辣白菜听说会致癌的，我吃一点就会有影响吗？请解答，谢谢

辣白菜是普遍的特色美食，一般便是用各种各样的蔬菜水果发醇制做而成，放进一些辅材，但是偏碱实质基本没有转变，因此一般适当酸菜是不容易出现副作用的。并且就算是胃酸多的人还可以酸菜，不但不必担心会影响病况，并且还能够中和胃酸，减轻胃部不适。许多 人有一个错误观念，那便是觉得酸的食物便是酸性水果，但实际上并不是，许多 怪味的水果蔬菜全是碱性食品。酸菜便是一种怪味食材，可是的确偏碱实质。

假如尿酸过高可以吃酸菜吗?尿酸过高是由于肾脏功能不太好，不应该吃海产品，不可以和葡萄酒，可是酸菜是可以吃的。常吃酸菜也有许多 益处，例如酸菜的偏碱特点能够 协助均衡人体的PH值，并且由于无需加温，因而不必担心会毁坏维他命。

酸菜亚硝酸钠会致癌物质吗：很多人担忧酸菜在发醇全过程的情况下会造成有害危害的亚硝酸钠，但实际上自己家自做不但味儿纯正美味可口，并且腌渍的时间有效，造成的亚硝酸钠成分是屈指可数，不用担忧会致癌物质。

那为何酸菜会是酸的呢?这一便是由于盐放进的少的原因，并且加上发醇的时间久，造成蔬菜水果里边的糖份外流，进而就变酸了，一般纯正的酸菜是有甜酸香辣脆5种不一样的味儿，假如尝的情况下没有这种味儿，能够 再侵泡1,2天，一切正常来讲，夏季腌渍2,3天，冬季腌渍5,6天就可以了。

假如还是感觉非常酸，那么就吃以前先放进温开水中侵泡一下，随后撒些白砂糖搅拌均匀吃就可以了，香甜可口十分美味可口，肯定适合一家人服用，并且大伙儿能够 每一次少泡一些，由于作法简易又便捷，能够 常常泡，那样就可以吃到新鲜的酸菜了。

腌菜虽然好吃，但是因为含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。其实只要注意四点，就不会给健康带来威胁哦。
第一，原材料一定要新鲜，腐烂变质的原材料切忌不要用。
第二，水质清洁，不过辣白菜不需要水啦。
第三，多放盐，保持低温。因为含盐不足或者周围环境温度过高都会导致亚硝酸盐增加。
第四，腌制时期在20天以上，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4～8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照半小时，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。另外，常吃解毒食品大蒜、茶叶、维生素C等，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。

我的已经腌了10多天了，实在忍不住取了一点出来吃，嘴馋嘛，反正少吃一点就好，剩下的等下个礼拜吃好了，我都想好了一系列辣白菜做的菜了，嘻嘻。据说今天会下雪，真期待啊，好歹是今年的第一场雪，不过我也知道，下不了多大的，但聊胜于无嘛！

1 预防肠炎
辣白菜发酵产生的乳酸菌具有酸味，吃后能遏制人体肠道内有害菌的生长，防止肠内发生异常发酵，从而抑制不良病原菌对人体肠道内环境的破坏,起到预防肠炎或结肠炎等疾病。

2 预防便秘
白菜内含有大量的粗纤维，它能够增加粪便的体积，减少肠中食物残渣在人体内停留的时间，让排便的频率加快，通利肠胃，预防便秘。

3 抗老化
辣白菜中所含有的维生素C、胡萝卜素、酚类氧化物质、叶绿素等成分具能清除自由基起到抗氧化的的作用，从而抑制老化，尤其是在抗皮肤老化方面。

4 吃辣白有哪些坏处
致癌
腌制食品中的亚硝酸盐含量特别高，辣白菜也不例外，亚硝酸盐是国际公认的三大致癌物质之一，能引起食管癌、胃癌、肝癌等病症，而且亚硝酸盐本身就带有毒性，人体摄入过多会造成中毒。

诱发慢性疾病
辣白菜这类腌制食品，都以盐腌制，含盐量高，中国营养学会推荐盐的摄入量每天不超过6g，常吃辣白菜在根据我国平常饮食习惯，每日盐的摄入量可能超出6g，对于盐的摄入量极有可能超出，而长期的高盐饮食容易导致高血压等慢性疾病。

致胎儿畸形
辣白菜中存在着亚硝基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤。而且有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。孕妇最好不要常吃辣白菜。

影响药物作用
服用抗生素、降糖药、抗肿瘤药物者，不能常食用吃泡菜。服用这些药物的人，常吃辣白菜会影响药物的治疗效果，如红霉素、磺胺类、四环素等抗生素会因辣白菜中的乳酸菌会发生分解，导致抗菌效果降低。

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