碱放多了……
在蒸锅水中倒些醋，蒸包子时从蒸锅水里挥发出来的醋酸就能中和包子中多余的碱
补充：没有碱？那你怎么起的面？死面包子？？？不是吧？
在补充：做面食放碱的多少和醒面时间的长短是关键，碱用少了馒头颜色发黑、味发酸；可是用多了馒头又发黄，还有苦味。
明白了！酵母发面时必须注意下面几点：
用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
看看你是哪里出了问题
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。
没有什么伤害，就是吃多了容易闹肚子！呵呵！别担心！
咖啡色,是碱(酵母)放多的颜色。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
咖啡色,是碱放多的颜色。和电磁炉、笼屉，没关系。可以吃的。 明白了,那不叫咖啡色,是面没开的原故,是死面的颜色,我也遇到过这样的问题,放心吧可以吃的。
可能添加了可可粉,或者其它杂粮粉，也可能是细菌发酵造成的。当然也不排除蒸布掉色的情况。
这个我爸妈前段时间还研究过，一是面醒的不够要放发酵粉，二是蒸包子的时候蒸汽太多。
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