抹茶粉是什么做出来的

抹茶，甜品界一种干净的绿色粉末状物质，常用来制作奶茶、咖啡、蛋糕、糖果、披萨。不管是哪种食物，只要是抹茶加持的，都能自带清爽气息，让人爱不释手！很多人喜欢抹茶，但不知道它是什么。这是糖粉。还是单纯的口味？它是由什么制成的？为什么叫抹茶？今天我们一站都想通了。很多网友说，吃了这么多年，今天终于想通了！

抹茶在日本很受欢迎，但其实它起源于中国的隋朝，有1000多年的历史。古代也叫“端茶”，被视为皇亲国戚的下午茶。制作抹茶的技艺传入日本后，日本人对其进行了改良，将抹茶变成了其国粹。抹茶，由绿茶制成，是绿茶的一种，但制作过程比制作绿茶复杂得多。经过多种严格的制作工艺，终于制成了一种非常先进的饮用方法“抹茶粉”

为了保证茶叶的新鲜度和鲜度，在春季茶叶长出一芽二叶的时候需要进行遮光处理！茶叶长到四五个芽的时候，就要采摘，蒸熟。当天采摘的茶叶用蒸汽杀青，然后冷却、烘焙、过筛，最后用石磨在19度的恒温下磨成粉末。这是抹茶。抹茶，富含茶多酚、咖啡因、叶绿素、蛋白质等微量元素，口感细腻，泡沫丰富。据说一杯抹茶相当于30杯绿茶。

其实很多人以为抹茶就是绿茶粉，并不完全正确。抹茶是绿茶，但不是绝对的绿茶粉。这两者有很大的区别。国内市面上的抹茶粉大多是添加了香精和糖的廉价抹茶粉，味道比较苦。

我们邻国日本做的抹茶粉是深绿色或者深绿色，闻起来微苦，有海苔的咸味。优质的抹茶很贵，500克的抹茶价格在1000元到10000元之间。我们吃的一切关于抹茶的产品，其实大部分都是绿茶粉，每500g的价格在150元到250元之间。

绿茶本身就是特别容易氧化的产品，高温烘焙后颜色会变黄，香气会变淡。在制作抹茶时，通常会添加维生素进行护色，从而延长抹茶的变色时间。即便如此，抗氧化时间也是有限的。在日本，茶叶一般是先加工，需要抹茶的时候再磨成抹茶。在购买抹茶产品时，如果发现颜色过于鲜艳，非常鲜艳，这类食品基本上都添加了色素。不建议你买这样的食物。

可可粉是一种营养成分较为高的食物，他是蒸青绿茶根据石碾子磨出去的一种粉末状，拥有 纯天然的鲜清的翠绿色的光泽度，也有很多的营养元素，对人体有非常好调养健康保健的功效，抹茶的做法也是比较多的，例如能够 制成宇治抹茶杏仁酥曲奇饼干，早已制成芝士蛋糕，能够 和现磨咖啡制成抹茶拿铁这些。

抹茶粉是什么做的

宇治抹茶可以做什么

一、宇治抹茶杏仁酥曲奇饼干

原材料：植物黄油7汤勺（室内温度）、细砂糖6汤勺、鸡蛋黄1个（室内温度）、低筋粉1杯、生盐半汤匙、薏米粉6汤勺、可可粉3汤勺、杏仁片1/4杯

制作方法：

1、将室内温度变软的无盐黄油和细砂糖打进膨松，添加鸡蛋黄，搅拌均匀。

2、筛入小麦面粉、盐和可可粉、薏米粉，刮板拌和成面糊。

3、将面糊整产生圆柱型，用保鲜袋缠紧冷冻40分钟（或冷藏10分钟）。

4、电烤箱设定为烘焙食品档170度加热，将冷冻的曲奇饼干圆柱体面糊取下，在杏仁片里打个滚，沾上一层杏仁片。

5、将面糊切割成匀称尺寸的片，摆放在烘烤盘上。

6、放进烤箱烤大概15-17分钟就可以。

抹茶粉是什么做的

二、抹茶拿铁

食物：脱脂牛奶450Ml（如做一人份，可200ml上下就可以） 可可粉30g 糖桨30Ml（可依据本人口感提升或降低）

方式/流程

在水杯中倒进浓红豆糖水或糖桨。

在热锅里倒进脱脂牛奶，小火烤至出泡。

再次倒进可可粉，边倒进边拌和。 烧好啦以后倒进水杯中。

标准容许，就还能够动手能力拉个花，

抹茶粉是什么做的

三、宇治抹茶香薄荷小苏打冰

原材料：宇治抹茶（一念）4g、纯净水20g、冰块儿适当、薄荷草几块、天然苏打水（或可乐）200ml、薄荷糖浆（可无）1小勺

作法

1、将宇治抹茶放进烧杯中，倒进20g的水

，用长勺将宇治抹茶拌和成泥状预留

2、在杯里添加200ml的天然苏打水

，如喜爱甜口的，可添加可乐替代

3、添加一小勺薄荷糖浆

，并且用长勺将宇治抹茶和小苏打及其糖桨拌和到一起

4、将拌和好的宇治抹茶香薄荷小苏打

，倒进放有冰块儿和薄荷草的杯里

5、插进塑料吸管，再选择一片最好看的薄荷草做装饰设计

抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，再经抹茶研磨机碾磨成的超微细粉。只高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高，相应的越绿制作难度就会越大，对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更苛刻的要求。像籔北，中茶36，奥绿等品种因本身颜色特别绿，如果再加上大棚遮阳，做出来的抹茶颜色滋味都会特别好，可以算是高档抹茶的原料了。

抹茶（Matcha）的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70%～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。

当今说的“抹茶”兴于日本，但其文化和技艺渊源却是源于唐宋。

唐代卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》写到，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，便被认为是对抹茶的描写。

抹茶呈墨绿色粉末状，滋味鲜爽浓厚，具有海苔香以及清香，那么抹茶是否就是绿茶粉，如果不是，与绿茶粉又有什么差别呢？（来源：贝叶集选）

树 种

贝叶曾做过一个实验——吃干茶。实验证明，许多干茶直接吃，味道并不好，原因是，由于茶多酚和儿茶素含量高，而口感苦涩。

吃过抹茶食物的朋友可能知道，抹茶尝起来虽然也有一点点苦涩味，但大体是以茶香和鲜爽滋味为主。

而抹茶其实差不多就是直接食用干茶，那么，它苦涩度不高，主要原因就在其特殊的树种和栽培工艺。

目前高端的抹茶广泛使用“奥绿”“薮北”“玉露”等品种，它们是日本培育的品种，有叶绿素、氨基酸、蛋白质含量高，以及低咖啡碱含量的特点。

这就像六大茶类，不同树种有不同的适制性，做抹茶也需要专门的树种，而不是随便什么绿茶磨成粉末都行。

栽 培

与普通绿茶粉相比，抹茶茶园栽培管理的特点在于覆盖遮阴操作。茶园覆盖一般选在每年4、5月间，并根据天气随时调整覆盖的时间长短和方式。

一般原则是，鲜叶采摘前20天必须进行覆盖，确保茶园有15到20天的覆盖期。前期覆盖物遮光率要求70%左右，随着叶片增大，遮光率要求达到 98%以上。

这相当于后期的茶树是在弱光下生长。而茶树的嫩叶对生长时间特别敏感，几天时间就能带来不一样的品质。

研究结果表明：覆盖在增加叶片叶绿素和水分含量的同时，能够降低纤维素的含量，使叶片质地柔软，有效提高碾茶的口感品质。

并且，覆盖后鲜叶所制的产品在带有天然的翠绿色的同时，会带有特有的甜味和海苔香，氨基酸含量明显增加。

蒸 青

日本的蒸青工艺源于唐朝。这是因为，唐代的制茶方式基本上是蒸青，日本便是在这个时期将蒸青工艺带回去的。

蒸青更容易保全叶绿素，以固定茶叶的天然绿色，是抹茶墨绿色泽的保障，并且蒸汽杀青是现有杀青方式中过程最快、最彻底、最均匀的方式，保障了品质的均衡。

日本学者上美智子等研究表明：蒸汽杀青过程中，茶叶中的顺-3-己烯乙酸酯、顺-3-己烯醇和芳樟醇等氧化物大量增加，产生大量的以α-紫罗酮为代表的酮类化合物，这些成分构成了抹茶特殊的香气和口感。

研 磨

制作抹茶最后一个关键步骤是研磨。在抹茶的传统工艺中，研磨工具是天然石磨，充分干燥的蒸青茶在低温条件下，被慢慢磨成细微粉末。

强调石磨材质，原因在于石磨材质不易导热，能最大程度确保研磨温度恒定。而相对稳定的低温能充分保留抹茶中的关键物质的活性。

用于制作抹茶的茶磨不同于磨面粉的石磨，对材质的要求要高得多，并且制作工艺复杂，而掌握其制作工艺的工匠少之又少。

此前有人估计，用这种传统方式做出来的抹茶粉，其价格是普通绿茶粉是几十倍，差距非常大。

因为普通绿茶粉很多是使用的气流粉碎机等设备，高速运转和高温环境会使抹茶的色香味受损，影响产品质量。

颗 粒

由于研磨器械和速度的影响，抹茶粉颗粒大小远小于普通绿茶粉。一般来说，普通绿茶粉的颗粒度要比抹茶大 2～20 倍。

更重要的是，研究发现，现有的任何机械粉碎方式加工的抹茶，都难以达到石磨研磨抹茶颗粒的细微程度。

而颗粒大小，也可以让消费者初步区分抹茶和绿茶粉。这是因为，普通绿茶粉是粗糙的球状颗粒，在茶汤中容易沉淀。而抹茶，冲泡摇匀后茶汤外观呈鲜绿色，即使经过久置也不容易沉淀。

因此，从沉淀的难易程度也可以粗略判断某款产品是抹茶还是普通绿茶粉。当然从滋味上，抹茶的口感苦涩度和香气也好于绿茶粉。

结 语

如此看来，真正好的抹茶是不易得的。希望大家能品尝到美味的抹茶食物。因为这个世界唯美食与爱不可辜负。

资料来源：《抹茶加工工艺与技术研究进展