牛骨头汤的营养好还是猪骨头的营养好？

牛骨。

牛骨汤营养最易吸收。和猪骨比起来，牛骨中的营养物质更容易被吸收。牛肉中的营养96％都能被人体吸收，是各种肉质中最高的。

从质地上看，牛肉骨汤的味道更浓，味道更好。牛骨汤比猪骨汤对骨骼发育的营养更好，但它也是热的，而且很容易经常变热，所以最好交替饮用。

扩展资料：

牛骨汤的功效：

1、补钙。牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，可补充钙质。

2、美容。富含胶原蛋白的牛骨，使皮肤更美丽，更有弹性。

3、牛骨头汤具有壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的最佳滋补品。

4、牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是因为人体骨骼最重要的部分是骨髓，而血液中的红白血细胞都是在骨髓中形成的。

随着年龄的增长和身体的衰老，骨髓产生红白血细胞的功能逐渐下降，骨髓的功能下降，直接影响人体的新陈代谢能力。骨汤中含有的胶原蛋白可以增强身体制造血细胞的能力。

参考资料：人民网-骨碎补杜仲牛骨汤能壮骨

牛骨头汤营养好。牛骨头汤具有壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开的作用。

牛排骨汤

做法

材料：牛排骨2条、红枣、盐、姜各适量。

步骤

1、将买回来的牛排骨用清水浸泡15分钟后斩成小段，姜洗净备用。

2、牛小排放在冷水锅中煮，煮5分钟后将牛排骨在锅中捞出用清水洗净。

3、另准备一个炖汤的锅，放入洗净的牛排骨，加入适量的清水、红枣、姜。

4、旺火煮开后，转下火，用小火炖，直到浓香的牛排骨的骨胶原渗透，肉香软加盐调味即可关火。

肯定是牛骨头汤好啊，牛骨头汤要比猪骨头汤含钙多，这是公认的。
猪肉性寒，女性不宜食多，所以安全起见还是实用牛骨头汤比较好。
不过从营养上来看，还是要看你烹饪水平啦，用来熬汤建议1个小时-1个半小时，熬太久了营养都流失了，这个时间段营养价值比较理想。

明显是牛骨,熬汤时间越长越好,就用小火慢慢熬,将骨头中的胶原蛋白充分熬出来,才更有营养.

牛骨的营养分析

牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%：，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙（calcium gluconate），甘油磷酸钙（calcium glycerophosphate），泛酸钙（calcium pantothenate）。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原（ossein）构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid）及油酸（oleic acid），但也含少量的亚油酸（linoleic acid）等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。
牛骨的营养价值：
1.补钙
牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。
2.美容
牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性。
骨头汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。
明显是牛骨,熬汤时间越长越好,就用小火慢慢熬,将骨头中的胶原蛋白充分熬出来,才更有营养。