不同东西的理化性质通常是各不相同的，也是有一些成分之间的理化性质是相似的，但相对很少。有些成分之间相似程度很高，越相似就越难区分，相反，越不同的两个物质，越好区分。理化性质中有一项就是气味，不同物质的气味有的相似，有的大不一样。
气味是一个物质的基本属性，小到最小的小分子试剂，不同试剂味道不一样，这就没有为什么一说了，因为不同的化学结构，就会发出不同的气味。结构复杂的大分子同样如此。肉类的味道基本源于其中的氨基酸，各种氨基酸种类和含量不同，味道自然就不同了。值得一提的是，细胞排列不一样，口感也不一样，也会间接影响味觉。
蛋白质和其他成分的构成不同.例如谷氨酸含量很大程度地决定肉的美味程度, 因为谷氨酸钠就是味精.又例如红肉和白肉的分别在於肌红蛋白的含量, 同样是影响味道的主要成分之一.
对味觉有影响的除了蛋白质还有脂肪, 还有矿物质和其他化学成分, 就是因为这些成分构成比重不同, 所以来就能吃出来.我们一般吃的肉其实包括不同的组织:肌肉，结缔组织，部分神经组织，少数像五花肉之类的还有上皮组织，让口感产生较大差别的主要是结缔组织和肌肉组织和上皮组织。其实真正说来这些都是人们的口欲，如果吸收相同养分的东西，但是大脑神经系统得到的刺激和山珍海味一样，吃米糠和吃鲍鱼的差别完全只是欲望需求。
平时吃的肉是肌细胞,海拉细胞的来源是上皮细胞,硬要吃估计跟吃头皮屑口感差不多。
因为其中所含有的能量物质就是不一样的啦
是呀，如果都是一个味，那就没有牛，羊，鸡，猪，之分统一叫肉。
因为，动物细胞——肌肉细胞 里面的各个成分的含量有所不同
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