如何用手动打蛋器打发蛋清的做法

蛋白敲到无油无水的碗里，滴几滴白醋，打出泡后分三次加糖，继续打到干性。
　　1.
首先拿个广口的大盆，用手动打蛋器，然后所有东西一定要无水无油擦干；
　　2.
蛋白放进去之后，先滴几滴柠檬汁或者白醋，然后打到发泡几乎看不见原来的透明蛋白液；
　　3.
这时候再加入三分之一的白砂糖，打到湿性发泡，会看到体积明显变大；
　　4.
这时候再加三分之一白砂糖再打，打到用打蛋器可以拉起一个钝角；
　　5.
再把剩下的糖加进去，打到最后是如我发那个图所示可以拉出一个锐角，把盆倒扣过来蛋白不会掉，就成功了。
　　整个过程大概只要十到二十分钟，我是因为第一次没有保持无水无油，打蛋器上面沾了面糊，所以打了好久打不起了，最后只能倒掉重来。成功的情况真的是十几分钟就看到效果，如果过了这个时间还是没打发的就可以放弃了！

打发蛋白要注意以下几点：
首先鸡蛋要新鲜，新鲜的鸡蛋蛋白很浓稠，不新鲜的鸡蛋蛋白会变稀，这样的蛋白是不容易打发的。
其次如果气温比较高，鸡蛋需要先冷藏，冬季常温就可以了。
另外打蛋的容器和工具要干净，不能有一点油，蛋清里也绝对不能有一点蛋黄，否则都会失败。
还有就是糖的量大概是蛋清的一半，如果有塔塔粉最好，没有的话就加白醋或者什么都不加，但是要注意即使加白醋几滴就可以了，加多了也会影响打发。
最后打发速度尽量快，中间不要停，你用手动打蛋器可以两只手换着打或者两个人换着打，容易也要大一点，这样搅动的时候动作可以尽量大点。

教你手动蛋清打发的方法，跟着视频学起来吧