有机肥是我国的传统肥料。凡是含有机质或含碳（C）元素的肥料，叫做有机肥，其通常是经过动植物的废弃物，植物的残体加工而来的，这个加工的过程主要是消除了其中的一些有毒有害的物质，只留有了大量的有益物质。有机肥的肥料来源广泛，是所有生物的排泄物或残渣，或生物的腐解物。有机肥中包含着氮磷钾等多种元素的肥料，它能够为农作物提供更加全面的营养物质，而且有机肥的肥力持续的肥力比较长，它能够去帮助增加或是更新土壤中的有机质，促进土壤中微生物繁殖，使土壤更具有活性。
作用:
一、提供养分
有机肥中含有作物需要的各种养分，为植株生长发育提供丰富的有机质和氮、磷、钾及各种微量元素，有机肥的使用能明显提高耕层土壤中养分，尤其是钾的含量。
二、抑制病菌
有机肥中的有益微生物还能抑制有害病菌的繁殖。
三、改善土壤结构
土壤有机质是衡量肥力水平的主要标志之一，是土壤肥力的物质基础，是补给和更新土壤有机质的物质来源。经常施用有机肥能明显提高土壤有机质含量，有利于维持土壤有机质的稳定，改善土壤的理化性状。有机肥中的有机质能使板结的黏土得以疏松，又可使松散的砂土得以团聚，为大豆根系生长发育创造了良好的水分、通气、温度等条件，促进植株地上部分生长发育。
四、提高增产
有机肥料在土壤中不断矿化的过程中，能持续较长时间供给作物必需的多种营养元素，同时还可供给多种活性物质，既能营养植物，又能刺激作物生长，还能增强土壤微生物活动，提高土壤养分的有效性，从而提高农作物的产量
除了以上作用外，有机肥在农业生产中施用所显示的作用还包括：营养平衡，促进作物生长，增产明显，肥效高；改善农产品品质；抑制病原菌，减轻病虫害；疏松、改良土壤，减少土壤中硝酸盐的污染；增加作物对水分的吸收、增强作物抗旱及抗倒伏能力等。
有机肥就是含有有机物的肥料，一般是一些经过发酵的东西，比如人畜的粪便，植物腐败发酵后的产物，这些都是有机肥，有机肥的养分更加充足，可以使农作物长得更加茂盛，种出来菜营养也会更加丰富。
有机肥料区别于化肥，有机肥的原材料主要来源于大自然，可谓是“取之于自然，用之于自然”，营养丰富；而化肥是通过化学制剂合成，可谓“无中生有”，养分单一。
有机肥料经加工之后，消除了其中的有毒有害物质，富含大量有益物质，不仅能为农作物提供全面营养，而且肥效长，可增加和更新土壤有机质，促进微生物繁殖，改善土壤的理化性质和生物活性，是绿色食品生产的主要养分。
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有机肥是以有机物质作为原料的肥料。比如一些动物牲畜的排泄物，经发酵工序，继而形成有机肥料。有机肥料能够协调土壤成分，不断地为作物提供营养成分。
有机肥就是农家肥料，也就是把有机物质作为肥料的都叫有机肥料。有机肥料可以改善土壤的肥度。可以增强土壤的保肥供肥能力和缓冲能力，能够促进作物的生长。
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