碱水面怎么和1斤面放多少碱多少盐

一、回答：

1、配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。

2、碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状。

3、同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。

4、一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 。

5、但如果要做的是鸡蛋面条,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。

二、做面条的方法：

一、将面粉揉成片

1、面粉+水：在面粉中缓慢地加入水，并用筷子搅动（不要一次加太多）。

2、用手将面粉揉成团（软硬适中：做饺子时稍微硬点，放置一段时候后再擀皮；做面条时可稍软，但不能太软，太软了面条容易粘在一起如果太软了就不要做面条了，可以做成揪面片吃）。

二、用擀面杖将面团擀成片状（薄薄的圆形，大概2-3mm厚）

在擀面过程中注意加入一定量的干面粉，以防面团粘在一起，或粘在擀面杖、面板上三、将圆形的面片叠成条状，具体如下：

（1）先将两边向中间叠 

（2）再沿中线叠一次变成条状

主料：面粉500g（1斤）

步骤：

• 面粉、精盐、食用碱（可用陈村枧水代替，5克即可）的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐

• 调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

• 面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎

• 把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软

• 取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

• 把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来

• 折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

• 用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

• 往切好的面条上撒上干面粉。

• 把面条的一端扯到擀面杖上

• 把面条提起来，抖掉多余的面粉。

配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄.
一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.