食材明细黄鳝适量大蒜头适量香葱适量生姜适量料酒适量老抽适量白糖适量黑胡椒粉适量鸡精适量色拉油适量
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1. 买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。2. 捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。3. 顺肚子中缝一直剪到肚膛底。4. 挖去肚肠，冲洗干净。5. 杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。6. 倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。7. 闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。8. 加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。9. 剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。10. 原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。11. 锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。12. 倒入鳝鱼段翻炒。13. 再放入料酒翻炒。14. 然后放老抽翻炒。15. 加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。16. 洒入黑胡椒粉。17. 大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。18. 出锅装盘。19. 洒上少许香菜点缀。20. 味道真不错呢！
红烧黄鳝做法小贴士
1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。
红烧黄鳝
材料
黄鳝。老抽。鸡精。料酒。色拉油。白砂糖。大蒜头。姜。盐。
做法
1.将杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
2.倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。闷2分钟开盖，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
3.蒜头剥去皮成蒜粒，姜切姜片。
4.锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入姜片炒香。
5.倒入鳝鱼段翻炒。再放入料酒翻炒。然后放老抽翻炒。
6.加入适量水、白砂糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
7.大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅装盘
你好!这还是要根据个人口味来的,不知道你是那里人喜欢什么样的口味,不过百度里什么口味的做法都有,我相信总有一款适合你!
红烧就红烧咯，不用煮
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