阿Q吧 > 为什么自制蛋糕时，用普通面粉做不出面包粉做的效果？是不是面包粉里加了添加剂，不喜欢食用添加剂。

为什么自制蛋糕时，用普通面粉做不出面包粉做的效果？是不是面包粉里加了添加剂，不喜欢食用添加剂。

2025-03-30 19:45:51

推荐回答（6个）

回答1：

面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。
面包粉不等于高筋粉（面粉的一种），所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。

回答2：

那个面包粉里有发酵粉，自己调也行，必须把面和的软硬程度掌握好

回答3：

通过下一系列解说《
面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。
面包粉不等于高筋粉（面粉的一种），所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。
面包粉不等于高筋粉（面粉的一种），所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。》我本人赞同这观点
普通面粉达不到面包面筋的要求面筋控制不好烘烤时色泽等原因都可能导致不喜欢或口感差异

回答4：

不是普通面粉面筋还不够！而面包粉面筋好！

回答5：

自制蛋糕时，用普通面粉也可以，只要将普通面粉的用量按4:1比例添加玉米淀粉，使其形成“低筋面粉”，就可以做蛋糕了。不过可不是你说的面包粉，面包用粉是高筋粉，只适用于做面包。应该是蛋糕粉。

回答6：

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