炖肉的家常做法窍门

土豆炖肉
　　材料：排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 盐和鸡精 胡萝卜块。
　　 做法
　　1. 肉，我用的是排骨上切下来的，感觉这个味道好些。切的块比较粗放了点，找找大块吃肉的感觉。
　　2 .土豆去皮切块，用冷水泡干净淀粉。
　　3. 锅内下油烧热，爆香蒜蓉。
　　4. 下肉块，翻炒，变色后，加入适量料酒和生抽，再加入一小勺白糖。
　　5. 翻炒后，待汤汁起泡之后加入土豆，拌匀后加入适量清水，水量以略没过食材为宜。
　　6. 加入盐和鸡精调味，盖上锅盖小火慢炖，至汤汁减少到1/3时，加入胡萝卜块，炖至汤汁收干即可。
　　 海带炖肉
　　材料：猪肋条肉(五花肉)300克，海带(鲜)250克。
　　调料：花生油25克，大葱10克，姜15克，八角3克，花椒10克，盐3克，酱油25克，醋5克，白砂糖25克，味精2克。
　　 做法
　　1.将水发海带洗净，切成菱形片备用;
　　2.将猪五花肉洗净，切成大块，再放入沸水锅内煮几分钟，捞出后沥干水分;
　　3.葱切段、姜切片待用;
　　4.将锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，炒至溶化后，放入猪五花肉块煸炒;
　　5.加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋，用旺火烧沸，再改用小火炖1个小时;
　　6.放入水发海带片和味精，炖20分钟;
　　7.捞出大料、花椒、葱段、姜片不用，出锅即可。
　　 腐竹炖肉
　　材料：猪肋条肉(五花肉)250克，腐竹100克。
　　调料：盐2克，料酒5克，酱油10克，大葱10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克。
　　 做法
　　1.将带皮肉用刀刮净猪毛，洗净后切成块。腐竹用温水泡发，并用清水洗两次，然后切成段待用。
　　2.将炒锅置火上，放入油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿，加入汤水，烧开后改用小火炖至肉烂，下入腐竹，断续炖至收汤即成。
　　 萝卜炖肉
　　材料：白萝卜500克，牛肉(瘦)500克，调料：料酒25克，盐10克，大葱15克，姜15克。
　　 做法
　　1.将牛肉、萝卜块待用。
　　2.将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用;
　　3.沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂;
　　4.加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。