面发好后。为什么要把小苏打和泡打粉一起？

因为面发好后，它是酸的，加上小苏打和泡打粉，一是有利于面的酸碱中和，蒸出来后发甜，二是蒸出来后很软和，人吃了有利于消化。

发过的面是酸的，要用碱（小苏打）中和。这样蒸出来的馒头是松软的。

原理：发酵的原理是利用酵母菌发酵。就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。

食材清单方面：
1. 小苏打：小苏打是一种碱性化合物，可以中和面团中的酸性成分，如乳酸和丙酮酸，使面团更加柔软和弹性。
2. 泡打粉：泡打粉是一种混合物，通常包括小苏打、酸性物质和淀粉。它可以帮助面团更快地发酵，并在烘烤时产生更多的气体，使面团更加松软和轻盈。
因此，将小苏打和泡打粉一起使用可以使面团更加柔软、有弹性和松软，从而制作出更加美味和可口的面食。
制作步骤方面：
1. 将小苏打和泡打粉混合在一个小碗中，并加入适量的面粉。
2. 加入适量的水和成面团。
3. 将面团放在一个温暖的地方发酵，通常需要30分钟到1小时。
4. 将面团擀成薄片，切成所需的形状。
5. 在烤盘上排列切好的面片，并刷上适量的油。
6. 放入预热好的烤箱中烘烤，直到表面变得金黄色。
因此，将小苏打和泡打粉一起使用可以使面团更加快速地发酵，并在烘烤时产生更多的气体，使面食更加松软和美味。