马鲛鲳的营养价值？

马鲛鱼和鲳鱼都是很常见很出名的鱼类，其中马鲛鱼为鲭科马鲛属海鱼，别名鲅鱼、鰆鱼，从渤海到南海都有出产；鲳鱼在唐代就有“狗瞌睡鱼”之名，原因是其骨软而少，食鲳鱼的人可嚼碎吞下无须吐出骨头，使旁边守候着的家犬“难伺其骨”而打起瞌睡来。关于这两种鱼，光绪《揭阳县正续志》是这样记载的：

　　“马鲛鱼色白如银……味甜无鳞，银肤燕尾，品在鲳鳙之间。”

　　“鲳鱼……尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼。土人呼为白腹鲳。”

　　在潮州人的眼里，马鲛鱼和鲳鱼无疑是最上等的好鱼。有一句潮汕俗语是这样说的：“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝样，好戏苏六娘”，这里芥蓝样指芥蓝菜的花苔，被潮人当成众蔬之首，常用猪油和鱼露爆炒；苏六娘有明代古本传世，是经典的潮州戏，同时也是剧中女主角，以美貌聪慧著称，是潮州男人的梦中情人。将马鲛鲳与最好吃的蔬菜和最好看的戏剧相提并论，即使从来没有吃过，凭想象也能推断它们一定有极鲜美的滋味。我手头还有一份汕头水产部门的统计资料，以1973年的水产品收购价来说，马鲛每吨800元、白鲳880元，乌鲳820元，午鱼（四指马鲅）800元，而龙虾仅仅660元，优质鱼明显要比龙虾更加贵重。

　　以前潮州人节庆食桌聚餐的时候，最高级的鱼类菜肴大概要数干煎马鲛和生炊鲳鱼。清代潮阳沙陇郑氏仁房的族谱中，保存有一份宗族祭祀的食物清单，其中在鱼一项注明用乌鱼（鲻鱼）或马鲛。按照潮人的饮食习俗，乌鱼要年底天寒时才吃，所谓“寒乌热鲈”是也，而且会整条带鳞做成鱼饭。吃时扒开鱼皮，里面都是黄色的鱼油。马鲛因为体形巨大，通常都是横切成半寸厚块，用盐略腌后干煎。盐腌是烹饪马鲛鱼的关键环节，只有腌过之后马鲛鱼的肉质才会鲜嫩美味，否则发柴。鲳鱼则用古法生炊，炊时也要将鱼略腌，加上白肉丝、香菇丝和姜丝，炊熟后将鱼汁倒出，勾上薄芡后淋回鱼身上。用这种方法蒸鱼，因为保存鱼的原汁而鱼味十足，即使放凉之后仍然十分鲜美。

　　正如鲳鱼存在银鲳（白鲳）、斗鲳（中国鲳）、杉鲳、粉鲳和乌鲳等品种，马鲛也有竹鲛、烟筒等很多近种，有时连金枪鱼科的裸仔（扁舵鲣）都被人称为马鲛。不过潮汕人只承认蓝点马鲛为真正的马鲛，称为白鱼或白腹，余者均以俗名呼之。鱼类专业书籍介绍马鲛鱼时说最大的能达几十斤重，这没什么，菜市场经常就有这样大的。前年我陪北京媒体记者到南澳岛采访，遇到当地的海钓好手阿青，他曾经钓过一条2米多长200余斤重的超级大马鲛而名扬天下。我们翻看了阿青电脑中那些大马鲛鱼的照片，还跟他一起拍了照。

马鲛鱼别名：马鲛，马交鱼，马膏鲫，鲅鱼，鲅，蓝点鲅，巴鱼，燕鱼，条燕，燕鲅鱼，青箭鱼，马加。
功效：具有强壮，提神，补气，平咳作用。对体弱咳喘有一定疗效。沿海民间常用其治疗贫血，早衰，营养不良，产后虚弱和神经衰弱等。
食用方法：宜于红烧，也可干炸或熘，制鱼丸、鱼饼、鱼线、鱼卷等，山东民间并以之做饺子馅。每餐摄入量200克。
宜忌：其肝油中含有毒物质，须经专门处理后方可食用。如陈变也会产生毒素，不经处理食后易中毒；无论鲜品、腌制品，宜尽快食用。