以色列是世界上土地资源相对贫瘠、水资源十分缺乏的国家之一、全国的土地是山丘和沙漠，一半以上的地区属于典型的干旱和半干早气候。以色列南部的内盖夫沙漠占以色列国土面枳一半以上。北部年平均降水200〜300mm，南部只有25mm，且主要集中在冬季，全年无雨期持续长达7个月之久，年蒸发量髙达 2 000 ~3 000mm。
以色列气候属于温带和热带地中海型，一年四季阳光充足，只有两个差别显著的季节，从11月至翌年3月为多雨的冬季，接着是延续7个月的干旱夏季。北部和中部雨量相对较大，约500mm，南部极少。1月最低温度4〜9℃，最高温度9〜21℃;8月份最低温度18〜25℃，最髙温度28〜39℃。以色列位于沙漠地带边缘， 常受缺水之苦。每年可利用水资源仅仅1.6亿立方米左右，75%用于灌慨，其余用于居民生活和工业，人均水资源仅270立方米，不足中东人均的1/4，世界人均的3%，中国人均的1/8。以色列的农业史是长期利用科学技术同不利条件作艰苦斗争、最大限度地利用珍贵的水资源和可耕地的成功史。
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