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番薯干怎么晒才好吃不硬

2024-12-11 16:02:25

推荐回答（5个）

回答1：

用料

主料；红薯4斤。

自晒红薯干的做法

1、放焉了的红薯洗净，去掉首尾的皮。

2、放到大的蒸锅里，用大火隔水蒸一个小时。

3、用筷子能轻松插进红薯里就是熟好了。

4、红薯切成0．5cm厚度的片状。

5、把切好的红薯放到垫了油纸的盘子里。

6、把切好的红薯放到垫了油纸的盘子里。

7、红薯干不用晒得特别干，太干了没嚼劲。

8、自晒红薯干成品图。

回答2：

奶奶做的红薯干，颜色特别鲜艳，一点儿也不会发黑，而且还是软中带硬，香甜又有嚼劲的。那么奶奶是怎样才能把红薯干做得那么好的呢？到底有什么秘诀可以把红薯干晒得如此漂亮又好吃？我特地请教了做了几十年红薯干的奶奶，今天把晒红薯干的诀窍一一向大家奉上，太实用了！

晒红薯干虽然做法简单，但需要掌握的技巧特别多：

1，怎样才能晒出颜色鲜艳又不发黑的红薯干？

我们必须得选用红心红薯，像紫色、白色等等那样颜色的红薯，晒出来就容易变黑，而且颜色不太好看。

2，怎样才能让红薯干香甜？就得把新鲜的红薯放在阴凉干燥处一周左右，放到自然甜后再晒，晒出来的红薯干就是香甜的了。

3，要怎样操作才能使得红薯干软中带硬、硬中带软呢？

这就得总是“3蒸3晒”这个实用技巧。接下来详细跟大家分享晒红薯干的秘诀，内容特别详细，建议收藏起来自己一步步学着做。

制作红薯干的详细步骤：

1，新鲜的红薯挖回家后，在地板上放上一周或者半个月再煮。如果是在超市或者菜市场买的红薯，也应该这么操作。因为只有这样才能保证晒出来的红薯干够香甜，这一步千万不能漏掉。

2，把红薯洗干净，一定要把红薯表皮的泥巴洗得一干二净。不用削皮，直接放进锅中，然后加入清水，煮30分钟。煮的时间视红薯大小而定，只要能把红薯煮熟就可以了。除了煮这个烹饪方法，当然还可以用蒸的方式来把红薯煮熟。

3，红薯煮熟后，就把红薯剥皮，然后切成片，切片也可以，再改刀切成条也可以，这个可以根据自己的喜好来决定就可以了，没有规定一定要切成什么形状。

4，取一个干净的簸箕，然后把切好的红薯放进簸箕中，摆放得密密麻麻的也可以。因为在晾晒的过程中，红薯片的水分还会被蒸发，那么间距就会越来越大，所以刚开始不需要担心摆放得太紧凑了。

5，红薯在太阳底下暴晒几天，基本上就可以了。当然，这是懒人的做法，如果想要红薯干达到软中带硬、硬中带软那种效果，其实在晒2天后，还得把红薯干放回锅中蒸一遍。这个过程叫二次复蒸，这样做的目的是：复蒸能够使得红薯片中的水分被加快蒸发，而且吃起来更甜。把晒得有点儿干的红薯，上锅蒸10分钟后，再次放在太阳底下晾晒。

6，红薯干继续在太阳底下晒1天后，还得进行第三次蒸熟。把红薯干收回来，隔水上锅蒸15分钟，最后再次把红薯干放在太阳底下暴晒1天。这样做的目的是为了能够让红薯干定型，而且在太阳底下红薯干被暴晒得硬邦邦的，再上锅蒸就可以变软。蒸熟后再次把红薯干放在簸箕上，晒上一天，这样红薯干就制作完毕。

7，把晒好的红薯干收起来，放进保鲜袋中，密封好。像平常放在阴凉干燥处保存就可以了，这样可以放上一年。如果遇到梅雨天气，可以把红薯干放冰箱保存。

看，用奶奶教的这一招——也就是“3蒸3晒”，用上这一招，才能使得红薯干达到软中带硬、硬中带硬的效果。这样晒出来的红薯干，不但颜色鲜艳不发黑，而且还是香甜有嚼劲，但又不至于吃得很费劲的，太实用了。

用奶奶教这一招晒红薯干，晒出来的红薯干颜色鲜艳不发黑，软中带硬，香甜有嚼劲，吃起来又不费劲，太棒了！喜欢吃红薯干的朋友不妨试试奶奶传授的这一招吧。

——晒红薯干小技巧——

1，第一次蒸煮红薯，是为了能够使红薯避免软化，因为带皮煮熟的红薯，就不会有发黑的迹象，所以晒出来的红薯干颜色特别鲜艳。如果削皮蒸熟，那就得把红薯放进水中浸泡，那样才能够把红薯内的黑色液体浸泡掉。

2，红薯需要蒸熟后再晒，那样才能一次性晒好。

3，在晒红薯干，看似简单，但想要做出软中带硬又有嚼劲的红薯干，必须用上“3蒸3晒”这个技巧。

回答3：

作为一个在从小在农村长大的我来说，晒红薯干是每年必做的事情，而且红薯干是小时候最美味的零食。晒得好的红薯干，手感软润，吃起来软糯有嚼劲，有一股天然的香甜味，不粘牙，越吃越想吃，越嚼越起劲！

而红薯干的做法，不仅仅是煮熟晒干这么简单哦！让我来说一下我们家乡红薯干的做法吧！

1、挑选软甜的红薯品种
番薯的品种有很多种，有的是吃起来是粉粉的，有的是又软又甜的，有的口感偏硬，有的口感略有沙质感，而做红薯干最好的品种，就是挑那种吃起来又软又甜的品种，类似于现在市场上卖的”西瓜红”，“一品红”，这种红薯晒出来的番薯干，又软又甜，吃起来让人回味无穷！

2、先煮熟再剥皮

把挑选出来的红薯洗干净泥土，放在大锅里煮熟，然后把它们捞出来，摊在竹篾上，一个人快速把皮剥干净，一个人用小刀把红薯切片，不要太厚，也太要太薄，大约0.8厘米左右的样子就可以了！太厚的话很难晒得干，太薄的话晒干后缩水了，没什么肉吃。

3、晾晒后再蒸煮

把切好片的红薯片摊在阳光下晾晒，至少要晒3~4天左右，晒至8成干的样子，然后把红薯干再放回锅里蒸软，接着再把它摊出来晾晒，继续晾晒至10成干，此时的红薯干，用手一捏，软软的，咬一口，很甜很软糯，也很有嚼劲，但是一点也不粘牙！

4、密封收藏

到这个时候，红薯干基本上算是做好了，可以放入袋子或罐子密封好，拿出来吃的时候，软软的，特别好吃！冬天吃这个红薯干的时候，我们一般会把它蒸热，这样吃起来更香甜，更软糯！

之所以把它晒干后再蒸一次，有的还会蒸第二次，是为了保持红薯干的软糯，让我们吃起来的时候，才不至于硬邦邦的咬不动！

出来工作后，每次回老家，妈妈都会给我留出一大袋红薯干带回广州，在我心里，这哪里只是红薯干，更多的是妈妈对我满满的爱，以及那股浓浓的乡愁！

回答4：

番薯也就是甘薯、红薯，我老家都叫它“地瓜”。一些丘陵地或是沙壤土的地块喜欢种植，容易成活，剪段芽子（红薯秧子）栽上就行。而且抗旱抗瘠薄，适应能力特别强，病虫害少，基本上种植上不怎么管就可以。

番薯做番薯干首先得看用途，根据用途在农村有两种办法。

1、生番薯干

如果这番薯干是为了以后打成番薯面，做淀粉去做番薯粉条或是做饲料的话，基本生是生的番薯直接礤番薯干就行。

我婆婆是枣庄山区农村的，那里栽种地瓜特别多。每到收获之后，个头较大而且还较均匀的一部分直接贮藏或是卖鲜的番薯，那些个头不是很大，而且大小不一致的，通常会打成番薯片晒干后销售。

如今打番薯片通常是用手摇的那种机子，打成片之后摊在公路上，然后晒成番薯干，就可以了。这种销售了通常会去做成番薯粉条。

2、熟番薯干

熟的番薯干一般是作为零食吃的，每年我们回家前，婆婆都会自己做一些番薯干，干净放心还好吃，孩子大人都喜欢。

这个做法也挺简单的，就是把番薯先煮熟或者是蒸熟，一般蒸熟的相对要好切一些。熟了之后再切成番薯片或者是条，晒干就行了。

这是婆婆给我们做番薯干时晾晒的样子，这得是天气好的时候，番薯水分多，要是天气不好，晒不好不说，反而容易霉烂。

以上就是农村常见的两种番薯干的做法，题主问应该是想自己做零食吃吧。挑选太阳好的日子做比较好。

回答5：

先处理一下番薯然后晒2比较好吃。做法如下：
主料：番薯2个。辅料：陈皮5g、芝麻1勺、白糖2勺。
1、将番薯削皮，上锅蒸熟后拿出晾凉。
2、用搅拌机把番薯搅成泥。
3、把陈皮切碎后拌入。
4、加糖。可加可不加，看番薯的甜度决定。
5、用模具一个个压出形状后脱模。
6、放在大竹扁上，最后撒上芝麻后拿到太阳下晒，直到晒干为止。
每到秋末冬初的时候，我们这里总是家家户户都会晒一点地瓜干，不过我们这里叫番薯哈~碰上太阳好，一般几天就晒好了，晒好之后可以保存到来年继续吃，甜甜的，QQ的，是很多小朋友的最爱，也是我们小时候的零食。

食材
主料
番薯适量

方法/步骤
我们这里最出名的就是红心番薯干，红心番薯干甜度最高，最糯，所以在选择番薯的时候最好选择红心的那种，而不是白色拿来磨粉的那种。

番薯洗净以后去皮备用

把番薯一块竖切成4瓣到6瓣之间，看番薯的大小。

切好以后上蒸锅蒸熟，蒸熟以后取出放凉

番薯放凉以后就没那么容易碎了，然后把番薯一根根的排在透风的筛子上，拿到大太阳底下晾晒，一般太阳好的话，3,4天就晒好了

6
番薯干晒到外皮韧，里面软的时候最是好吃，不过这样子不容易保存，平时保存的话最好放在通风的地方，不要扎袋口，逢有太阳的时候就拿出来晒晒，这样保存上一年都没有问题。

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