：咸鸭蛋黄、奶粉、白糖、黄油、纯牛奶、豆沙馅

具体做法

（1）准备7个咸鸭蛋黄，大概80克，放在耐高温的盘子里，刷上一层料酒去除腥味，开水上锅蒸10分钟左右，也可以放进烤箱160度烤10分钟。

（2）取出蒸熟的蛋黄，放进过滤网里按压过滤，这样会使馅料吃起来的口感更加细腻。

（3）过滤好后加上30克奶粉、30克白糖，搅拌混合均匀。

（4）加上50克融化好的黄油，也可以用味道比较淡的食用油代替，搅拌均匀后分次倒入60克纯牛奶，一定不要一下子全部倒进去，防止馅料太稀不成型。如下图所示，搅拌成细腻粘稠的糊，我们的流心就做好了，放进冰箱，冷冻30分钟左右。

（5）案板撒上熟糯米粉，取400克豆沙放在上面，整理成长条状，分成12个剂子，全部搓圆备用。这里你也可以把豆沙换成任何自己喜欢吃的馅料。

（6）30分钟后取出流心馅，拿来一个豆沙剂子按扁，放上流心馅，收口处捏紧搓圆，全部做好后同样放进冰箱冷冻备用。

（7）接下来做饼皮，碗中加入80克粘米粉，90克糯米粉、40克小麦淀粉、70克白糖搅拌均匀。

（8）加上40克食用油，270克纯牛奶，搅拌成细腻粘稠的粉糊。

（9）过滤进耐高温的盘子里，盖上保鲜膜，开水上锅中火蒸30分钟至粉糊凝固熟透。

（10）蒸熟后取出放在案板上，切成小块凉的更快，晾至不烫手后揉搓成细腻的粉团。

（11）然后搓成长条，分成4份，加入适量食用色素揉匀备用，我做了3种颜色。(如果做原色的话直接分成12小份就行）

（12）将所有面剂子分成3小份，揉圆备用，总共就是12小份。

（13）取一个剂子用擀面杖擀薄，放上冻好的馅料，用手的虎口处捏紧收口，揪掉多余的面团，整理圆润。

（14）案板撒上少许炒熟的糯米粉防粘，用模具压出花型即可，我使用的模具是75克的。

我们的“冰皮流心月饼”就做好了，冷藏2个小时再食用才是它的最佳赏味期，外皮变得冰冰凉凉，软糯香甜，里面的流心馅口感细腻，甜咸交错，做法简单还好吃，颜值也是非常高，不管是自己吃还是送人都是不错的选择，喜欢的朋友记得试试哦

回答3：

中秋节的月饼花样实在太多，不知道大家都喜欢什么馅的呢？冰皮月饼怎么样，不用烤箱，简单易上手哦！

【所需食材】

• 冰皮材料：糯米粉60克，粘米粉40克，澄粉40克，白糖50克，玉米油20克，牛奶250克。

• 奶黄馅：鸡蛋2个，白糖60克，牛奶60克，淡奶油40克，中筋面粉25克，澄粉25克，奶粉20克，黄油30克。

• 另外还需要适量的熟糯米粉

① 先来准备冰皮。把冰皮材料里所有食材混合均匀。搅拌至完全看不到干粉颗粒了以后，上蒸锅隔水蒸熟。上面要扣个盘子，或者蒙上耐高温保鲜膜，防止多余的水蒸气滴进来。大火蒸20分钟，水开后计时。

② 接着来做奶黄馅。奶黄馅食材里除去黄油以外的所有食材先混合均匀，然后过筛一遍，因为会有一些细小的颗粒，很难搅散，会影响口感。过筛完以后，再把黄油加进去。然后隔水加热至凝固，中途多搅拌，直到成黏稠糊状。这样隔水加热不容易糊底，但是比较费时间，如果想要快一点熬好的话，还是直接用厚底小奶锅加热吧，不过一定注意，火不能太大，别烧糊了。

③ 然后蒙上保鲜膜，晾冷以后放冰冻室，冻大概一小时左右，冻硬一点比较好包。

④ 冰皮蒸熟以后，稍微晾冷一点，不烫手了以后，揉成光滑细腻的团。要趁热揉，不然凉了就揉不好了。然后用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏一小时。

⑤ 然后炒一点熟粉，一会压模的时候用来防粘。一勺糯米粉，小火炒至颜色微黄，能闻到浓浓米香就可以了。

⑥ 接下来包馅。先把冰皮面团分成45克每份，正好能做10个。奶黄馅分成30克左右每份，也正好是10份。都搓圆备用。

⑦ 把冰皮面团放手心按扁，整成中间稍微厚点，边缘稍微薄点的大片状。然后包上奶黄馅，像包包子那样包紧收口。最后再四周抹上薄薄一层熟糯米粉，用模具压出花形就可以了。

⑧ 冰皮非常细腻软糯，奶黄馅香甜可口，带点流心，搭配起来口感非常好。吃不完的密封起来，三两天都不会变硬的哈！

回答4：

冰皮水晶月饼

“广式、苏式月饼虽然好吃，但是因为高油高糖，很多人不敢多吃。今天给大家介绍一种不加一滴油，口感Q弹，清爽好吃的“冰皮水晶月饼”。

透过晶莹剔透的水晶外皮，能看到细腻甜润的奶黄馅，特别惹人食欲。它的做法简单，先蒸、后包，不用揉面，不用烤箱，新手就能掌握，更适合普通家庭制作。做好的水晶月饼不油腻，多吃几块也不会上火。说它是月饼，其实更像广式小点心，平时吃也是极好的。接下来一起看看做法吧。

标注的用量可制作8个50克的水晶月饼，皮馅比例为4：1.”

用料

主料

水晶月饼预拌粉100克
透明麦芽糖浆125克
水105克

辅料

奶黄馅

80克

冰皮水晶月饼的做法

准备好各种食材和50克月饼的压模。

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将水晶粉加水搅匀到细腻无颗粒的状态（自制水晶皮的配方在文末小提示中）。

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另取一小锅，把透明麦芽糖浆煮至沸腾。

将沸腾的麦芽糖浆倒入水晶粉溶液中，搅匀后盖好保鲜膜，放入现代多功能锅的“深盘”里，加适量水。

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盖上盖子，大火蒸25分钟左右。

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取出蒸好的水晶皮，稍晾凉。同时将奶黄馅分成10克一个的小球。

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水晶皮晾凉到不烫手的程度，分成每个40克的团。

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将水晶皮在手心捏扁，包住奶黄馅，揉圆后入模压出花纹即可。

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冰皮水晶月饼成品图

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烹饪技巧

1. 关于水晶皮预拌粉：可以直接购买袋装的，也可以自己调配。用澄粉130克和淀粉20克混合即可。
2. 蒸的时候要覆盖保鲜膜，以免多余的水汽进入。
3. 蒸好的水晶皮不要手揉，以免裹入气泡，影响包好后的效果。刚蒸好的水晶皮特别烫手，小心不要烫伤。
4. 月饼压模要选择花纹深一些的，才能压出清晰的图案。
5. 做好的月饼需密封冷藏，三天内吃完，以免储存时间太久，表皮变得干硬。
6. 奶黄馅的做法在之前的“流心奶黄月饼”中已经介绍过，这里就不重复了。
7.制作过程中使用了现代多功能烹饪锅的深锅—蒸的功能。除了蒸以为，这个深盘还可以用来煮、炖、涮、煎烤等。因为表面有不粘涂层，清洗更方便，锅体呈长方形，容量也比圆形蒸锅大。

回答5：

炎炎夏日，冰皮流心月饼的清凉与香甜，总能为我们的味蕾带来一丝丝慰藉。如果你也想亲手制作这份冰凉美味，不妨试试以下详细的步骤指南：