继续画就可以了，可能你的画法不对，试试这个：
[x2, y2] = meshgrid(-1:0.01:1);
z2 = 1 - y2;
mesh(x2, y2, z2);
如果你不希望颜色有变化，也可以自己控制画图的颜色。
相关的资料可以网上搜或参考 mesh 的说明，里面也有例子：
doc mesh
>> [x2,y2]=meshgrid([-1:0.05:1]);
>> z2=1-y2;
>> mesh(x2,y2,z2)
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