鱼香肉丝的家常做法正宗鱼香肉丝怎么做

2025-02-23 17:33:55

推荐回答（5个）

回答1：

正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。

回答2：

正宗鱼香肉丝的做法：

1、准备材料。

2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。

3、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。

4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。

5、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。

6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。

7、放入蔬菜配料翻炒均匀。

8、加入调好的酱汁。

9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。

回答3：

鱼香肉丝 1、主料：猪里脊 2、配料：姜、葱、蒜、泡海椒、黑木耳： 3、调料：左起（就不按姓氏笔划了）：味精、盐巴、白糖、花生油、酱油、料酒、醋、淀粉：4、将黑木耳用清水发30分钟（其间换2次水）：5、发好的木耳切成丝，备用： 6、将里脊肉切成6厘米长的二粗丝，别切太小 7、用盐、料酒、淀粉将肉丝码味： 8、将蒜、姜切成末，备用： 8、切葱 10、准备一个碗，将蒜末、葱末、姜末都放在这个碗里，别不当回事，炒的时候会来不及的。到时候手忙脚乱的，鱼香肉丝你就等着改炸酱面吧： 11、再准备一个碗将那6样东西每样都倒点倒在这个碗里，兑成鱼香汁。兑多少？下面有鱼香汁配方：按这个比例：酱油10克、盐3克、白糖10克、醋8克、味精1克、淀粉20克。 13、将泡海椒切成菱形：14、空锅加油：将锅里的油加热至5成热，把腌好的肉丝下锅炒散。 2、放泡海椒，把油炒出红色，放姜、蒜、葱炒出香味。（这个步骤特别重要！） 3、再放木耳丝，炒均匀。 4、最后倒入鱼香汁，迅速的翻炒几下！起锅装盘。在制作过程中要注意：肉丝要切均匀，码味要准，对鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快！这这才能保证最后的质量！鱼香肉丝做的成不成功，就一个标准－－－是否“满屋飘香”！否则－－－失败！！！我恋爱的时候在丈母娘家做鱼香肉丝，一个楼道都是香的。你要是条船多的话，就一个人去，否则挺伤别人自尊的。你在丈母娘家做这个菜的时候，全楼道的邻居都会知道楼上家的女婿来了。另：这个菜的主料除猪肉之外，还可以做成鱼香茄丝（潦倒的时候，我在家都是经常用茄子来做鱼香肉丝的）、鱼香油菜、鱼香大虾，甚至鱼香筷子，这个最好，筷子可以反复使用！

回答4：

1.将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。
2.将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用
3.锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。
4.葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。
5.取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。
6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
7.用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。
8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝
9.放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
《小贴士》：猪肉顺着丝切，肉如果不好切，可以冻到半硬再切。

回答5：

主料

里脊肉500克剁辣椒3勺

辅料

小葱1根姜一小块
蒜半头鸡蛋2个（取蛋清）
醋3勺白糖2勺
淀粉1勺盐1勺
料酒1勺
最正宗的鱼香肉丝的做法步骤

1. 肉切成丝。

2. 小葱切碎。

3. 姜切丝。

4. 蒜捣成碎末。

5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。

6. 放入1勺盐。

7. 放入一勺料酒。

8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

9. 放入3勺醋。

10. 放入半勺盐。

11. 放入两勺白糖。

12. 放入一勺淀粉。

13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。

14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。

15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。

16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。

17. 油锅加热，放入剁椒，炒香。

18. 放入切好的蒜末和姜丝。

19. 放入肉丝翻炒2分钟。

20. 放入葱末翻炒。

21. 放入调制好的料汁，收汁。
最正宗的鱼香肉丝的做法视频
小贴士
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：
1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。

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