红烧肉的具体做法是什么？

不用炒糖色的红烧肉！米饭杀手红烧肉最简单的做法惊现江湖

简单几步教您做出好吃的红烧肉

一、食材准备：【主材】带皮五花肉；【辅材】香葱、生姜、干辣椒、八角、香叶；【调料】

生抽、老抽、盐、老冰糖和料酒

小技巧：选购带皮五花肉时要选择肥瘦相间，色泽鲜艳有弹性的为最佳这样做出来的红烧肉软而不腻。

二、烹饪步骤：

1、将香葱洗净切成葱花，生姜去皮切片，干辣椒切小段备用。

2、将带皮五花肉的细毛去除干净并用清水洗净。

3、将整条放入沸水中焯水片刻取出，切成大小适中的方块。

4、将切好的五花肉再次放到沸水中去血水捞出后放入凉水中冷却取出沥干备用。

5、热油锅，加入老冰糖炒至完全融化，将沥干的五花肉倒入锅中翻炒上色；加入适量的生抽、老抽、料酒继续翻炒，直至五花肉完全上色后，将五花肉倒入锅中。

小技巧：当老冰糖完全融化起泡，由大泡泡变成小而密的泡泡时下五花肉为最佳。

6、倒入开水没过五花肉表面，开大火烧开，放入姜片、干辣椒、八角、香叶，盖上锅盖调小火慢炖90分钟，待肉炖得松软入味后，撒入少许盐，开大火收汁。最后撒下葱花即可关火出锅品尝。

这道软而不腻、酥而不烂的红烧肉就做好啦！赶紧试着自己做做看吧！

香浓软糯红烧肉

原料：五花肉500克
桂皮1根
八角（也称大料）3颗
姜5片
红枣6颗（也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml）
盐1茶匙（5克）
糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
游氏红烧肉

主料：五花肉．
配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）
调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）
制作：1）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．2）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．3）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅．
菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁．
粗犷拌饭式红烧肉

一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。
二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。本人属于第一种，嘿嘿
三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！