怎么炖牛肉好吃

如梁扮何裤渣槐炖牛肉？胡友

主料：牛腩2000克

配料：料酒1汤匙、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、十差启三香1包、黄酱1汤匙、八角2个、花椒30粒、干山楂少许、水适量、食盐适量

炖牛肉的做法

• 1

  牛腩适量洗净备用

• 2

  切方块（不要切得过小，熟后缩水）

• 3

  锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫

  

• 4

  边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）

• 5

  牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料

• 6

  水开虚码如后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄模携豆酱和调料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右（酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可）

  

  

  

炖牛肉的用料

牛肋条肉 800克 大喜大牛肉粉 少许 酱油 3大勺 黄酒 3大勺 盐 八角 花椒 葱姜片
炖牛肉的做法步骤
步骤 1
将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状

步骤 2
葱姜洗净后切成葱旅睁段和姜片备用

步骤 3
热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香

步骤 4
接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻

步骤 5
倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐），水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后

步骤 6
放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟

步骤 7
最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）

炖牛肉的小贴士

1.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓
2.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬
3.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的
4.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水
5.炖煮牛肉这种本身就带祥瞎有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影谨镇空响肉质天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品

番茄土豆炖牛肉
材料
主料：牛肉500克，番茄500克，黄皮土豆缓枯500克，白皮洋葱100克，
调料：盐5克，姜5克，植物油25克
做法
1.牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用；
2.土豆削皮后切3厘米大小的块；
3.洋葱分成3厘米左右的片；
4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成判蠢小块；
5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；
6.入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤；
7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐；
8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。
萝卜炖牛肉
材料
白萝卜450克，牛肉（瘦）100克
做法
1.1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别掘哪陪入沸水中略焯，捞出；
2.2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂
3.3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫
4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5.5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成

用料  

牛肋条    500克    胡萝卜    1根    黄酒    2勺洞消    生抽    3勺    老抽    1勺    黄豆酱    2勺   

老干妈    2勺    腐乳    半块    冰糖    4颗    葱白    一段    蒜头    2颗    香叶茴香    适量    

胡萝卜炖牛肉的做法  

• 牛肋条切成麻将大小，冷水下锅焯一下，撇沫，水开后捞出来放碗里备用。

• 锅里倒少量油，小火加热，半热时把蒜头、葱白扔下去炒香。出香味后把黄豆酱、老干妈舀1、2勺下去接着炒香。

• 把火开大，牛肉块倒下去翻炒，尽改锋量让肉的表面都沾上酱汁。然后把切块的胡萝卜一起倒下去翻炒。

• 炒半分钟估摸着都沾上酱汁后，依次按分量沿锅边倒黄酒、生抽、核颤晌老抽，接着翻煮，加入半块腐乳，一分钟左右让倒入开水没过肉，大火烧开后转小火。加入香叶等香料、冰糖，然后就等着慢慢炖吧