怎样在家制作酸黄瓜

2025-02-10 04:24:03

推荐回答（5个）

回答1：

1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。
2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。

回答2：

酸黄瓜制作方法
　

原料配方鲜黄瓜(小黄瓜最好)12.5千克盐500克蒜头200克干辣椒15克芹菜250克鲜茴香250克青椒150克辣根250克香叶4片胡椒粒5克清水12.5升

制作方法
1.黄瓜洗净。芹菜去掉叶洗净。鲜茴香择净洗好。辣根洗净切片。蒜头洗净横切开。

2.将洗净的黄瓜码在小缸内，放一层黄瓜，放一层胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茄香、芹菜、干辣椒。顺序放3～4层。

3.用12.5升清水把500克盐化开，倒入黄瓜缸内。上面放一个竹木制的篦子，压上一块石头(要压紧不可漂浮)。缸口加盖。

4.放置在37℃左右环境下，使其发酵。当发到上面起泡沫时移至1～5℃冰箱内储藏，冷透后即成酸黄瓜。

产品特点脆酸清口，解腻助消化。可生食，也可配菜。

1、酸黄瓜

【材料】黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。

【做法】1.将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。 2.用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。

2、酸黄瓜
　　加工方法是，选嫩脆的黄瓜（10厘米长，拇指粗）20千克，洗净，切去瓜蒂。将0.5千克小茴香、0.25千克芹菜梗、0.5千克大蒜瓣、150克辣椒粉调和均匀，与0.5千克食盐一起放入7.5千克水中煮沸，晾晒备用（就是这个比例了自己看着增减）。按照一层黄瓜一层香料的顺序将黄瓜装入缸或桶内，然后注入冷却的盐水，封好口，放在地下室(或阴凉通风、温度变化小的地方)内发酵。发酵期间不得开口。约40天后，在乳酸菌的作用下，黄瓜中的糖分变酸，即成酸甜可口的成品。

3、酸黄瓜

用料：黄瓜10斤，盐1.5斤，白糖0.5斤，辣椒面0.5斤，味素0.2斤，古月面5袋(每袋5克)，山西陈醋一瓶(1斤)大蒜0.5斤。
　　制作方法：
　　将黄瓜洗净，都顺着切开放在盆里(家有老年人可将皮去掉)
　　10斤黄瓜用1斤盐的盐水(超过黄瓜)泡8小时，捞出晾晒一天
　　将醋1斤加热100℃，加入白糖0.5斤，溶解后冷却备用。
　　将大蒜去皮、切片15分钟后捣成蒜泥。
　　黄瓜、辣椒面、蒜泥、古月面、味素、盐0.5斤装入坛中，把糖醋汁均匀的倒在上面，加盖，24小时后即可食用。(请作者与编辑联系)
　　方法二
　　旱黄瓜2500克，芹菜75克，青椒50克，姜25克，小茴香50克，蒜25克，香叶(西餐用桂树叶)数片，胡椒30粒，精盐125克
　　备好缸或坛罐等容器(千万别带进油质)，主副料洗净，芹菜小茴香切寸段，青椒、姜切丝，蒜切片，黄瓜入容器，每码一层放入一层副料。
　　方法三
　　黄瓜20斤(小旱黄瓜或秋季末的水黄瓜都可)用碎盐2斤半杀出水份。白糖2斤，胡椒粉(古月粉)小袋20袋；味精(味精)半斤；大蒜(捣成碎末)2斤；辣椒末半斤；醋2斤，配全即腌制数日即可食用。

方法四:4根黄瓜(小籽或无籽)去皮，切成1cm by 1cm by 3cm 条，放如容器内，然后加入适量盐(同炒菜量)伴匀。置冰箱24小时后取出，虑调水飞，然后加入 2汤勺白醋， 3汤勺糖，半伢蒜，放如冰箱隔夜即可食。
特点：清香爽口，保证你会喜欢

方法五:原料：两根黄瓜，瓣蒜，红辣椒。

调料：麻油、陈醋（颜色要清爽些就用白醋）、盐、鸡精、糖。

制作：

1、黄瓜洗净，用刀拍碎切成8厘米的长条，），放入碗中，用盐腌二十分钟左右。

2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；

3、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，同时放入捣好的蒜泥、切好的细辣椒丝，加入适量的麻油、糖、醋、鸡精，拌匀即可。

酸黄瓜的做法健康与美容 2009-10-08 13:23:54 阅读481 评论0 字号：大中小
酸黄瓜的具体做法需要准备的原料：黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。做法： 1.将黄瓜洗净，芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再码放一层黄瓜。 2.锅内放2500克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于38度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至5度处保存，冷透后即可食用。
汉堡店里的酸黄瓜既开胃又解腻，吃起来爽口的不得了！不过区区小黄瓜，只要你不是非汉堡店里才能吃出调调情趣氛围的话，即使家里就能简单自制，而且安全可靠，绝对没有防腐剂等添加成分。

材料：小黄瓜1斤、盐巴30克
辅料：白醋150cc、糖50克、月桂叶2片、老姜一块、胡椒籽数粒、肉桂若干、丁香若干
器皿：玻璃瓶

制作方法：
　
1. 挑选形状整齐，果型较小且无瑕疵之小黄瓜洗净后撒上盐巴并轻轻搓揉腌渍半天并
杀出水分；
2. 辅料全部放到一个干净的锅子内加水煮滚至出味,再放凉作为腌渍液；
3. 将腌好的小黄瓜用清水冲洗后沥干装入玻璃罐中，而后注入腌渍液，直至完全浸没
材料并将罐口密封，置于冰箱中即可保存很久。

操作注意：
1. 这里的小黄瓜应为那种短而且粗、比较发白的品种；
2. 全程操作均须注意要避免沾油，否则黄瓜很容易坏；
3. 这里还有一个简易版效果也不错哦：将小黄瓜洗净后直接泡在果汁醋中放入冰箱依
个人口味酌情添加些白醋或糖过一两天就可以吃了。
加工方法是，选嫩脆的黄瓜（10厘米长，拇指粗）20千克，洗净，切去瓜蒂。将0.5千克小茴香、0.25千克芹菜梗、0.5千克大蒜瓣、150克辣椒粉调和均匀，与0.5千克食盐一起放入7.5千克水中煮沸，晾晒备用（就是这个比例了自己看着增减）。按照一层黄瓜一层香料的顺序将黄瓜装入缸或桶内，然后注入冷却的盐水，封好口，放在地下室(或阴凉通风、温度变化小的地方)内发酵。发酵期间不得开口。约40天后，在乳酸菌的作用下，黄瓜中的糖分变酸，即成酸甜可口的成品。

酸黄瓜三种做法

　　用料：黄瓜10斤，盐1.5斤，白糖0.5斤，辣椒面0.5斤，味素0.2斤，古月面5袋(每袋5克)，山西陈醋一瓶(1斤)大蒜0.5斤。

　　制作方法：

　　将黄瓜洗净，都顺着切开放在盆里(家有老年人可将皮去掉)

　　10斤黄瓜用1斤盐的盐水(超过黄瓜)泡8小时，捞出晾晒一天

　　将醋1斤加热100℃，加入白糖0.5斤，溶解后冷却备用。

　　将大蒜去皮、切片15分钟后捣成蒜泥。

　　黄瓜、辣椒面、蒜泥、古月面、味素、盐0.5斤装入坛中，把糖醋汁均匀的倒在上面，加盖，24小时后即可食用。(请作者与编辑联系)

　　方法二

　　旱黄瓜2500克，芹菜75克，青椒50克，姜25克，小茴香50克，蒜25克，香叶(西餐用桂树叶)数片，胡椒30粒，精盐125克

　　备好缸或坛罐等容器(千万别带进油质)，主副料洗净，芹菜小茴香切寸段，青椒、姜切丝，蒜切片，黄瓜入容器，每码一层放入一层副料。

　　方法三

　　黄瓜20斤(小旱黄瓜或秋季末的水黄瓜都可)用碎盐2斤半杀出水份。白糖2斤，胡椒粉(古月粉)小袋20袋；味精(味精)半斤；大蒜(捣成碎末)2斤；辣椒末半斤；醋2斤，配全即腌制数日即可食用

简单的做法：黄瓜若干条，切成段，放在大碗内。煮一锅水，里面放花椒和两三个干辣椒、白糖，煮开，加入白醋，然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗，水凉了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能有油渍。做完之后最好在两三天内吃完。
黄瓜的集中腌制方法饮食 2010-04-08 21:20:32 阅读62 评论0 字号：大中小
1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。

糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜适度的糖醋黄瓜。

2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜，制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜，也称为酸黄瓜。

3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2-3天后，换空缸，加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3-4次，一般冬季约20天，夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

俄式酸黄瓜黄瓜系列 2010-04-24 16:43:20 阅读13 评论0 字号：大中小

配料：黄瓜5000克，鲜茴香250克，大蒜120克，精盐250克，辣根、香叶、干辣椒、胡椒、香茴少量。

泡制：俄语俄语俄语俄语

1 挑选小短粗黄瓜，将茵香去老叶，洗净，切成6厘米长的段；大蒜和辣根洗净。

2 将黄瓜故人一干净的缸内，再放入茵香、大蒜、辣根、干辣椒、胡椒粉、香叶。俄罗斯俄罗斯俄罗斯

3 将食盐故人3000克水中溶化，也倒人缸内。将缸口封严，放置阴凉处(温度20度左右为宜)，10天后便发酵，出香味。这时黄瓜呈黄色，捞出即可食用。

特色：此莱为俄式风味，具备酸、辣、香、咸。

回答3：

黄瓜切成条，加盐，腌制十二小时，用纱布包好，放入酱油，糖，姜。

回答4：

酸黄瓜，腌菜的一种，比较的酸甜，开胃小菜。居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。
所需材料：
嫩黄瓜3-4根，盐10克，白醋2杯，清水1杯，冰糖(晶状)5-6块，白醋冰糖汁，2滴白酒。
做法步骤：
1、嫩黄瓜洗净沥干，切成4-5MM厚的薄片，少许盐抓均匀，入冰箱，隔夜后挤干水分，晒一天。
2、锅中放白醋、清水、冰糖(晶状)，煮好后晾凉。
3、乐扣保鲜盒中入黄瓜，入白醋冰糖汁，拌匀后进冰箱，一周后成酱紫就可以开吃了。
4、剩下的酸黄瓜与汁一起装进密封性好的小瓶子，滴一到两滴白酒，进冰箱保存。
酸黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，黄瓜还可美容：黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。

回答5：

酸黄瓜
原辅料配比:黄瓜2kg 食醋120g 青椒100g 红辣椒100g 白砂糖100g 食盐60g 香叶3g
制作步骤:
（1）将黄瓜清洗干净，控干水分，切条。青椒、红辣椒去皮、去籽，清洗干净，切丝。
（2）将黄瓜与青椒丝、红椒丝混合拌匀，放入干净的容器内。
（3）将食盐、白砂糖、香叶放入适量清水中，加热至沸，使糖、盐溶解，冷却至室温后，加入食醋，搅拌均匀，倒入装有黄瓜的容器内，腌渍入味即可。
这种方法，在家里自己操作就可以啦，简单又方便，还很好吃哦！

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