A和B两溶剂互不相溶，溶质C在A和B中溶解度差异大，从而实现从溶解度小的溶剂中浓缩或富集溶质C。萃取可以是物理过程，即仅是C在A、B两溶剂中物理溶解，不涉及化学反应。萃取也可以是化学过程，通常利用化学反应使溶质在两溶剂中的溶解度差异更大，以实现高效分离。
根据物质在不同介质中的溶解度不同
相似相溶
