怎样烹饪清炖羊肉汤？

羊肉焯水后撇去浮沫，将葱、姜、花椒、陈皮煮开放入羊排，再放入木耳、萝卜，炖煮至羊肉软烂，即可出锅食用，下面介绍具体做法：

主料：羊排肉1000g

辅料：萝卜2个、木耳50g、粉丝1把、蒜苗、香菜、姜、葱、木耳、花椒、陈皮

制作步骤：

1、事先准备好材料。

2、羊排用清水侵泡2小时，中途换水一次去血。

3、木耳取出用清水泡发。

4、羊排焯水，用清水冲去浮沫。

5、起汤头，清水将葱、姜、花椒、陈皮煮开放入羊排。

6、放入木耳、萝卜继续小火慢炖出锅前5分钟放入粉丝。

7、盛汤前在碗底放盐及白胡椒蒜苗香菜。

8、成品图。

注意事项：

羊肉牛肉这类膻味重的肉类焯水的时候，注意整个焯水过程不能盖盖子，要开着盖子让肉类的膻味散发出去，盖上盖子会把受热散发出来的气味给重新焖回到肉中去，这样做出来的肉就气味很重。

羊骨浸泡焯水，撇去浮沫，和白芷、生姜、葱等一起加水炖煮2小时左右，直至汤色变白，加入豆腐炖煮，锅开后转中火炖2分钟，清炖羊肉汤就做好了，下面介绍具体做法：

食材：羊肉500克、羊骨500克、生姜、葱、白芷、花椒、料酒、香菜、食盐、胡椒粉、豆腐。

一、羊骨斩成段，备用。

二、生姜切片，葱白切段，再放入几片白芷，一小撮青花椒备用。

三、锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开，羊肉变白以后捞出控水。

四、另起锅把水烧开，倒入焯过水的羊肉羊骨，把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖开小火慢炖。开中小火慢炖1-2个小时。直至能用筷子轻轻扎透，把羊肉取出。

五、然后小葱几根切成葱花，洗净的香菜一小把，切成小段，放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用。

六、锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水，这一步的目的是煮出豆腐的腥味。

七、锅内再烧水，水烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉。

八、开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟，清炖羊肉汤完成。

注意事项：

1、刚买回来的羊骨头一定要清水浸泡，多换几次水这样才能更好地洗去淤血，熬出来的汤才会更加的鲜美。    

2、焯水也是为了进一步更好的煮出骨头内部的淤血，且煮好后需要再用清水冲洗干净 。

清炖羊肉汤做法的关键在于，先把羊肉焯水，然后放入其他配料一起煮，具体的做法如下：

主料：羊肉400克

辅料：青萝卜1个、粉条100克、花椒20粒、葱1段、姜5片、干辣椒2个、香菜适量、食盐8克、味精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1茶匙、老抽1茶匙

1、将羊肉凉水下锅焯一下。

2、焯到发白捞出。

3、换干净的热水，加少许干辣椒、葱、姜片、花椒、羊肉片开小火炖制。

4、花椒粒放入，青萝卜丝和粉条继续煮。

5、粉条煮至透明就熟了。

6、碗里加食盐、味精、胡椒粉、老抽、香油、葱末、香菜末调匀。

7、把调好的碗汁倒入锅中，关火拌匀即可。

8、完成。

注意事项：

花椒是必不可少的，它的作用是去腥增香，不能用八角代替，花椒的量要适当多些。