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日本和牛如何鉴定等级

2025-03-01 04:04:09

推荐回答（4个）

回答1：

日本和牛肉通过脂肪夹杂、牛肉色泽、牛肉结实度与纹理，脂肪色泽与品质四个特征来鉴定等级。

日本肉类协会按照步留等级（ABC）和肉质等级（12345）将和牛分为15个等级。

步留等级（精肉率）评级方法：A等级精肉率高于72%，B等级69%至72%，C等级低于69%（注：相同重量的牛，如果生产的肉更多，则精肉率更大）。

肉质等级评级方法：这部分主要通过四个方面来评鉴，分别是脂肪夹杂、牛肉色泽、牛肉结实度与纹理，脂肪色泽与品质，而牛肉的最终等级由这四项的最低值来决定。

最高等级的A5和牛肉呈现的特点：丰富的肌间脂肪、大理石纹理、新鲜的三文鱼色以及紧致手感。

扩展资料：

日本牛肉传统的食用方式：

刺身：日本人喜欢像吃生鱼片那样吃和牛，以充分品尝和牛最天然的滋味。只有顶级的霜降牛肉才可以做刺身食用。

碳烤：A4、A3级别的和牛都可以用此方法，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑鼻，尝起来也不会觉得过老。因为和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以开始品尝。

寿司：如果是做寿司的话，A3级的和牛肉恰好合适。和牛可以选择直接捏寿司，也可以用喷枪稍加炙烤调味后再捏成握寿司。

火锅：应选用A3级的和牛涮锅，食用时将切得极薄的牛肉放入锅中稍微涮一下，一般不超过3秒。

参考资料来源：

百度百科-牛排

百度百科-和牛

凤凰网-日本和牛界里森严的等级制度

回答2：

日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。

肉质等级( Quty grade )以数字1～5代表，分别从「油花比例及纹理分布」、「肉质色泽」、「肌肉纹理及结实度」、「脂肪品质及色泽」4个项目来鉴定;4项会分开来给1～5的分数，数字越大表示越优质。

A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。

评定等级标准

对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等都会逐一进行评判，最重要的还是看大理石的分布状况。

在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高登记，而是按最低等级作为最终的等级。

最终分数则是取最低者，例如若某块A级肉的前三项皆是5(优良)，最后一项却是3(标准)，那么这块肉便只能得到A3的等级，标准可说是相当严苛。

比如，一块牛肉的雪花分布是A5 ，但是其肉质颜色只有A2 ，那么，最终这块牛肉也只能沦为A2。

扩展资料

和牛等级“A5”中的字母A与肉质无关

在日本很多烤肉店都经常见到“黑毛和牛最高级A5”的标识。日本和牛按A1-5、B1-5、C1-5分级，其中A5为最高级别。

其中，字母A、B、C与肉质无关，表示的是精肉率。通常，字母A、B、C与消费者关系不大，但对于生产者来说，却是非常重要的信息：A代表产肉比率高，B代表产肉比率中等，C代表产肉比率较低。

而1-5表示的是肉质等级，是基于牛肉雪花的程度、色泽等评出的，5为最高。因此，A5、B5、C5和牛的肉质是一样的，并无区别。

参考资料来源：人民网-关于日本饮食文化，你不知道的几个冷知识（3）

参考资料来源：百度百科-和牛

回答3：

在日本，肉品是由JMGA(日本肉品等级鉴定协会)来鉴定国内所生产的食用猪、牛肉类。

主要可以分为成品率等级(A、B、C)，以及肉质等级(5、4、3、2、1)。
成品率：A=良好、B=一般标准值、C=较差。

主要是由一套公式来计算评估这整块肉品可以作为成品部份，等级越高代表这块肉品发育的越完整，
各部位的特征也可以明显地分辨的出来。
肉质等级：5=优、4=良好、3=标准、2=较差、1=劣。

肉质等级主要由「油花分布程度」、「肉色泽」、「肉结实度及肌肉纹理」、「脂肪色泽质量」四个项目来作综合鉴定。
肉质等级判定，取上述其中一项最低的等级作为判定等级。若四项分别为「5、5、4、5」，则此肉质等级便为「4」。
日本牛肉A5被视为最顶级，通常要达到A4及A5级别，就能够被封上「神户牛」的封号啦！可以去维港旅游看看很多相关信息。

回答4：

天上地下的等级区别。
小日本下地狱十八层。
牛是最具奉献精神的典范！

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