鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质， 是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。
和猪皮冻一样，鱼皮里也含有胶原蛋白。
一、天气冷二、鱼皮等的胶质
鱼皮的原因。跟煮猪皮冻是一样的道理，鱼皮也含胶质的。
