瘦肉怎么烧好吃

炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？
我来教你一招，炒好的猪肉又嫩又滑不论是炒肉丝，还是炒肉片，想要美味就一定要将肉翻炒的嫩滑，因为瘦肉里面含有丰富的肌纤维，口感容易柴、硬，究竟怎样炒肉丝嫩又好吃呢？猪肉想要嫩滑就不能少了水分，身体里面含有的水分占了七成，和新鲜猪肉一样，翻炒的时候，水分会因为高温而挥发，从而导致肉质口感粗糙，找到了原因大家就可以“对症下药”了。今天就以炒肉丝为例，为你揭示几个小秘诀1、切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。2、腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。

然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水分全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水分。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。3、倒入啤酒：腌制肉丝的时候也可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀，这样啤酒里面含有的酶会发挥作用，肉里面含有的蛋白质会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉。4、高温大火快速翻炒：因为温度和淀粉的糊化程度成正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。

不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的，那如果在家里怎么办？可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟，就算是烧红了也无需担心，铁锅又不会燃烧，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的两倍，放入肉丝翻炒熟，之后将一半的油倒出，下次还可以炒菜，之后将肉丝放入锅里翻炒至变色，然后放入调料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，将肉切得薄一点完全不用担心不会熟，翻炒几下即可。

分享几道家常炒肉丝的做法，记得收藏【京酱肉丝】食材：猪里脊200克、大葱20克、黄瓜50克、甜面酱适量、白糖1勺、香油1勺酱油适量、啤酒适量、蛋清适量、淀粉适量、葱姜水少许做法：1、猪里脊顶丝切成细丝；2、加入盐、酱油、胡椒粉、啤酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟；3、葱白去芯切细丝，黄瓜切条放入盘中备用；4、甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀；5、腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀；6、锅置火上烧热加入适量植物油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；7、锅留底油，倒入甜面酱炒匀，10炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；8、翻炒均匀，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可出锅装盘。

【青椒炒肉丝】食材：里脊肉300克、青椒1个、黑木耳适量、胡萝卜少许、淀粉适量、食盐3克、糖适量、料酒10克生抽20克做法：1、里脊肉切丝加入盐，生抽，糖，鸡精，料酒，淀粉抓拌均匀腌制20分钟；2、泡好的木耳洗净切丝，青椒、胡萝卜洗净切丝，葱姜切碎；3、炒锅烧热加入植物油，倒入肉丝快速划散，肉丝全部变色盛出；4、锅中再加少许油爆香葱姜煸香，倒入木耳、青椒丝、胡萝卜丝翻炒；5、加入生抽、糖和少许盐翻炒均匀；6、把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油翻炒均匀出锅。END要想炒肉滑嫩好吃，不光要掌握肉丝处理的技巧，还要多加练习，才能把一道简单的家常菜炒出滑嫩鲜香的口感

【京酱肉丝】食材：猪里脊200克、大葱20克、黄瓜50克、甜面酱适量、白糖1勺、香油1勺酱油适量、啤酒适量、蛋清适量、淀粉适量、葱姜水少许做法：1、猪里脊顶丝切成细丝；2、加入盐、酱油、胡椒粉、啤酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟；3、葱白去芯切细丝，黄瓜切条放入盘中备用；4、甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀；5、腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀；6、锅置火上烧热加入适量植物油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；7、锅留底油，倒入甜面酱炒匀，10炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；8、翻炒均匀，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可出锅装盘。

【青椒炒肉丝】食材：里脊肉300克、青椒1个、黑木耳适量、胡萝卜少许、淀粉适量、食盐3克、糖适量、料酒10克生抽20克做法：1、里脊肉切丝加入盐，生抽，糖，鸡精，料酒，淀粉抓拌均匀腌制20分钟；2、泡好的木耳洗净切丝，青椒、胡萝卜洗净切丝，葱姜切碎；3、炒锅烧热加入植物油，倒入肉丝快速划散，肉丝全部变色盛出；4、锅中再加少许油爆香葱姜煸香，倒入木耳、青椒丝、胡萝卜丝翻炒；5、加入生抽、糖和少许盐翻炒均匀；6、把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油翻炒均匀出锅。END要想炒肉滑嫩好吃，不光要掌握肉丝处理的技巧，还要多加练习，才能把一道简单的家常菜炒出滑嫩鲜香的口感。

不管是猪瘦肉还是牛羊瘦肉的营养成分都很接近，比肥肉更易于消化。而且瘦肉的营养价值非常的高，含丰富的蛋白质，维生素b族，丰富的铁，钾，钠等无机盐。平时常吃瘦肉，能够促进人体发育，帮助受损细胞的修复和更新，特别的适合体虚或者病后恢复常做来吃。而且瘦肉还有很好的补肾养血，滋阴润燥，保护皮肤等功效。所以现在很多家庭基本每天都会做一些来吃，既能补充体力，也能有助于身体健康。瘦肉这样做太好吃了，做法简单，吃起来Q弹爽滑，一次能吃两大碗。

不过相信很多朋友也遇到过这种情况，就是做出来的瘦肉不仅硬，难嚼，而且卡在牙齿缝里面，疼得不行。还有的朋友就是做出来的瘦肉没有味道，或者带腥味，一点都不好吃。今天就给大家分享一个瘦肉也非常好吃的做法，Q弹爽滑，而且做法也特别的简单，夏天也可以常做来吃哦。每次我们家这样做来吃的时候，老公一次都能吃上满满的两大碗。最近还一个劲给我说，夏天本该是瘦下来的，结果还多长几斤了，就因为孩子也喜欢吃，我们隔三差五就做这个来吃。下面就给大家详细介绍这个好吃的瘦肉的做法，如果你也喜欢，赶紧收藏起来吧，出锅会让你食欲大开哦。
【瘦肉片汤】
一，食材：猪瘦肉500g，红薯淀粉3大勺，小苏打少许，姜1块，香菜1颗，香葱少许，泡椒2个，紫菜少许，盐少许，鸡精少许，生抽1勺，陈醋1勺。
二，瘦肉片汤的做法：
1.将所有的食材都准备好，买回家的猪瘦肉先用清水冲洗干净，把表面有的筋条用刀割干净。再切成小块，装入绞肉机里面，把它绞成肉泥，再盛出来装入一个盆里备用。要想肉片做出来口感更加细腻嫩滑，最好多搅打几次。

2.现在开始来调味，放入少许盐，少许鸡精，少许小苏打，这里加入小苏打，能够让瘦肉更加嫩滑，而且更有弹性，口感更爽滑。再准备一碗冰水，分少量多次地加入到瘦肉泥里面。每一次都用手顺着一个方向搅拌，直到肉把冰水吸收进去，再继续搅拌，直到肉上劲。这样加入了冰水的瘦肉泥，看着就特别的嫩。水记得少量多次地加入，每一次都要充分搅拌均匀，避免一次加太多，到时候肉片不成形，容易散在锅里哦。

3.这个时候再来加入红薯淀粉，也是少量多次地加入，每次都要充分地搅拌均匀。直到把所有的红薯淀粉全部加进去，搅拌均匀就可以了，把猪瘦肉泥放一旁备用。现在来准备一点配菜，姜清洗干净，切成姜丝，装入盘里。香葱清洗干净，切成葱花也装入盘里。香菜切成段，再捞两个泡椒，增加它的味道，吃起来更爽口。再撕一点紫菜放在里面，紫菜的补钙效果是非常棒的，孩子可以常做来吃哦。

4.起一锅，先烧一锅开水，等到水微开的时候。取适量的猪瘦肉泥在刮板上，如果没有刮板，放在盘子里面也是可以的。然后用筷子把肉馅刮到锅里。这样处理过的猪瘦肉，会立即浮起来，快速地把所有的肉馅都放入锅里。然后用锅铲推动几下，防止刮进去的肉馅片粘连在一起。等到水再次烧开后，再继续煮3分钟，肉馅就完全熟透了。把火先关了，煮好的瘦肉片先放在锅里备用。

5.把刚才准备好的配菜都放入一个大碗里，再来调味，放入1勺生抽，1勺陈醋，少许盐，少许鸡精，这时候再把刚煮熟的瘦肉片盛入碗里，搅拌均匀就可以开吃了。汤鲜味美，这样做出来的肉片特别的Q弹滑嫩，一点也不会柴卡牙齿，小孩子也能来上一大碗哦，家人看着孩子大口大口吃饭，也非常的开心。