要用钢丝球刮掉表面的银色物质，还有鱼腹中的黑色的东西，这两种东西的腥味儿是最重的，饭店一般都会将这些去除干净

放入花椒，大料，葱姜片和盐抓匀，腌制一个小时左右，加入盐是为了让鱼肉入味儿，吃起来比较鲜，饭店一般都会提前腌制好，有顾客点这道菜，做起来就会特别的方便

准备面粉，如果要让带鱼达到外酥里嫩的效果的话，面粉必不可少，也可以直接用淀粉拍上一层，由于带鱼表层比较黏，会很好的将淀粉粘住的

起油锅，待油温七八分热的时候，就可以放入带鱼了，切记不要都倒进去，要一条一条的炸，一条炸到淀粉干了的时候，在倒入第二条

这样炸出来的带鱼外酥里嫩，个头还大，因为表层有淀粉，会膨胀一些，所以卖相特别的好，客人都非常喜欢
带鱼的药用价值
【药名】带鱼
【拉丁植物动物矿物名】Trichiurus haumela (Forskal)
【归经】胃经
【功效】补虚；解毒；止血；养肝；
【主治】病后体虚；产后乳汁不足；疮疖痈肿；外伤出血
【采收和储藏】常年均可捕捞，捕后，除去内脏，洗净，鲜用。
【性味】味甘；性平
【用法用量】内服：鱼肉煎汤或炖服，150-250g；或蒸食其油；或烧存性研末。外用：鱼鳞适量，敷患处。
【出处】《中华本草》
配料：花椒、葱、姜、料酒、盐、面粉、胡椒粉
带鱼洗净沥干水分
带鱼怎么炸才能外酥里嫩，3个秘诀要知道
放入姜片、葱丝、花椒、盐、料酒、胡椒粉用手抓匀，腌30分钟以上，准备好面粉调成面糊把腌好的带鱼裹上薄薄一层
带鱼怎么炸才能外酥里嫩，3个秘诀要知道
坐锅烧油，待油温七成热时把带鱼放进去炸
带鱼怎么炸才能外酥里嫩，3个秘诀要知道
炸至金黄就可以出锅了
带鱼怎么炸才能外酥里嫩，3个秘诀要知道
带鱼怎么炸才能外酥里嫩，3个秘诀要知道
小提示：
1、带鱼肚子里的黑膜一定要洗掉，不然容易腥
2、如果时间允许，带鱼腌制的时间最好是过夜，这样更入味，如果时间不允许，至少要腌30分钟
3、直接用干面粉或者淀粉炸，鱼肉易发干，调成面糊裹上炸就不会了
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024