在炖鱼的情况下可放酱油，酱油一般就是祈祷调色、调味的作用，在家里炒的一般的菜都可放酱油。。。！
酱油除了增加咸味外，还有增加风味的作用，比如老抽的厚重，生抽的鲜味等，此外酱油还有着色的作用。一般白灼、素炒蔬菜只放盐等无色调味剂，红烧、酱卤等浓味菜肴用老抽，一般的炒菜用生抽。
做菜放酱油是需要加入酱油的味道和颜色。如果是清炒蔬菜，为了保持蔬菜本身自然的味道和颜色，一般来说加盐就够了。
首先酱油分两种生抽和老抽 生抽调味调味 老抽调色 这个是没有固定什么菜能放什么才不能放的 要看自己的喜好去了 希望楼主采纳
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