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卤水最简单的配方

2024-11-18 20:00:04

推荐回答（5个）

回答1：

卤水最简单的配方是白卤水。例：

原料：

A.清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克。

B.甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6、5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。

C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。

制作：

1、将猪脊骨、老母鸡、棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。

2、将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅制作完成。

卤水豆腐的做法：

1、干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等。

2、然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关。

3、盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤。

4、点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。

5、豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好，

6、模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。

回答2：

其实只要有一款卤水配方，很多人都可以自己尝试做卤菜，这里我们说一款简单实用的卤水配方和具体做法，想学做卤菜的朋友可以一试。

配方清单：白豆蔻4克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克，可卤10斤食材。

所需要调料：冰糖30克，食盐、胡椒、味精、鸡精适量等调料。

卤料底汤食材：猪大骨1斤，鸡架1个、水5kg、猪油250克。

做法：

先把上述的香料先用白酒泡10分钟，然后倒掉白酒，这样既可以去除香料里面的杂质，还可以增加香料的香度。
把猪大骨和鸡架焯水，然后小火煮制90分钟，就做成鲜汤了，卤菜时，如果有鲜汤的存在，卤菜会格外的香。
锅底给油，下入冰糖，炒制成褐色即可。
再把料包、猪油放入到上述煮好的鲜汤中，小火煮制2小时，就是为了让卤水味道更好，香料的味道完全出来。
煮好后，放入姜片、葱段、食盐、糖色等调料，在煮制20分钟，捞出大葱，卤水就做好了。
下入食材，卤制即可，食材都需焯水后进行卤制，卤制好了还要冷卤，更加的入味。
如果第一次卤鸡、猪肉，卤5次以上，卤水就会有肉香味了，而且不用加特别多的调料，味道都会特别好。

回答3：

　　八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块。
卤水的制作方法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
卤水制作小贴士：
　　1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。

回答4：

一、卤水的制作
　　一　配方
　　八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个
　　二　调制
　　 1

回答5：

卤水妙不可言
卤水，作为中华美食中不可或缺的调味神器，以其独特的咸香和鲜美征服了无数食客的心。它的制作似乎总披着一层神秘的面纱，让人望而却步。今天，我们就来掀开卤水的盖头，探索它的最简单配方，让卤香在家也能轻松实现。
一、卤水中的基石：盐和水
卤水的灵魂在于盐水。盐，赋予卤水咸味和提鲜作用；水，则是卤水的溶剂，承载着各种香料和调味料的精华。盐水的比例至关重要，一般来说，每500克水搭配40克盐即可。
二、香料的点睛之笔
除了盐水，香料是卤水不可或缺的主角。这里有一份基本香料清单，让你轻松打造卤水基底：
八角：茴香味浓郁，为卤水增添回甘。
桂皮：辛香温暖，赋予卤水醇厚口感。
香叶：清新淡雅，提升卤水层次感。
花椒：麻香刺激，带来舌尖上的快感。
*果：芳香浓郁，增添卤水的异域风情。
香料的比例根据个人喜好和菜品特色而有所调整，但通常以桂皮、八角、香叶为三大主料。
三、酱料的升华
酱料可以为卤水增添浓郁醇厚的风味。最常见的酱料有：
生抽：咸鲜味突出，给卤水赋予酱香味。
老抽：色泽深沉，为卤水提色增香。
黄豆酱：醇厚鲜美，提升卤水的粘稠感。
酱料的使用量应适宜，以免掩盖卤水的本味。
四、秘制的调味
除了基本配方，卤水还可以根据不同的菜品特性加入一些秘制的调味料。比如：
冰糖：添加甜味，平衡卤水的咸鲜。
姜片：提味增香，去除异味。
大蒜：爆香去腥，增添卤水的层次。
黄酒：挥发酒香，给卤水增添醇厚感。
五、卤制步骤
准备好卤水，就可以开始卤制了：
将食材放入卤水中，没过食材即可。
大火煮沸，转小火慢炖。
炖煮时间根据食材种类而定，一般以颜色变深、变软为宜。
出锅后，让食材在卤水中浸泡一段时间，更入味。
卤水不止于调味，更是一种美食文化。它的制作过程需要耐心和细心，看似简单，却蕴藏着无限的美味奥秘。下次，当你想在家卤制美食时，不妨试试这个最简单的配方，让卤香在你的厨房中尽情绽放。