灌香肠用什么部位的肉？

灌香肠用后腿肉，做法如下：

准备配方材料：猪肉2800克、白糖70克、盐30克、味精24克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。

一、第一步把肠衣洗净，放水中浸泡60分钟。

二、然后把准备好的鲜姜切好用料理机打成泥。

三、再用纱布将汁滤出来备用，如下图所示。

四、把肉切好，放一旁备用。

五、放入全部配料。

六、抓匀。

七、可以将少许肉馅炒熟，尝尝咸淡。

八、工具上套住肠衣，尾部系好。

九、把肉塞入肠衣。

十、全部塞入肠衣中。

十一、用绳子系好，系成需要的长度。

十二、用针扎孔。

十三、挂起晾晒一周。

十四、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存，这样就完成了。

适合灌香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，瘦肥肉比例8:2--3:7为佳。灌香肠的具体操作方法如下：

材料：前腿肉9斤、肠衣适量，香肠调料整包。

1、将从菜市场买回的磨好的肉丝清洗干净。

2、拿出预备好的香肠调料。

3、把香肠调料放进去，拌匀。

4、将肠衣清洗干净，用温水浸泡。

5、用手动灌肠机将肉丝灌入肠衣内。

6、这是灌好的香肠，在用牙签在上面戳一些小眼。

7、再用棉线将香肠捆成一节一节的。

8、香肠就全部制作完成了，放置到通风处风干即可。

　　灌香肠是北京地区汉族传统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃。用肉主要就是猪身上的五花肉或者其他肥瘦均匀的肉。
　　灌香肠的制作方法：
　　1、切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。
　　2、香肠料两小包，白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克.倒入肉中，将肉拌匀。
　　3、拌好的肉要腌一到两小时
　　4、肠衣洗净，将肠衣套在漏斗上。
　　5、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里
　　6、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。
　　7、有空气的地方可以用牙签扎一下。
　　8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。
　　9、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。
　　10、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片就可以。

全干的用前臀.肉质嫩些.半干的用后臀加瞟,口感好.