如何炒 土豆丝 苦瓜肉丝 ,(刚才提的问不见了)

炒土豆丝
第一种：

材料 （4人份） 中药：花椒1小匙生姜1片（切丝） 土豆400克胡萝卜5cm小葱10根 酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量
做法：
1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。
2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。 7、盛入盘中，撒上葱花即可。

第二种：
材料： 土豆400克 胡萝卜5cm 小葱10根 酒2大匙 盐1小匙 砂糖适量 油适量 中药：花椒1小匙 生姜1片（切丝）
做法：
1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。
2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒……

第三种：
做法：
1. 土豆切丝，用水洗洗，洗掉淀粉，炒的时候就不很沾锅了。
2. 炒锅放入适量油，炒葱花，炒出香味。
3. 放入土豆丝炒，如果太占锅就放点水。加盐。
4. 炒熟后放点蒜末，在翻炒两下，出锅。还可以加点味素。要是喜欢酸的就加点醋.

第四种：
原料:土豆400克，葱1根；酱油、盐、醋、花椒各适量。

制法:
（1）土豆去皮洗净切细丝，氽烫后捞出沥干；葱洗净切末。
（2）热油锅炒香花椒、葱末，放入土豆丝炒拌均匀后加入调味料翻炒均匀后即可。

特点: 也可加少许的糖，味道更加香醇。

干煸苦瓜丝
猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
3、锅中放油烧热，放入肉 快 炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好?苦瓜和青椒，煸 炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain: 本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要 干，肉丝煸干一些更香
回答者：快餐真人 - 九门提督 十五级 5-30 09:52
首先土豆丝切的时候一定要自已用刀切丝，不能用那种辅助工具！那样会不自然，切好之后用水泡洗两遍到三遍就可以啦！
油下锅的时候不能太少了，如果你很喜欢吃大蒜籽的话，可以放一点点进去，不过别放太多啦，这样会抢土豆的味道，而且蒜籽要剁碎一点！
油烧热之后，先别急着把土豆丝急着放进去，先把剁椒放进去，根据你自已的口味和剁椒本身的含盐量，这个你自已事先要尝一下，再看你的土豆丝的份量！
土豆丝在下锅之前一定要把水沥干，别有太多的水带到锅子里去啦！
剁椒先放下去，有两个好处，一个让土豆丝不粘锅，再一个让剁椒的味道进到土豆里面去！
翻炒要快一点，盐还是要加少许一点，同时放少许酱油！
再放很少许的蚝油，调味！
最后放在起锅之前放少许鸡精和多一点的葱花！葱花一定要切细的，不是葱段！最好都是葱叶那一节的！那样放进去一个色彩出来了，也会很香的！
呵呵，不知道你喜不喜欢我的这个方法，不过，我身边的朋友都很喜欢吃，每次家里做的都会吃完，而且介绍到食堂去之后，每次星期五我们单位都会有这个菜，这种口味炒出来，很受欢迎的！

苦瓜炒肉丝的做法一：
材料：猪肉、放蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、（鸡精）
这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。
1.把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了。
2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出。油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了。
3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。
注意，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

苦瓜炒肉丝的做法二：
原料：
主料：瘦猪肉150克
配料：苦瓜100克
调料：绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0．5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克（实耗50克）
苦瓜炒肉丝的做法：
1．将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。
2．将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。
3．炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。

苦瓜炒肉丝的操作要点：
1．肉丝要切得长短粗细均匀。
2．勾芡不宜太稠或太稀。
回答者：soszy0922 - 试用期 一级 5-30 09:59
首先土豆丝切的时候一定要自已用刀切丝，不能用那种辅助工具！那样会不自然，切好之后用水泡洗两遍到三遍就可以啦！
油下锅的时候不能太少了，如果你很喜欢吃大蒜籽的话，可以放一点点进去，不过别放太多啦，这样会抢土豆的味道，而且蒜籽要剁碎一点！
油烧热之后，先别急着把土豆丝急着放进去，先把剁椒放进去，根据你自已的口味和剁椒本身的含盐量，这个你自已事先要尝一下，再看你的土豆丝的份量！
土豆丝在下锅之前一定要把水沥干，别有太多的水带到锅子里去啦！
剁椒先放下去，有两个好处，一个让土豆丝不粘锅，再一个让剁椒的味道进到土豆里面去！
翻炒要快一点，盐还是要加少许一点，同时放少许酱油！
再放很少许的蚝油，调味！
最后放在起锅之前放少许鸡精和多一点的葱花！葱花一定要切细的，不是葱段！最好都是葱叶那一节的！那样放进去一个色彩出来了，也会很香的！
呵呵，不知道你喜不喜欢我的这个方法，不过，我身边的朋友都很喜欢吃，每次家里做的都会吃完，而且介绍到食堂去之后，每次星期五我们单位都会有这个菜，这种口味炒出来，很受欢迎的！

苦瓜炒肉丝的做法一：
材料：猪肉、放蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、（鸡精）
这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。
1.把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了。
2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出。油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了。
3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。
注意，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

苦瓜炒肉丝的做法二：
原料：
主料：瘦猪肉150克
配料：苦瓜100克
调料：绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0．5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克（实耗50克）
苦瓜炒肉丝的做法：
1．将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。
2．将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。
3．炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。
回答者：小菲86猪 - 助理 三级 5-30 10:05
第一种：

材料 （4人份） 中药：花椒1小匙生姜1片（切丝） 土豆400克胡萝卜5cm小葱10根 酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量
做法：
1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。
2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。 7、盛入盘中，撒上葱花即可。

第二种：
材料： 土豆400克 胡萝卜5cm 小葱10根 酒2大匙 盐1小匙 砂糖适量 油适量 中药：花椒1小匙 生姜1片（切丝）
做法：
1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。
2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒……

第三种：
做法：
1. 土豆切丝，用水洗洗，洗掉淀粉，炒的时候就不很沾锅了。
2. 炒锅放入适量油，炒葱花，炒出香味。
3. 放入土豆丝炒，如果太占锅就放点水。加盐。
4. 炒熟后放点蒜末，在翻炒两下，出锅。还可以加点味素。要是喜欢酸的就加点醋.

第四种：
原料:土豆400克，葱1根；酱油、盐、醋、花椒各适量。

制法:
（1）土豆去皮洗净切细丝，氽烫后捞出沥干；葱洗净切末。
（2）热油锅炒香花椒、葱末，放入土豆丝炒拌均匀后加入调味料翻炒均匀后即可。

特点: 也可加少许的糖，味道更加香醇。
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酸辣土豆丝详细介绍

制作工艺
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
工艺提示
1. 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。
2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。
3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。
食谱营养
土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

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凉拌土豆丝的做法：
⒈土豆洗干净，去皮切成细丝。

⒉把切好的土豆丝放在凉水中浸泡。几分钟后捞出控干水。

⒊锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋。

⒋再次烧开后，捞出，控干，放凉。

⒌往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。
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醋熘土豆丝

中国传统家常菜。

原料：中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，，醋，鸡精

步骤：1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。

2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。

3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。

4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下就出锅啦。

这样炒出来的土豆丝比较好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。不过也可以用那种油辣椒来做，可以做得更辣，就是样子不怎么好看。

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苦瓜炒肉

功效
治疗小孩挑食的土方,具有开胃健脾的功效。
制做方法
一、比较清淡一些的做法
材料：猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、（鸡精）
这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。
1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了。
2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出。油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了。
3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。
注意，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。
二、苦瓜炒肉丝
原料：
主料：瘦猪肉150克
配料：苦瓜100克
调料：绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0．5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克（实耗50克）
制法：
1．将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。
2．将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。
3．炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。
特点：
味苦咸鲜，肉丝嫩滑，夏令时菜。
操作要点：
1．肉丝要切得长短粗细均匀。
2．勾芡不宜太稠或太稀。
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苦瓜酿肉
开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱、川菜

原料

鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。

制作过程

1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片；

2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；

3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端；

4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；

5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。

特 色

四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。

参考资料：http://baike.baidu.com/view/264025.htm
回答者：King宇LY - 都司 六级 5-30 10:18
炒土豆丝
做法:
1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.
2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出..
3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会
变黑.
4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱
段, 鸡精, 拌匀了出锅.
要点:
1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月
2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆
3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放
4,土豆用水泡一下洗干净后,在炒的时候放几滴醋,不会沾锅

苦瓜炒肉
一、比较清淡一些的做法
材料：猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、（鸡精）
这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。
1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了。
2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出。油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了。
3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。
注意，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。
二、苦瓜炒肉丝
原料：
主料：瘦猪肉150克
配料：苦瓜100克
调料：绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0．5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克（实耗50克）
制法：
1．将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。
2．将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。
3．炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。
特点：
味苦咸鲜，肉丝嫩滑，夏令时菜。
操作要点：
1．肉丝要切得长短粗细均匀。
2．勾芡不宜太稠或太稀。
回答者：bd4488 - 经理 五级 5-30 10:28
炒土豆丝：

土豆去皮切丝。用水泡十分钟，期间换一次水，把淀粉洗去。蒜切片，葱切花。起油锅入油，油要稍微多点。下蒜片爆香，下土豆丝，翻炒几下后加几滴醋。继续翻炒至土豆丝微透明，加盐、鸡精。炒熟。加葱花炒匀，起锅装盘。

苦瓜肉丝：

1、将苦瓜切成段，从中间剖开去瓤，切成细条约1~2mm厚装入容器；
2、加入盐少许，用手抓苦瓜，边抓边挤压将苦瓜汁挤压出来，倒去汁；
3、再按一般步骤，做成苦瓜肉丝即可
回答者：苹果く爱 - 试用期 一级 5-30 14:59
四川人应该喜欢吃辣椒，炒土豆丝就做做家常的，没必要做的那么花哨，土豆切丝之后直接炒，不要用水泡，淀粉泡掉了就不好吃了，起锅之前放点辣椒面，葱段，酱油等等就行了。
苦瓜得先用盐水泡一下，泡过之后要把里面得苦水挤出来，反复几次，炒得时候先放点干的辣椒丝，炒一下再放猪肉炒，然后放苦瓜炒就行了，记住不要炒太久！其他姜蒜之类得可以看你爸妈是否喜欢吃再放！
回答者：h381645811 - 助理 二级 5-30 17:32
苦瓜炒肉丝
原料：
猪里脊肉、蛋清、精盐、淀粉、苦瓜、色拉油、绍酒、酱油、白糖、味精
制作：
1、将猪里脊肉切成丝，泡入水中，捞出用洁布挤去水分，用蛋清、精盐、淀粉上浆待用。苦瓜洗净，切成丝。
2、炒锅上火烧热，舀入色拉油，待油温六成时，投入肉丝划油至变色，倒入漏勺沥去油。
3、炒锅复上火，舀少许色拉油，投入苦瓜丝、红椒丝煸炒，加入绍酒、酱油、白糖、味精，入肉丝，用湿淀粉勾芡，颠锅均匀，起锅装盘。
特点：
肉丝嫩，苦瓜脆，鲜咸微苦。
回答者：梦的心不变 - 魔法学徒 一级 5-30 18:02
怎么炒都行，你爸妈会很幸福吃你做的菜。

干煸苦瓜

苦瓜切丝，凉水份，肉剁沫，
锅里加一点油，下苦瓜丝，加一点盐，小火煸炒，炒透苦瓜丝，苦瓜丝变很软后下肉沫，把肉沫煸炒成黄色，菜就熟了。

土豆蒸肉片

土豆切块，肉切片，把肉片和土豆放到碗里，里面加一点盐，或豆瓣酱，拌匀（还可以加一点花椒，干辣椒，桂皮，大料，一小段大葱，一两片姜片），然后把碗放到蒸锅里小火蒸90分钟，就可以吃了。
回答者：玩最有意思 - 魔法师 四级 5-30 20:32
土豆丝有好多种做法，既然你没有什么经验，我就告诉你一种比较保险的做法。
切：土豆丝火候要求比较严，尽量切成一样粗细，如果没有把握就用插子插成细丝。
焯：多烧一些水，至少要能没过土豆丝。水开后先别急着下土豆丝，要先到三小勺白醋到水里，之后立刻下土豆丝，用筷子推一推，等到水将将开的时候，就可以捞出了，没有把握就尝尝熟了没有。捞出后用凉水泡凉，捞出来等着下锅炒。
炒：起油锅用葱丝爆锅，闻到香味后，下土豆丝，同时再加一小勺醋，翻炒几下，关火，加盐，鸡精，几滴酱油调色用，随你喜欢。搅拌均匀，盛出。
苦瓜炒肉丝：苦瓜和肉要切成筷子粗的条，肉丝切好后，用盐、鸡精、料酒腌一会；苦瓜切好后，放到盘子里，在上边放上盐和鸡精，先不动它。准备白酒或水放在灶边，拿着方便就行。这时起油锅，油七八成热时，倒入肉丝煸炒，变色后把盘子里的东东一股脑倒入锅内，立刻翻炒，5秒钟的时候洒一小勺白酒或水，这样做可一挥发一些苦味，也可以是锅内的温度均匀一下，再翻炒几下就好了。一共不过10秒钟，好吃不太苦还有清香味，肉丝较嫩。
回答者：janny9898 - 秀才 三级 5-30 23:34
楼上也说得太复杂了吧,我觉得你用肉分两份,一个炒土豆,一个炒苦瓜就行了.
先煮肉.放了肥肉,煮出油,再放瘦的一起煮,加调味料(酱油.糖.还有放些酒.加些生粉)用中火煮到肉熟透起锅(肉好了).
然后搞几个蒜头.先放点油(注意锅要沥干水,要不油会溅到人的)再放蒜头爆一下(你们四川喜欢吃辣,可以放点辣椒一起爆),出香味就行了,再放土豆炒一下,加点水,盖锅煮一分钟,再把刚才的肉放一半进去,翻炒一下,盖锅,煮两分钟,加盐,再煮两分钟,起锅,要不觉得不够光滑,再加点油.然后苦瓜用同样的方法煮一次就行了

第一种：

材料 （4人份） 中药：花椒1小匙生姜1片（切丝） 土豆400克胡萝卜5cm小葱10根 酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量
做法：
1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。
2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。 7、盛入盘中，撒上葱花即可。

第二种：
材料： 土豆400克 胡萝卜5cm 小葱10根 酒2大匙 盐1小匙 砂糖适量 油适量 中药：花椒1小匙 生姜1片（切丝）
做法：
1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。
2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒……

第三种：
做法：
1. 土豆切丝，用水洗洗，洗掉淀粉，炒的时候就不很沾锅了。
2. 炒锅放入适量油，炒葱花，炒出香味。
3. 放入土豆丝炒，如果太占锅就放点水。加盐。
4. 炒熟后放点蒜末，在翻炒两下，出锅。还可以加点味素。要是喜欢酸的就加点醋.

第四种：
原料:土豆400克，葱1根；酱油、盐、醋、花椒各适量。

制法:
（1）土豆去皮洗净切细丝，氽烫后捞出沥干；葱洗净切末。
（2）热油锅炒香花椒、葱末，放入土豆丝炒拌均匀后加入调味料翻炒均匀后即可。

特点: 也可加少许的糖，味道更加香醇。
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酸辣土豆丝详细介绍

制作工艺
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
工艺提示
1. 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。
2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。
3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。
食谱营养
土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

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凉拌土豆丝的做法：
⒈土豆洗干净，去皮切成细丝。

⒉把切好的土豆丝放在凉水中浸泡。几分钟后捞出控干水。

⒊锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋。

⒋再次烧开后，捞出，控干，放凉。

⒌往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。
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醋熘土豆丝

中国传统家常菜。

原料：中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，，醋，鸡精

步骤：1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。

2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。

3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。

4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下就出锅啦。

这样炒出来的土豆丝比较好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。不过也可以用那种油辣椒来做，可以做得更辣，就是样子不怎么好看。

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苦瓜炒肉

功效
治疗小孩挑食的土方,具有开胃健脾的功效。
制做方法
一、比较清淡一些的做法
材料：猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、（鸡精）
这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。
1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了。
2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出。油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了。
3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。
注意，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。
二、苦瓜炒肉丝
原料：
主料：瘦猪肉150克
配料：苦瓜100克
调料：绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0．5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克（实耗50克）
制法：
1．将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。
2．将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。
3．炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。
特点：
味苦咸鲜，肉丝嫩滑，夏令时菜。
操作要点：
1．肉丝要切得长短粗细均匀。
2．勾芡不宜太稠或太稀。
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苦瓜酿肉
开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱、川菜

原料

鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。

制作过程

1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片；

2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；

3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端；

4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；

5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。

特 色

四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。

　　首先土豆丝切的时候一定要自已用刀切丝，不能用那种辅助工具！那样会不自然，切好之后用水泡洗两遍到三遍就可以啦！
　　油下锅的时候不能太少了，如果你很喜欢吃大蒜籽的话，可以放一点点进去，不过别放太多啦，这样会抢土豆的味道，而且蒜籽要剁碎一点！
　　油烧热之后，先别急着把土豆丝急着放进去，先把剁椒放进去，根据你自已的口味和剁椒本身的含盐量，这个你自已事先要尝一下，再看你的土豆丝的份量！
　　土豆丝在下锅之前一定要把水沥干，别有太多的水带到锅子里去啦！
　　剁椒先放下去，有两个好处，一个让土豆丝不粘锅，再一个让剁椒的味道进到土豆里面去！
　　翻炒要快一点，盐还是要加少许一点，同时放少许酱油！
　　再放很少许的蚝油，调味！
　　最后放在起锅之前放少许鸡精和多一点的葱花！葱花一定要切细的，不是葱段！最好都是葱叶那一节的！那样放进去一个色彩出来了，也会很香的！
　　呵呵，不知道你喜不喜欢我的这个方法，不过，我身边的朋友都很喜欢吃，每次家里做的都会吃完，而且介绍到食堂去之后，每次星期五我们单位都会有这个菜，这种口味炒出来，很受欢迎的！

　　苦瓜炒肉丝的做法一：
　　材料：猪肉、放蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、（鸡精）
　　这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。
　　1.把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了。
　　2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出。油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了。
　　3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。
　　注意，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

　　苦瓜炒肉丝的做法二：
　　原料：
　　主料：瘦猪肉150克
　　配料：苦瓜100克
　　调料：绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0．5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克（实耗50克）
　　苦瓜炒肉丝的做法：
　　1．将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。
　　2．将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。
　　3．炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。

　　苦瓜炒肉丝的操作要点：
　　1．肉丝要切得长短粗细均匀。
　　2．勾芡不宜太稠或太稀。

炒土豆丝
做法:
1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.
2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出..
3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会
变黑.
4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱
段, 鸡精, 拌匀了出锅.
要点:
1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月
2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆
3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放
4,土豆用水泡一下洗干净后,在炒的时候放几滴醋,不会沾锅

苦瓜炒肉
一、比较清淡一些的做法
材料：猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、（鸡精）
这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。
1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了。
2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出。油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了。
3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。
注意，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。
二、苦瓜炒肉丝
原料：
主料：瘦猪肉150克
配料：苦瓜100克
调料：绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0．5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克（实耗50克）
制法：
1．将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。
2．将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。
3．炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。
特点：
味苦咸鲜，肉丝嫩滑，夏令时菜。
操作要点：
1．肉丝要切得长短粗细均匀。
2．勾芡不宜太稠或太稀。

首先土豆丝切的时候一定要自已用刀切丝，不能用那种辅助工具！那样会不自然，切好之后用水泡洗两遍到三遍就可以啦！
油下锅的时候不能太少了，如果你很喜欢吃大蒜籽的话，可以放一点点进去，不过别放太多啦，这样会抢土豆的味道，而且蒜籽要剁碎一点！
油烧热之后，先别急着把土豆丝急着放进去，先把剁椒放进去，根据你自已的口味和剁椒本身的含盐量，这个你自已事先要尝一下，再看你的土豆丝的份量！
土豆丝在下锅之前一定要把水沥干，别有太多的水带到锅子里去啦！
剁椒先放下去，有两个好处，一个让土豆丝不粘锅，再一个让剁椒的味道进到土豆里面去！
翻炒要快一点，盐还是要加少许一点，同时放少许酱油！
再放很少许的蚝油，调味！
最后放在起锅之前放少许鸡精和多一点的葱花！葱花一定要切细的，不是葱段！最好都是葱叶那一节的！那样放进去一个色彩出来了，也会很香的！
呵呵，不知道你喜不喜欢我的这个方法，不过，我身边的朋友都很喜欢吃，每次家里做的都会吃完，而且介绍到食堂去之后，每次星期五我们单位都会有这个菜，这种口味炒出来，很受欢迎的！

苦瓜炒肉丝的做法一：
材料：猪肉、放蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、（鸡精）
这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。
1.把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了。
2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出。油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了。
3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。
注意，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

苦瓜炒肉丝的做法二：
原料：
主料：瘦猪肉150克
配料：苦瓜100克
调料：绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0．5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克（实耗50克）
苦瓜炒肉丝的做法：
1．将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。
2．将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。
3．炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。