根据有关部门对全国各地主要蔬菜种类质量安全的检测及分析，影响无公害蔬菜产品质量安全的主要因素有：有害重金属、非金属物污染，硝酸盐和亚硝酸盐污染，农药残留污染。
（1）有害的金属及非金属主要包括：铬、镉、铅、汞、砷、氟。
（2）硝酸盐、亚硝酸盐污染自然界中的氮化合物硝酸盐和亚硝酸盐广泛分布于人类生存的环境之中。硝酸盐能在动物体内外，经硝酸盐还原菌作用还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可将人体血液中血红素的二价铁氧化成三价铁，从而失去结合氧的能力，逐渐引起机体组织缺氧，患氧化血红素症。亚硝酸盐还可能与人体胃中的仲胺、叔胺等次级胺形成强致癌物亚硝胺。动物实验已证实亚硝胺具有强烈的致癌性，它对动物肝、肺、肾、膀胱、食管、胃、小肠、脑、脊髓等重要器官都能引起癌变。亚硝胺还可能通过胎盘输给胎儿，导致子代发生畸形，如在动物妊娠期给予一定计量的亚硝胺，其子代会产生肿瘤或癌症，且发生率高达100%。人体摄入的硝酸盐有80%来自蔬菜。
（3）农药残留污染农药在防治蔬菜的病虫害，保证产量和品质方面，具有重要作用，根据估计，不使用农药，蔬菜由于受病虫害，将导致减产10%左右。
农药残留是农药使用后残留于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称，残存的数量称为残留量，以每千克样本中有多少毫克（或微克、纳克）表示。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量，对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害，则称为农药残留毒性（简称残毒）。
蔬菜的产销过程是一个开放的过程，影响蔬菜质量安全的因素众多，根据影响环节不同，影响蔬菜质量安全的危害因素主要包括蔬菜种植生产和贮运保鲜销售两大环节。
蔬菜的种植生产过程中涉及质量安全的因素也众多，主要包括因蔬菜生产中新技术新品种应用带来的潜在危害，如非法转基因品种、外来物种侵入等，尽管目前还没有足够证据证明转基因食品对人类有害，但有关转基因食品安全性问题已引起人们的密切关注;投入品不合格产生的危害，违规使用国家禁用的农药、生长调节剂、添加剂等有毒有害投入品，大量、超量或不合理地施用化肥和不按规定要求滥用农药，其有害物质残留于蔬菜中造成农残污染;产地环境污染造成蔬菜的质量安全问题，如产地的土壤、水、空气带来的铅、镉、汞、砷等重金属元素，石油烃、多环芳烃、氟化物等有机污染物，以及六六六、滴滴涕等持久性有机污染物。
蔬菜的贮运销售过程中也存在众多质量安全问题，刚采摘的蔬菜随意堆放在田间地头，极易造成蔬菜的破损污染;运输过程没有采用冷藏车、严重超载，使车上的蔬菜受到过度挤压，中间区域的蔬菜得不到通风，易产生高温变质;装卸工人的不负责，暴力装缷造成蔬菜的多次污染损坏;批发环节多，有不法商贩以次充好，为增加重量将蔬菜泡水，再次污染;包装贮存过程中不合理或非法使用的保鲜剂、催化剂和包装运输材料中有害化学物等产生的污染。
因此，有消费条件市民，推荐到大型商超购买采用全程绿色防控技术生产的蔬菜，或直接到有冷藏配送能力的绿控基地订购，减小中间污染环节。
有害的金属及非金属。
硝酸盐、亚硝酸盐污染自然界中的氮化合物硝酸盐和亚硝酸盐广泛分布于人类生存的环境之中。
蔬菜的产销过程是一个开放的过程，影响蔬菜质量安全的因素众多，根据影响环节不同，影响蔬菜质量安全的危害因素主要包括蔬菜种植生产和贮运保鲜销售两大环节。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024