刀切馒头蒸好后回缩了。这种情况应该是你使用的是发酵粉吧？发酵粉蒸馒头必须在馒头出锅前焖上几分钟，然后开锅用铲子把它一一铲出来。这样就不会回缩了。但是我一般情况下很少使发酵粉，我都会使碱蒸馒头。这样用碱蒸的馒头不容易回缩。
如果回缩，可能是二发的时候发得太大了，还有就是蒸熟之后，要在锅里闷五分钟吧。
