和面时为什么要放盐

面粉是我们经常备的一种食物，面粉中所含的蛋白为麦胶蛋白和麦谷蛋白，那么我们在和面的时候，为什么要选择放入适量的盐呢？我认为在和面的时候加入适量的盐，可以让我们所做出来的这个面团有筋性，这样做出来的面团就具有更好弹性和韧性，面团在延展的时候或者膨发的时候不容易断裂。

首些我们知道面粉中所含的蛋白，主要就是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这可是两种非常好的成分哦，我们在和面的时候不能小看这两种成分所起的作用。这两种成分在和面后，是形成面筋的主要成分，这样可以让你们做出来的面团有很好的弹性和韧性。

其次我们为什么在和面的时候要加入一些盐呢？在和面的时候能够加入一些食盐，融入到这个水里面，就会形成一种电解质溶液，从而也就使得面粉中的蛋白质遇到电解质凝结，这时候就会形成一种蛋白胶。那么这个胶呢，起到的作用是很大的，它可以增强面团的筋性。

这时我们已经知道了，我们在和面的时候，放盐能够起到很好的作用。那么我们接下去在做面包的时候，我们放了适量的盐，可以让馒头的表面光滑起皮，更加松软好吃。如果我们在做饺子的时候放入一些盐，饺子就不会那么容易破皮。

综上所述，通过我的这些解答呢，你们也应该清楚，我们在和面的时候，放一些适量的盐，能为面团带来很多的好处。我们加入盐所做出来的这个面团，它在延展的时候或者膨发的时候是不容易断裂的，而且也可以增强湿面的光泽。我们在和面的时候加入适量的盐，主要就是为了改善面团的筋性，还有弹性。

为了让烹饪出来的食物具有更好的口感。

加盐能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。使其滑韧而不致断裂。

在和面时加油的原因是，可以使面粉粘连成团，由于没有水分，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。

拓展资料：

猪油和面，先把猪油溶化成液体，把面放在案板上，面放成四面高中间低的凹型，再慢慢把溶化好的猪油倒进凹面中，边倒边拌，达到湿度就用手拌揉，一直揉到面松软又不沾手，用手一抓一勒一松即散为好。

猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。

该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

　　和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。加盐就能解决干面结团的问题，使面更筋道。
　　干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。

俗语：饭馆拉面、抻面，都遵守冬盐夏碱。夏碱有两个作用1、面筋道2、夏天面容易发酸，加碱防酸。冬盐就一个作用，面劲道，经常用在面条。用量很少，不能吃出咸味。

放盐可以增加面团筋度，使面团更筋道，更有弹性，有嚼劲，口感好。