鱼头怎么做好吃?

特色鱼头

1. 鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2. 笋、姜洗净切片。
3. 大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4. 水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5. 当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。

剁尖剁椒鱼头做法
作法一
食物
胖头鱼剁椒鱼头1个、剁辣椒适当、高度酒1一茶匙、白胡椒粉少量、米酒1一茶匙、海鲜酱油1一茶匙、油适当、盐适量、姜适当、葱适当。
作法
1.将剁椒鱼头清洗，从鱼唇正中间割开，在剁椒鱼头下边鱼类偏厚的一部分斜划两刀。
2.将米酒、白胡椒粉、盐撒在剁椒鱼头上，抹匀，腌渍约20分钟。
3.将高度酒倒进剁辣椒中，翻拌预留。
4.在腌渍好的剁椒鱼头表层浇上少量油，抹匀。
5.将生姜切成片、葱切条，铺在瓷碗。
6.再放入解决好的剁椒鱼头。
7.随后将流程3的剁辣椒铺在剁椒鱼头上。
8.炒锅内放进适当的水，煮沸，随后摆入剁椒鱼头，盖上，火灾防水防火足汽蒸约10分钟。
9.将蒸熟后的剁椒鱼头取下，倒去碗内不必要的料汁，撒上葱段，淋入海鲜酱油，随后将适当的油烧开，泼在上面就可以。
作法二
食物
剁椒鱼头1个、食用盐1汤匙、葱一棵、姜2一小块、米酒适当、芡粉少量、剁辣椒1把、食用油1汤勺。
作法
1.剁椒鱼头清洗切半，用刀在鱼类上划几刀。
2.用盐匀称抹在剁椒鱼头上，左右铺平姜片，浇上米酒和食用油腌渍10分钟上下。
3.剁椒鱼头铺平适当的剁辣椒。
4.水烧开后，下锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.清蒸鱼会出现空出的料汁，把料汁回锅烧。
6.加少量水淀粉勾芡一下，稍稍收湿，再淋回剁椒鱼头上；再淋上少量油葱提鲜。
7.放入葱丝就可以上菜。

原料：鱼头、红辣椒、生姜。

做法步骤：

第1步、鱼头二个，鱼头清冼剁成两半。红辣椒数个，生姜适量。

第2步、辣椒，姜切丝待用。

第3步、锅里放油烧开，倒进鱼头。撒上精盐将鱼煎熟，煎黄。

第4步、途中翻面。

第5步、浇上酱油上色。

第6步、将鱼移锅边，放进辣椒和姜丝，在辣椒和姜丝上加点盐炒匀。

第7步、再混炒，放适量的清水将鱼煮入味。

第8步、撒上味精翻动，出锅即成。

葱姜鱼头煲

食材：

鲢鱼400g、植物油20g、香油5g、鸡油5g

蚝油10g、老抽5g、料酒12g、胡椒粉2g

白砂糖5g、味精、玉米淀粉10g、姜3g

大葱5g、大蒜(白皮)5g、香菜15g

步骤：

1.将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出

2.待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油;葱切段，大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净，切成短段

3.炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油。

用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。

鱼头这样做保证一辈子吃不够，还可以拌面条