蒸笼往往有好几层，那一层的最先熟。为什么

环境温度，火力的大小，笼屉材质的导热性、笼屉间的透风性，以及包子放置的疏密等等原因会有不同的结果。

如果笼屉密闭性好，隔层透气通畅，层数又不是太多，火力足够的情况下，蒸汽会由上至下充盈所有笼屉，俗称圆气，顶层蒸汽冷凝放出较多热量，则顶层先熟。

如果火力不足，或笼屉间透气不佳或层数过多，或笼屉密闭性不好等等原因导致圆气过晚，过路蒸汽起的作用较大则下层先熟。

拓展资料：

竹蒸笼分类：

楠竹蒸笼

楠竹蒸笼制作的特点是将竹子分成宽度在4厘米左右竹片,然后用竹篾将竹片拼接然后绑定蒸笼，因为楠竹成林竹比较厚一般在1-2.5CM，制作时候都需要把外层用刀刮去，然后保留0.5CM厚度制作，因为楠竹硬度较强，祛除外层后就不需要做烤火处理。

慈竹蒸笼

慈竹蒸笼是四川，重庆、贵州、江西、湖南一带特有竹蒸笼，因为慈竹不抗高寒，所以在全国分布不多，其本质是编制的材料，所以蒸笼制品不常见，所以比较的稀少，并且不适应做蒸笼制品，慈竹由于成竹5CM左右的厚度也不会超过1.5CM厚度，所以制作蒸笼都是带皮生产。

参考资料：蒸笼-百度百科

　　1.上方的先熟,因为蒸包子是靠蒸气来加热的,由热胀冷缩的可知,温度高的气体密谋小,所蒸笼上方的蒸气温度最高,包子先熟。
　　2.冰应放在食物的上方,冷气密度大,下降在食物周围。
　　3.下方,如果对上方吹,不容易形成对流。热蒸汽确实是向上走，迅速向上走，到最上面因为有锅盖，要看蒸汽在什么部位释放出的热能最多，但是因为刚蒸发的蒸汽很热。

一定要理论结合实际，前三楼是光有理论不切实际，根本就是凭空创造；后三楼都有实际经验，可惜没有理论基础。

热蒸汽确实是向上走，也确实先经过下面，但是为什么上面先熟呢？
因为哪个先熟不能光看先经过谁，要看蒸汽在什么部位释放出的热能最多。
虽然经过下面，但是因为刚蒸发的蒸汽很热，迅速向上走，越往上温度越低（当然温度变化很慢的），到最上面因为有锅盖，会稍作停留释放热量后变成冷蒸汽或小水滴掉下去，进行循环对流。

因此其实最上面接受到的热量最多，所以熟的也最快。

当蒸笼层数较多时 最底层的热空气要向上运动 但 当热空气从最底层的蒸笼运动到上一层时 要发生节流效应 热空气的内能要减少 所以热空气到最上层时的内能是最小的 温度就是最低的 所以 上面的后熟 下面的先熟

最上面的一层，热气往上面流所以是上面先熟