面包的发酵原理是酵母菌生长繁殖过程吸收面粉中的糖份转化成二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包裹所以面团膨胀,酵母菌在20-30度的环境下生长是最快的,但是如果到了47度,就会停止生长或死亡,发酵箱是用来加快酵母菌生长的,所以温度主要是控制在20-30度之间就好了,
别超过30最好，密封，或加湿布，面团的表面不能干裂，不然没法二次发酵
温度在35到38度间，湿度在80%到85%
40度比较合适发面包
