碱放多了……
在蒸锅水中倒些醋,蒸包子时从蒸锅水里挥发出来的醋酸就能中和包子中多余的碱
补充:没有碱?那你怎么起的面?死面包子???不是吧?
在补充:做面食放碱的多少和醒面时间的长短是关键,碱用少了馒头颜色发黑、味发酸;可是用多了馒头又发黄,还有苦味。
明白了!酵母发面时必须注意下面几点:
用酵母发面宜添加少量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
看看你是哪里出了问题
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。
没有什么伤害,就是吃多了容易闹肚子!呵呵!别担心!
咖啡色,是碱(酵母)放多的颜色。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
咖啡色,是碱放多的颜色。和电磁炉、笼屉,没关系。可以吃的。 明白了,那不叫咖啡色,是面没开的原故,是死面的颜色,我也遇到过这样的问题,放心吧可以吃的。
可能添加了可可粉,或者其它杂粮粉,也可能是细菌发酵造成的。当然也不排除蒸布掉色的情况。
这个我爸妈前段时间还研究过,一是面醒的不够要放发酵粉,二是蒸包子的时候蒸汽太多。