炒花甲是不要焯水的。
因为花甲虽然是海鲜当中的一种，但是腥味是很少的，而且花甲的肉非常嫩，如果焯水了再炒就会显得肉老了。所以在炒花甲的时候不需要提前焯水，只需要将买回来的花甲养干净，然后直接放入锅中进行爆炒就好了。这样炒出来的花甲特别鲜嫩美味。
炒花甲之前最好不要焯水，因为花甲里面是有很多沙子的，进行焯水工作的话会导致肉质变紧，里面的沙子难以被清除，烹饪之后肉质也会变得又硬又老，失去口感。建议在炒花甲之前先将花甲煮开口，然后用清水将沙子冲洗干净。
在炒花甲的时候最好不要焯水，因为花甲里面有很多的沙子，若是直接进行焯水工作的话会让肉质变紧，里面的沙子难以洗出来，烹饪完成之后肉质也会变得又硬又老，失去原本鲜嫩的口感。
花甲冲洗干净可以不焯水，味道更鲜美，焯水是为去除异物.吃得更放心。
炒花甲前该不该焯水？今天教大家做一道爆炒花甲，口味浓醇鲜美嫩滑，非常的下饭，快跟我学起来吧
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