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酵母是食品还是添加剂？

2025-01-14 02:10:12

推荐回答（5个）

回答1：

酵母是食品。酵母是一种微生物。它和蘑菇一样属于真菌，富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。酵母通过消化面粉中的糖类物质产生气体和酒精，使面团蓬松、具备香味，从而做成可口的馒头、包子，这是生物体进行生物发酵的结果。

酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。

酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。

正因为酵母具有营养丰富的食品属性特点，它还能被制成营养保健品，比如即食酵母粉、酵母蛋白粉等等；还被开发成营养丰富的食品属性的鲜味物质——酵母抽提物，非常受欢迎。酵母还被应用到动物养殖，替代抗生素使用，促进绿色养殖、健康养殖。

扩展资料：

酵母对发酵食品的作用

1、利于消化吸收

适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。

因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干精神百倍。

2、发酵后热量会变低

发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。

微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。

参考资料来源：百度百科-酵母

参考资料来源：人民网-正确认知发酵食品

回答2：

酵母究竟是不是和牛奶等一样，属于食品呢？其实法律法规早已有说明。在GB2760-2011的附录中，就专门列举了食品及其分类。而牛奶就划归在这一附录中，酵母也一样，它被划归为到这一附录中，同样属于食品类别，其分类号为16.04 。

按照我国生产许可证编号规则，如属于食品，则其QS证号均为QS+12位阿拉伯数字；如果属于食品添加剂，则其QS证号是采用XK+10位阿拉伯数字组成。从国家管理部门颁发给安琪酵母的QS证号来看，恰恰是食品证号，即QS+12位阿拉伯数字，例如安琪宜昌工厂生产的安琪牌高活性干酵母QS证号号码为：QS420528010005。

回答3：

是一种作料，比如做馒头就需要的，用作发酵。

回答4：

酵母是发酵必须加的，是一种真菌，是食品制作中常用的东西，可以食用的

回答5：

@安琪酵母：《第一财经》对话俞学锋：酵母是安全的食品食品安全只是安琪的低线。鲜味剂使用酵母抽提物，可以不在括号里面标注食品添加剂。下一步食品行业的竞争焦点就是追求清洁标签。谁的标签友好、清洁，谁就能赢得更多的消费者

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