油酥鱼的制作方法

2025-03-13 06:30:01

推荐回答（5个）

回答1：

油酥鱼的制作方法
材料
小鱼

做法
1.小鱼（ smelt ），清洗乾净後先用，盐，胡椒，姜葱蒜未，酒和醋先腌个二，三十分钟.

2. 将腌过小鱼的汁水倒掉，拌入1：1的生粉和面粉，不用太多大概能把小鱼略略的盖上就行.

3.油锅烧热350f左右，下小鱼炸至酥脆.

4. 炒锅下油，略热後下糖，先炒糖色，炒至略略开始发黄时就可以下葱，姜，大蒜，碎乾辣椒略炒;

接着下酱油，醋，酒和水.煮开後再加一些糖，胡椒粉和麻油，煮至表面全部沸腾冒泡.

5.将炸好的小鱼倒进沸腾的锅里，翻搅均匀，收汁至几乎乾锅为止，洒上芝麻，起锅成菜.
辣椒是一种很好的食物，为众人所喜爱。从营养学的角度来看，它具有众多的保健功效：
如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。
痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。
患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。
有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。
产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。
患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。

回答2：

鱼肉的营养是比鸡鸭鱼的要好些，还不容易发胖，是大家都喜爱吃的，也是有很种的做法的，在鱼的各种做法当中，酥鱼是最受大家喜爱的，其的口感很好的，营养更是好，怎能让大家不喜爱呢，酥鱼的做法也是比较简单的，让大家一学就会，下面大家一起来学学这道菜吧。
酥鱼的做法其实不难的，大家不要总是道听途说，白白放弃做这么美味的一道菜。对于做鱼来说，去腥味是很重要的，酥鱼不仅去了腥味，还让给鱼肉吸收酱汁的鲜味，口感更好：
主料：鳙鱼、色拉油
调料：葱、姜、蒜、生抽、绍酒、盐、鸡精、糖、耗油、美极鲜
1、取鳙鱼(也可以用草鱼)中段洗净，按鱼骨的走向切成鱼块备用;蒜拍碎，姜切片，葱白切成小段备用。
2、取一容器装入鱼块，加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制，给鱼块“去腥”，10分钟后沥干水分备用。
3、炒锅烧热，倒入适量的油烧热后，放入沥干水分的鱼块，给鱼块“过油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，这样鱼肉才能外酥里嫩。
4、酱汁的配料：葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内，加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要，个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料。
5、最后“入味”，万事俱备，只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍”一下，让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可。
注意事项：
1、鱼块要沥干水分后再炸，也可以稍稍拍上淀粉后再炸。
2、“渍”酱汁的时候动作要快，不然鱼就不酥了。
酥鱼的做法是不是真的很简单啊，也就一会的功夫，一道美味可口的酥鱼就出锅了，外酥里嫩，想想就流口水，还等什么，现在就去超市买食材，回家做一道老幼都能吃的酥鱼吧。外面的饭店的酥鱼是好吃，但是咱们自己做的不一定就不好吃，大家一起动手做起来吧。

回答3：

　油酥鱼是一道做法很简单的美味小吃，烹制方法是油炸，总的来说没什么难度。但对厨房新手们来说，要把小河鱼炸的焦香酥脆，色泽漂亮就要学习怎么控制油温和火候了。接下来就向大家介绍怎么做油酥鱼，不但色泽鲜红漂亮，而且口味香辣诱人的方法。

　　油酥鱼的做法教程：

　　1、野生的小河鱼买回家去掉内脏后加一点料酒和盐腌制十分钟。

　　2、腌制好的小鱼用干淀粉拌匀后下入六成油温的油锅中。(任何干淀粉都行，秘诀就是多加干淀粉让鱼身不粘连，下油锅前筛去多余的干淀粉)

　　3、中火慢慢油炸十分钟左右小鱼收干水份后捞出沥油。(切忌高油温)

　　4、将辣椒面、花椒面、熟芝麻晒在沥干油以后的酥脆小鱼上然后迅速拌匀就可以装盘上桌了。(我用的是纯二荆条辣椒面，这样小鱼不但颜色好看，而且香味浓郁。)

　　油酥小河鱼的做法小技巧：

　　1、腌制好的小鱼拍干淀粉前要控下水，不能太湿，保证粘上的淀粉不会太厚就OK。

　　2、炸小鱼的时候，要注意油温升高后转中小火炸。并且油温不能加得太高，否则很容易炸糊了。

　　3、撒辣椒面时要乘热，利用油温吸收辣气，小鱼会更香辣。

　　油酥鱼的家常做法教程就为大家讲解到这里了，炸好的小河鱼色泽艳红，吃着香辣美味，口感酥脆，特别的好吃。作为手抓零食娱乐消遣很不错哦。不过，最后建议大家夏天应该少吃，以免上火。冬天多吃，可以暖身。

回答4：

制作油酥是热油还是冷油呢？面点大厨教你技巧，原来这么简单

说到油酥一般很多人都听过，尤其是在北方，那里以面食为主，几乎家家都会制作油酥，当然其中肯定也有做失败的，而大多数失败的原因都在于细节的掌控，因为油酥的整体步骤并不是多么复杂，整个过程一般厨房小白都能操作。

谈到油酥面，它是制作酥皮和起层的面食“必不可少”的，家里制作油酥面根据使用的目标不同，一般分两种油酥:

植物油制作的油酥:一般制作千层饼和葱油饼时都会用到，属于家庭常用的油酥面，不过一般比较稀，不适宜大规模、批量制作酥皮点心。动物油脂制作的油酥:很多特殊风味的酥皮点心，都是用猪大油调制的油酥。

这类油酥都是用猪大油和面，在面点界的术语叫“擦油酥”。就是把凝固的猪大油加入面粉中，然后使劲在案板上揉搓而成的。这样的油酥面比较便于包制和批量生产。制作油酥用热油还是凉油

家庭制作油酥面，一般选用植物油较多，所以应该选用热油制作。

因为：冷油入面不能迅速跟面粉融合，需要反复揉制，比较费时、费工，并且不能迅速溶解面粉。

用热油和面可以直接把面粉烫熟，让面粉失去筋骨，可以快速的变成油酥面。油酥面主要是为了让面粉跟油迅速融合，使面粉没有失去韧劲，这样便于起层和起酥。

所以家庭制作油酥面，选择植物油时用热油效果最佳。家庭制作油酥面的方法:

面粉和油的比例按1:1，先把面粉放入容器中。锅中热油油热后，把油分次倒入面粉中，变倒边搅拌。最后用筷子挑起油酥，使其呈直线流下为好。

这样制作的油酥，适合烙制千层饼和葱油等这些需要起层的美食，直接把油酥包裹在面皮里然后卷制或叠制使其起层即可。

如果制作酥皮月饼之类的点心，那么还是用猪大油之类的和面，把面擦至油润光滑为好。然后用面皮包裹起来制成酥皮。这样的酥皮不适合用热油制作。

制作油酥面用冷油还是热油，主要还是看用什么油制作油酥，还有用油酥制作什么样的面点来定。热油比较方便快捷，适合家庭制作，冷油适合大批量制作酥皮糕点。这个根据自己的需要来选择

回答5：

步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
小黄花鱼洗净，去掉头和内脏，因为成品酥酥的，刺也可以吃，所以鱼一定要收拾干净，全部都可以吃掉。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
准备调料，八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣，干辣椒适量。

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
准备绵白糖100克。

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
准备米醋100克。

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把小黄花鱼晾干，最好用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油，油温要烧到一定的热度再下鱼炸，第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了，可以先扔一条鱼试试，扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了，炸一会定型了再翻动，这样鱼会很完整，这里有点啰嗦了，因为我第一次就在这步失败了。😢

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
鱼炸至金黄后捞出，最后再复炸一下更好。

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
我家没有高压锅，我就用的砂锅，把炸好的鱼码入砂锅。

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
所有调料全部放进去，再放入适量的清水。没过鱼再多一点就可以，如果用高压锅就要自己看水量了，因为砂锅和高压锅的原理不太一样。

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
盖上盖子大火，砂锅开后调中火，最后用小火，至少要炖40分钟，不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火，鱼在砂锅里泡上一晚会更美味。

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