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牛奶和酸奶的区别

2025-03-07 14:30:34

推荐回答（5个）

回答1：

酸奶和牛奶在口味和口感上有区别，酸奶是发酵以后的牛奶。酸奶一般是叫浓稠的，口味酸酸的；牛奶比较稀，常温喝会有一点点腥味，加热以后会有浓郁的奶香。

牛奶并不是没有杀菌的牛奶。事实上世界各地政府都明令禁止没经有效杀菌的生原奶上市销售，所以基本上你购买到的任何牛奶都是经过杀菌的。

鲜牛奶也叫巴氏杀菌奶，采用连续式温和加热的巴氏杀菌法，杀菌温度较低（63—85℃）但这个温度足以杀灭所有的致病菌，保证牛奶的安全了。也正是因为鲜牛奶的杀菌温度低，所以能相对完整地保留住牛奶的营养。

纯牛奶采用瞬时高温灭菌处理，温度高达135-150℃，牛奶里的微生物全被杀灭了。这样导致奶源中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比鲜牛奶损失5%左右，蛋白质的活性也有所下降，当然这些损失带来的最大好处就是保质期的成倍延长。

对于消费者来说，如果日常饮用，自然是每天喝鲜牛奶，可如果需要长期储存或长途旅行，那么纯牛奶就是最好的营养饮料了。

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

与纯牛奶相比，酸奶是“青出于蓝而胜于蓝”，发酵过程中，除了使纯牛奶的乳糖大部分转化为乳酸外，其它营养与纯牛奶没什么不同。

对于乳糖不适症患者来说，喝酸奶可以避免乳糖不适造成的腹涨、腹泻症状。那是酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。

扩展资料：

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。2018年9月，世界顶尖科学期刊《Cell》发表文章称，新的两项研究表明，服用益生菌不仅没有好处，还可能对人体有害。

酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

参考资料来源：百度百科---酸奶

回答2：

1、来源不同

牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。

酸奶则是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

2、外观不同

牛奶是具有较强流动性的白色液体状。

酸奶则比较粘稠浓厚，流动性较牛奶弱。

3、营养价值不同

牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

酸奶则能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收；有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用；能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

4、要求不同

牛奶一般采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃～10℃冷藏。

酸奶的制作则不能使用含有抗生素的牛奶，否则乳酸菌会被抗生素消灭。

参考资料来源：百度百科-牛奶

参考资料来源：百度百科-酸奶

回答3：

牛奶一般指的是纯牛奶！可以认为是牛直接产的奶。牛奶分好多等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶！目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，其中就增添了钙质。
酸奶顾名思义就是酸味牛奶，酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品！
简单说酸奶就是牛奶的衍生物！

回答4：

酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖会被分解成乳酸，而研究中发现乳酸和钙结合时，最容易被人体吸收，因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更年期容易罹患骨质疏松症的妇女来饮用。此外，它营造了一个肠胃道酸性的环境，也能帮助铁质的吸收。
提到热量，就必须了解它的成分。虽然各家品牌有所不同，不过内容物大都不外乎含有牛乳、寡糖、果胶、果糖和香料等。由于国人普遍不适应太酸的优酪乳，因此厂商都会添加砂糖或果糖来调味，也因此增加了许多热量。低脂牛奶240C.C大约含120大卡，而同样份量低脂优酪乳却含150—200大卡（依各家品牌不同），因此热量比想象的来得多。如果想要喝热量较少的酸奶，倒是推荐选择标示脱脂且低热量的酸奶，因为同样240C.C却只含100大卡左右的热量。
酸奶普遍来说还是比牛奶的热量来得高些，怕胖的女性朋友，还是要慎选品牌和种类，并且食用量要有所限制，否则不知不觉就会喝下一堆热量。

回答5：

酸奶和鲜奶的营养价值没有哪个是绝对的高。要看各人的身体到底是需要什么了。
酸奶呢是助消化的，最好是在饭后喝。
酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，酸奶有以下营养价值：

（1）增加营养素的吸收：酸奶不仅保存了原来鲜奶的一切营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳，能增加消化吸收率。同时酸奶中的钙吸收率也比鲜牛奶要高。

（2）维生素C含量较高：某些乳酸菌能合成维生素C，所以酸奶里的维生素C含量较高。

（3）乳酸含量高：乳酸菌能分解奶中的乳糖，形成乳酸，所以对于那些缺乏乳糖酶喝了鲜牛奶容易腹泻的人，吃酸奶较合适。某些缺少胃酸的人，吃了酸奶能提高食欲，增进消化。

（4）有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中能抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠中产生毒素，起到较好的保健作用。并有一定的延缓衰老的作用。

酸奶的保健作用还表现在：①加有双歧杆菌的酸奶在肠道内代谢的产物是醋酸，能降低肠道的pH，抑制有害菌，达到预防疾病的目的；②酸奶中的胆碱含量高，能降低胆固醇，达到预防心血管疾病的目的；③用加有双歧杆菌的酸奶治疗小儿腹泻，无副作用；④手术后的癌症病人喝含有双歧杆菌的酸奶可使肠道内微生物正常，而有利于化疗等顺利进行。

鲜牛奶呢是安神的，最好是在睡前半小时喝。

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