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郫县豆瓣酱全鸡怎么做？

2025-03-28 05:20:34

推荐回答（4个）

回答1：

回答2：

郫县豆瓣酱全鸡的做法如下：

原料：去皮鸡脖

配料：蒜，姜，葱，花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料，料酒，酱油，五香粉，豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱。

一头蒜切碎，三大片姜切粒，两段约两寸长葱白切粗丝。花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料包入纱布包里。

开水，焯去血末。

锅里放油，油稍微有些温度就放入一小勺花椒和辣椒，火不要太大。花椒和辣椒颜色变深，味道也被榨出后，像我不喜欢太辣的，连着辣椒、花椒一起挑出。嗜辣，只挑出花椒即可。

转大火，放入蒜、姜、葱爆香，放入鸡脖翻炒至全身都蘸上油。然后浇一勺黄酒。顷刻，再倒酱油，然后，俺又要倒蚝油了，喜欢那味道，没办法哈。翻炒一会儿让鸡脖彻底上色，然后可以放入豆瓣酱、或者蒜蓉辣酱、或者甜面酱，总之你喜欢的或者便甜咸或者偏辣味道的两勺姜，继续翻炒。

鸡脖均匀上色并裹好酱料后，倒水至没过鸡脖，同时加糖，放入香料纱布包，倒入些五香粉。

大火烧开，转小火继续炖半小时后，尝味加盐或糖，然后大火稍微收些汁即可。关火，放在灶台上一晚，如果天气热，转冰箱。一定要有这个入味阶段才好吃。

吃时挑出鸡脖，把滤去杂质的汤汁浇到上面。

啤酒酱鸡脖

材料：去皮鸡脖500g、香菜少许、葱花少许

调味品：酱油、鸡精、花椒面、啤酒

做法：1、将鸡脖洗干净，切成寸段备用；

2、油烧热，放入花椒面、葱花爆锅；

3、将切好的鸡脖子倒入锅内，翻炒，至鸡脖外表颜色变浅即可；

4、倒入酱油（爱吃酱油味道的人可以多加酱油代替精盐，若不爱吃酱油味，可点入少许酱油，用精盐调味）翻炒数个；

5、加鸡精；

6、倒入啤酒，没过鸡脖即可；

7、开锅小火慢炖，至汤汁粘稠，包裹住鸡脖即可出锅；

8、点少许香菜。

卤鸡脖

材料：

鸡脖150克、老姜小块、蒜2瓣、香葱1棵

调料：麻油1小匙、辣椒油1大匙、卤水200克

做法：

1 鸡脖洗净、去皮、切段。姜、蒜、葱切末。

2 鸡脖入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30分钟。

3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡脖上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。

4 关火，加葱末、麻油拌匀。

注意：

1 鸡脖翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。

2 卤味已咸，不要加盐。

红烧鸡脖

制法：

1.去皮鸡脖子1斤，剁成小块后用热水烫一下祛除油污，备用；

2.热锅下油，油中加糖（稍多，大约6钱），待糖溶解、变色并起沫后迅速加入鸡脖翻炒；

3.加入少量水，加盐、鸡精、花椒，小火炖煮收汁；喜欢辣的，还可以加入适量尖椒。

麻辣鸡脖

1、2斤鸡脖去皮

2、把鸡脖上划数道口子，方便入味哈，然后切成小段；

3、把锅里倒入油，放入6-8片生姜，然后放入30-60个尖红辣椒，花椒（依照个人口味可增减），不要让辣椒糊了，倒入鸡脖子，翻炒2分钟后放入3个大料，一小块桂皮，两片柠檬片（没有就算了），30毫升料酒，糖，翻炒后加入盐、老抽、葱段5段，继续翻炒5分钟后加入水，没过鸡脖子就好，大火烧开，然后转中火煮，最重要的是等到水烧干三分之一后，继续加入一勺半的 26香（十三香也行，勺是平时喝汤的瓷勺大小），一勺花椒粉（没有就算了），3段葱白，4毫升白酒，4毫升醋，然后转为小火煮，10-15分钟后，第三次入料，加入一勺豆豉酱，三勺蒜蓉酱，开大火收汁，同时加入少量糖，最后加入鸡精就OK了。

姜糖鸡脖

主料：去皮鸡脖

辅料：大枣、柠檬、葱、姜、蒜

调料：盐、红糖、白酒

烹制方法：

1、将鸡脖洗净放入锅中，加姜片、葱、蒜，中火焯8-10分钟取出备用；

2、将焯好的鸡脖放入炒锅中，小火煸至微黄出油，加入红糖翻炒均匀，冲入适量水没过鸡脖，放入姜片、大枣小火炖10-15分钟，开锅后倒入白酒，挤少许柠檬汁即可。

特点：姜味浓郁，咸甜适中。

香辣鸡脖

1. 鸡脖子洗净，去气管，切成段儿。

2. 做锅，放入水，把鸡脖子放进去，水开后撇去浮沫。盛出待用。

3. 锅内放入少量油，马上再放入砂糖，炒糖色儿。等糖差不多融化，颜色变成深褐色后，放入鸡脖儿，快速翻炒使糖均地裹住鸡脖。

4. 翻炒均匀后倒入加热后的啤酒，随后放入辣椒。大火烧至汤汁浓稠后，调入盐、鸡精、葱。收干汤汁后关火装盘。

5. 撒上白芝麻、香菜即可

鸡脖炖土豆

备料：

土豆　　鸡脖　　花椒　　大料　　　葱　　　姜　　　花生油　　　酱油　

1．将鸡脖去皮洗净，剁成快，每块大概4厘米长．冲洗一便中，待用

2．把冲洗好的鸡脖块放入锅中，倒入适量的水（以没过鸡脖块为宜）．开火煮．水开了以后再过3分钟就可以出锅．

3．将土豆去皮，切成块，冲洗一遍然后放进水（这个工作可以在煮鸡脖块的时候进行，但如果你速度不是太快，那就要提前准备拉）

4.切葱．姜　待用　

5.将煮好的鸡拨脖连汤倒在准备好的容器里．

6．刷锅，然后放油，待油温热后放葱姜爆锅．（注意要放多点油，比平常抄菜用的要多）捞出煮好的鸡脖块放入锅中煎炒．到煎黄为宜（视个人口味调节）

7.捞出土豆块放入锅中翻炒．然后加煮鸡脖的汤．放酱油，盐．炖．

8.炖烂了，就可以出锅了．

豆豉酱鸡脖

做法

1，鸡脖去皮洗净切块。

2，汤锅烧沸水焯鸡脖，水量大概高过鸡脖1寸。撇去血沫，加入葱段，姜片，花椒，小茴香，老抽。待汤汁沸腾后盖上锅盖中火炖30分钟。

3，此时锅内大概只有原来的一半，连汤带鸡脖转移至炒锅中，加入豆豉，喜欢辣的同学也可以加辣豆豉或者辣酱。再加上一勺白糖和一勺醋，以及盐（看个人口味）。大火收汁即成。

回答3：

回答4：

原料：去皮鸡脖
配料：蒜，姜，葱，花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料，料酒，酱油，五香粉，豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱。

·一头蒜切碎，三大片姜切粒，两段约两寸长葱白切粗丝。花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料包入纱布包里。
·开水，焯去血末。
·锅里放油，油稍微有些温度就放入一小勺花椒和辣椒，火不要太大。花椒和辣椒颜色变深，味道也被榨出后，像我不喜欢太辣的，连着辣椒、花椒一起挑出。嗜辣，只挑出花椒即可。
·转大火，放入蒜、姜、葱爆香，放入鸡脖翻炒至全身都蘸上油。然后浇一勺黄酒。顷刻，再倒酱油，然后，俺又要倒蚝油了，喜欢那味道，没办法哈。翻炒一会儿让鸡脖彻底上色，然后可以放入豆瓣酱、或者蒜蓉辣酱、或者甜面酱，总之你喜欢的或者便甜咸或者偏辣味道的两勺姜，继续翻炒。
·鸡脖均匀上色并裹好酱料后，倒水至没过鸡脖，同时加糖，放入香料纱布包，倒入些五香粉。
·大火烧开，转小火继续炖半小时后，尝味加盐或糖，然后大火稍微收些汁即可。关火，放在灶台上一晚，如果天气热，转冰箱。一定要有这个入味阶段才好吃。
·吃时挑出鸡脖，把滤去杂质的汤汁浇到上面

啤酒酱鸡脖
材料：去皮鸡脖500g、香菜少许、葱花少许
调味品：酱油、鸡精、花椒面、啤酒
做法：1、将鸡脖洗干净，切成寸段备用；
2、油烧热，放入花椒面、葱花爆锅；
3、将切好的鸡脖子倒入锅内，翻炒，至鸡脖外表颜色变浅即可；
4、倒入酱油（爱吃酱油味道的人可以多加酱油代替精盐，若不爱吃酱油味，可点入少许酱油，用精盐调味）翻炒数个；
5、加鸡精；
6、倒入啤酒，没过鸡脖即可；
7、开锅小火慢炖，至汤汁粘稠，包裹住鸡脖即可出锅；
8、点少许香菜。

卤鸡脖
材料：
鸡脖150克、老姜小块、蒜2瓣、香葱1棵
调料：麻油1小匙、辣椒油1大匙、卤水200克
做法：
1 鸡脖洗净、去皮、切段。姜、蒜、葱切末。
2 鸡脖入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30分钟。
3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡脖上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4 关火，加葱末、麻油拌匀。
注意：
1 鸡脖翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。
2 卤味已咸，不要加盐。

红烧鸡脖
　　制法：
　　1.去皮鸡脖子1斤，剁成小块后用热水烫一下祛除油污，备用；
　　2.热锅下油，油中加糖（稍多，大约6钱），待糖溶解、变色并起沫后迅速加入鸡脖翻炒；
　　3.加入少量水，加盐、鸡精、花椒，小火炖煮收汁；喜欢辣的，还可以加入适量尖椒。

麻辣鸡脖
1、2斤鸡脖去皮
2、把鸡脖上划数道口子，方便入味哈，然后切成小段；
3、把锅里倒入油，放入6-8片生姜，然后放入30-60个尖红辣椒，花椒（依照个人口味可增减），不要让辣椒糊了，倒入鸡脖子，翻炒2分钟后放入3个大料，一小块桂皮，两片柠檬片（没有就算了），30毫升料酒，糖，翻炒后加入盐、老抽、葱段5段，继续翻炒5分钟后加入水，没过鸡脖子就好，大火烧开，然后转中火煮，最重要的是等到水烧干三分之一后，继续加入一勺半的 26香（十三香也行，勺是平时喝汤的瓷勺大小），一勺花椒粉（没有就算了），3段葱白，4毫升白酒，4毫升醋，然后转为小火煮，10-15分钟后，第三次入料，加入一勺豆豉酱，三勺蒜蓉酱，开大火收汁，同时加入少量糖，最后加入鸡精就OK了。

姜糖鸡脖
　　主料：去皮鸡脖
　　辅料：大枣、柠檬、葱、姜、蒜
　　调料：盐、红糖、白酒
　　烹制方法：
　　1、将鸡脖洗净放入锅中，加姜片、葱、蒜，中火焯8-10分钟取出备用；
　　2、将焯好的鸡脖放入炒锅中，小火煸至微黄出油，加入红糖翻炒均匀，冲入适量水没过鸡脖，放入姜片、大枣小火炖10-15分钟，开锅后倒入白酒，挤少许柠檬汁即可。
　　特点：姜味浓郁，咸甜适中。

香辣鸡脖
1. 鸡脖子洗净，去气管，切成段儿。
2. 做锅，放入水，把鸡脖子放进去，水开后撇去浮沫。盛出待用。
3. 锅内放入少量油，马上再放入砂糖，炒糖色儿。等糖差不多融化，颜色变成深褐色后，放入鸡脖儿，快速翻炒使糖均地裹住鸡脖。
4. 翻炒均匀后倒入加热后的啤酒，随后放入辣椒。大火烧至汤汁浓稠后，调入盐、鸡精、葱。收干汤汁后关火装盘。
5. 撒上白芝麻、香菜即可

鸡脖炖土豆
备料：
土豆　　鸡脖　　花椒　　大料　　　葱　　　姜　　　花生油　　　酱油　
1．将鸡脖去皮洗净，剁成快，每块大概4厘米长．冲洗一便中，待用
2．把冲洗好的鸡脖块放入锅中，倒入适量的水（以没过鸡脖块为宜）．开火煮．水开了以后再过3分钟就可以出锅．
3．将土豆去皮，切成块，冲洗一遍然后放进水（这个工作可以在煮鸡脖块的时候进行，但如果你速度不是太快，那就要提前准备拉）
4.切葱．姜　待用　
5.将煮好的鸡拨脖连汤倒在准备好的容器里．
6．刷锅，然后放油，待油温热后放葱姜爆锅．（注意要放多点油，比平常抄菜用的要多）捞出煮好的鸡脖块放入锅中煎炒．到煎黄为宜（视个人口味调节）
7.捞出土豆块放入锅中翻炒．然后加煮鸡脖的汤．放酱油，盐．炖．
8.炖烂了，就可以出锅了．

豆豉酱鸡脖
做法
1，鸡脖去皮洗净切块。
2，汤锅烧沸水焯鸡脖，水量大概高过鸡脖1寸。撇去血沫，加入葱段，姜片，花椒，小茴香，老抽。待汤汁沸腾后盖上锅盖中火炖30分钟。
3，此时锅内大概只有原来的一半，连汤带鸡脖转移至炒锅中，加入豆豉，喜欢辣的同学也可以加辣豆豉或者辣酱。再加上一勺白糖和一勺醋，以及盐（看个人口味）。大火收汁即成。

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