巧克力的起源和发展是什么？

在1519年，一个敢于冒险的征服者，西班牙人卡特仅带着几百人马来到了阿兹特克(今墨西哥)淘金。当他们踏上那片土地时，被那里的文明深深震憾了。然而，仅仅两年后，却凭着他们优越的军事技术和英勇行为以及一点点运气，血腥地杀害了当地所有人，抢劫了那里的财富，掠夺了政权。

在阿兹特克的文化中，最吸引卡特的是一种Xocolatl的由可可豆酿造的神奇的巧克力饮料。他是在阿兹特克国王举办的一次奢侈酒会上得以品尝的。当然，那时的Xocolatl与今天我们所熟悉的巧克力饮料有很大的不同。Xocolatl的字面意义就是一种bitter water ，如果你有机会尝一下可可粒，你就会明白这个名字是多么有魅力。

在阿兹特克，Xo曾是国王的滋补饮料。在某些重要的场合，Xo是必备的也是需求量大的。那里的人都将这种叫做Xo的巧克力饮料当做饮料中的精华。还曾将它称为“liquid gold”。这是因为 用以制作该饮料的原料可可豆曾被当作货币使用。在当时四粒可可就可换一只野兔、100个奴隶和其 其它一些贵重的东西。就连中间塞满泥土的可可壳都曾广泛用作货币。阿兹特克政府还强制性要求他们所统治的部落一律上交可可豆作为税收。卡特消灭了阿兹特克后，还是寻不到他梦寐以求的大量金子，然而，在他看到可可豆的巨大价值后，便萌发了商业性开发和利用这种“liquid gold”的想法。首先，他回到西班牙，把这种饮料引荐到查尔斯五世的皇宫中去。在他之前，哥伦布也曾将可可豆及由可可豆酿制的饮料介绍给皇宫，但是他们却对这种冒着泡的有苦有辣的东西不感兴趣。然而，20年后的卡特却是聪明的也是幸运的，他依据查尔斯五世的喜好，在巧克力饮料中加入了糖和香料，于是皇宫中又举起了丢弃多年的高脚酒杯。卡特的成功开辟了巧克力消费史的新纪元。卡特从西班牙回到墨西哥后便开辟了可可种植园，开始商业性的开发。渐渐地可可树的种植扩张到了西非、Gold Coast，南美和西非相继发展成了可可树的主要种植基地

在可可被发现的最先几百年中，可可的价格非常昂贵，仅有贵族阶级才买得起。有一段时间甚至为皇宫私有，这种垄断只有到了17世纪，巧克力相继传到了德国、澳大利亚、法国、意大利、英国时才被打破。然而，在英国巧克力虽不再属于皇宫私有，但因英国的税收很重，没有多少人能支付得起，巧克力仍只属于富人，后来随着可可的大量进口，这种状况才有所改变。而在法国巧克力的税率至今都还很高，1996年，巧克力的税率是20.6%其它大部分食品的税率仅为5.5%，除了100克和200克的大板巧克力较便宜外，其它品种的巧克力，仍属奢侈品。至于巧克力的风味，在传到世界各地后就有了很大变化，基本上去除了一些传统调料，而融入了一些当地的饮食特色。法国人用牛奶代替了一半的水，英国人则既加牛奶又加鸡蛋，并把巧克力发明性的制成固体巧克力，之后又传至瑞士，聪明的瑞士人则把它加工成风靡世界的巧克力，也因此，瑞士成了“巧克力之乡”。现在人们吃的大部分高级巧克力仍来自瑞士。

　　巧克力的起源：
　　最早出现的巧克力，起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可粉的食物，它的味道苦而辣。后来大约在16世纪，西班牙人让巧克力“甜”起来，他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜饮料。到了1876年，一位名叫彼得的瑞士人别出心裁，在上述饮料中再掺入一些牛奶，这才完成了现代巧克力创制的全过程。不久之后，又有人想到，将液体巧克力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力糖。
　　第一个发现巧克力的人,据说是克里斯托弗·哥伦布.1502年哥伦布从美洲胜利返回后,将一批奇妙的珍宝呈献给西班牙国王.其中,有一些深棕色形似杏仁的豆子,不很显眼,它们就是可可豆.赋予巧克力独特魅力的成分正是可可豆.……

　　巧克力的发展史：
　　巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等制成的。巧克力带有浓郁的香味，用它可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。
　　但是，最初的巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。大约距今700年前，墨西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一种饮料来饮用，这就是最初的巧克力。
　　哥伦布是第一个发现可可豆和巧克力的欧洲人，但他本人对此却不感兴趣。后来西班牙探险家科特兹在饮用了巧克力饮料后，精神大振，因此便认为这种饮料可以战胜疲劳和增强抵抗力，并由此意识到可可豆可以成为摇钱树，于是他很快便建立了自己的可可种植园，生产可可豆出口到欧洲。
　　巧克力的发展：
　　自巧克力流传到欧洲以后，西班牙的厨师用糖代替了巧克力饮料中的胡椒粉，从而使巧克力的口味发生了根本性的变化。法国的厨师又将焦糖倒在杏仁上，外面再用巧克力包裹，从而制作出了杏仁巧克力。后来，荷兰化学家范·霍腾发明了从可可豆里提取可可油的方法，为巧克力的规模化生产铺平了道路。1847年，世界上第一块固体巧克力问世。此后不久，瑞士人又在巧克力中加入了奶粉，赋予了巧克力奶油般柔滑的纹理，由此生产出了世界上第一块奶油巧克力。