大豆的主要组成成分是什么?

大豆的化学组成主要是蛋白质、油脂和碳水化合物，此外，大豆中还含有微量元素、磷脂、维生素、肌醇、染料木甙、异黄酮甙、各种酶类以及粗纤维。

大豆种子一般含水10－13％，大豆中含蛋白质的多少，与种子品种、土壤及气候条件有关。大豆品质的好坏，对制油和提取食用蛋白质都有较为明显的影响。

扩展资料：

大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。 

同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。

参考资料来源：百度百科-大豆

大豆油脂主要是由脂肪酸、磷脂及不皂化物组成。

（1）大豆油脂的脂肪酸组成

大豆油脂中的不饱和脂肪酸的含量很高，达80%以上，而饱和脂肪酸的含量则较低。

表9 大豆油脂的脂肪酸组成

（2）大豆磷脂

大豆油中还含有约1.1%～3.2%的磷脂。卵磷脂、脑磷脂及磷脂酰肌醇是其主要成分。

（3）不皂化物

大豆油脂中的不皂化物主要为甾醇类、类胡萝卜素，植物色素及生育酚类物质，总含量约为0.5%～1.6%。

大豆的化学组成主要是蛋白质、油脂和碳水化合物，此外，大豆中还含有微量元素、磷脂、维生素、肌醇、染料木甙、异黄酮甙、各种酶类以及粗纤维等，大豆种子一般含水10－13％，大豆中含蛋白质的多少，与种子品种、土壤及气候条件有关。大豆品质的好坏，对制油和提取食用蛋白质都有较为明显的影响。 全大豆化学成分表成分组成水分粗蛋白N×6.25碳水化合物粗脂肪灰分全粒（％）15－1936-5014-2413-243-6子叶（％）10.643.314.620.74.4种皮（％）12.57.021.00.62.8胚（％）12.036.917.310.54.1全粒均值（％）94017184.6

大豆主要成分有:脂肪(豆油)18.4%,碳水化合物(淀粉)25.3%,蛋白质30.3%,水分10.2%