怎么干好一家烧烤店？？？

一、选择一个具有优势的地理位置是迈向成功的关键。
二、开烧烤店的串一定要做大，至少不应该小于其它店，要保持始终如一，这样才能揽住客人
三、要做出自家烧烤的特色，的口味一定要好，有特色，比如三小门口的新疆羊肉串，虽然刚刚开张，并且价格很贵，但是还是很快的吸引了很多的吃客。但是价格贵并不适合我们的消费情况，由于客人吃烧烤实际是在消磨时间或在和朋友聊天，并不希望吃较贵的串，一次两次还可以，时间长了，请客的人很自然的就要到其它的店去，比如在想吃饭的时候，主张去吃其它的炒菜或去其它的烧烤店，这样一来，时间长了，店里的销售额将下来，也就没有了今后的发展，继续开也就没有意思了。基于烧烤店是消遣类的，经济实惠才是烧烤店的经营发展的根本。
四、要和服务员与师傅处好关系，和善相待，饭店属于服务型的行业，也就是服务的质量将在一定程度上决定客流和饭店的发展，而服务的水平有取决于工作人员的服务，所以应该尽量的使工作人员处于好比的工作条件和心态下。不要事事都管，只要让他们知道自己应该做什么，并且能够做好就可以了。老板做的只是在适当的时候督促一下，没有必要事事操心
五、不要耽误客人的就餐或引起客人不满的情绪。
六、每桌就餐的空间一定要大，给客人舒适的聚餐环境^fen^免得使客人觉得拥挤，没有食欲。可以将单间的门口挂上遮挡视线的东西，比如一块小布帘或半截门帘，让客人吃饭有种隐私受到保护的感觉，并且吃的时候能够完全的放开，有可能点更多的菜。
七、店内装饰一定要简单大方，干净明亮，地面上的物品是能少就少，尽量使地上除了桌椅，再没有其他的东西。避免给人杂乱的感觉，使得客人就餐有舒适的感觉，并且这样也能有效的加大客人就餐的空间。墙上除了价格表和适当的宣传，不要再挂其它的东西，一是不安全，二是不干净，给打扫卫生带来麻烦。

你好，做烧烤不是你一开就会好的，你身边的到拍档肯定也不是第一年干了，人家的老顾客肯定要多的很。不要着急，来一桌，稳住一桌，质量一定要把住，而且不要以为弄点新鲜玩意就是特色，所弄的东西一定要符合当地人的口味和习惯。而且大排档关键的一点事气势，我想这个你应该明白，我现在也弄个烧烤，我也是山西人。阳泉的。才开始弄烧烤，我就摆了5张小桌，结果无人问你，因为你的气场就不够，后来朋友说，你这不行，别人一看就业余的，一点都不专业，听了他的。我直接弄了15张桌子，都是那种拍档专用的白色塑料桌椅，做了个大的烧烤炉，有雇佣了好几个重点工人，弄了个低音炮。摆满了扎啤。生意果然见好，慢慢的人就多起来了。明白了吗？今天下雨没什么人，平时我那都干到3点多、

把味道做好就行了因为现在大多数顾客都是注重味道的

1. 烤的种类越多越好,起码二十以上,有得挑看起来才有食欲嘛.
   2.往购物街那边去卖,客流量大.
   3.配料是关键.
   脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：
   
   一、选料。
   
   凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,
   
   二、配方。
   
   1、肉串类：
   
   5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
   
   配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
   
   将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
   
   配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
   
   将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
   
   注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
   
   两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
   
   2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
   
   5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
   
   将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
   
   3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
   
   5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
   
   4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
   
   5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
   
   将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
   
   特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味。
   
   本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
   
   5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
   
   上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
   
   6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
   
   红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
   
   烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。

   希望能帮到你

好吃+干净